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烹炒煎炸蒸，火候，食材，調(diào)味......有時(shí)候，這些顯得簡單，有時(shí)候卻又無比復(fù)雜。中國的廚房里，藏匿著什么樣的秘密？是食材，佐料，調(diào)料的配比？是對時(shí)間的精妙運(yùn)用？是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法？這不是一道簡單的數(shù)學(xué)題。

科普號(hào)視頻

廚房中的食物之美01時(shí)間釀造的美味

食物的儲(chǔ)存自古便有，腌制、熏蒸都可以增加食物儲(chǔ)存的時(shí)間，經(jīng)過長時(shí)間的處理的食物也能產(chǎn)生不一樣的美味，這個(gè)過程食物發(fā)生了什么變化？本視頻將從腌制食品的歷史開始，結(jié)合微觀鏡頭下食物內(nèi)部產(chǎn)生的變化講述腌制食物的特殊味道。

科普中國創(chuàng)作培育計(jì)劃10評(píng)論