糖對(duì)健康的影響越來(lái)越受到人們的關(guān)注和重視，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，會(huì)盡量買少糖和無(wú)糖的。很多人也認(rèn)為，食品上的果糖，就是從水果中提取出來(lái)的糖，比蔗糖更健康。

　　的確，果糖是一種最簡(jiǎn)單、無(wú)法進(jìn)一步分解的糖分子，在很多天然食物中存在，如蜂蜜、水果，蔬菜等?？墒?，添加到各種加工食品中的果糖或果葡糖漿并不是從水果中提取出來(lái)的。果葡糖漿又名高果糖漿，是一種果糖和葡萄糖的混合物。其中，果糖是用特殊化學(xué)品(酶)將葡萄糖異構(gòu)而成的。

　　近年來(lái)，果糖和果葡糖漿在食品工業(yè)中非常受青睞，這與它們“無(wú)與倫比”的特質(zhì)分不開(kāi)：吸濕性大，可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟;甜度是蔗糖的1.7倍，并且隨溫度的降低而增強(qiáng)，添加到飲料等冷飲中會(huì)更加清涼爽口;成本低，穩(wěn)定性好，宜儲(chǔ)存運(yùn)輸。

　　甜食飲料中的果糖，與水果中的果糖本質(zhì)一樣，都是糖，能量也一樣(1克糖提供4千卡能量)，但對(duì)健康的影響可不一樣。水果中的果糖，因?yàn)樯攀忱w維的存在，吸收速度被降低，再加上水果富含維生素C、鉀、有機(jī)酸、植物化學(xué)物等多種成分，因此，吃完整的水果對(duì)健康是有益處的。而甜食飲料中的果糖，比較純粹，會(huì)被人體快速吸收，攝入太多果糖，當(dāng)身體消耗不了時(shí)，就會(huì)把多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái),時(shí)間一久就會(huì)引起肥胖，不僅如此，有研究指出，果糖對(duì)肝臟的危害和酒精類似，攝入太多會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，造成脂肪肝等疾病。

　　由此可見(jiàn)，果糖的食物來(lái)源不同，對(duì)健康的影響也不同。從平衡膳食的角度來(lái)講，每天吃200~350克水果是沒(méi)有害處的，但加工食品中的果糖和果葡糖漿等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，大家不能因?yàn)樗鼈冃Q“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕。

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