出品：科普中國

　　制作：蘇子安（中國科學(xué)院國家空間科學(xué)中心）

　　監(jiān)制：中國科學(xué)院計算機網(wǎng)絡(luò)信息中心

　　“果珍李柰，菜重芥姜”“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，翻開書本，我們會發(fā)現(xiàn)，有一種特殊的食物已經(jīng)陪伴了人類數(shù)萬年。在過去，它是人類重要的營養(yǎng)來源，在飛速發(fā)展的今天，它是千家萬戶餐桌上不可缺少的一部分。這種食物便是水果，水果養(yǎng)育了人們，而人們也改變了水果。在人類與水果的互動中，生活在悄然發(fā)生著改變。

　　圖片來源：veer圖庫

　　為了生存，水果家族的不少成員都有不少花招，要么五顏六色，要么香氣撲鼻，要么甜蜜動人，這其實都是為了吸引動物，或是借助他們來傳播自己的種子，或是吸引昆蟲幫助自己完成授粉。除了這些常見的詭計，水果還藏了很多我們不知道的秘密~（一般人我不告訴他噠！）

　　圖片來源：veer圖庫

　　這波，我愿稱之為甜甜蜜蜜之水果的詭計

　　我們都知道，導(dǎo)致人發(fā)胖的罪魁禍首便是脂肪和碳水化合物，為了避免發(fā)胖，自然要知道水果中各種物質(zhì)的含量，避免掉進它們的“甜蜜陷阱”。

　　大部分人都有一個誤區(qū)：認為甜的水果要比不甜的水果含糖量高，其實不然。水果中甜味的主要來源便是三大糖：蔗糖，果糖，葡萄糖。然而，這三種糖類的甜度并不一樣，如果以蔗糖的甜度作為標準，記為1，那么排序就是果糖（1.75）>蔗糖（1）>葡萄糖（0.75）。如果含糖量相同，那果糖含量越高的水果會更甜。所以，吃起來甜的水果，不一定含糖量很高，而不甜的水果，也不一定含糖量不高！

　　水果就好好做水果，怎么搞得這么復(fù)雜，減肥人士扶額嘆氣！但是沒關(guān)系，這里我們列出了每100克各種水果的含糖量（或是脂肪量），僅供各位減肥人士參考~

　　每100克水果含糖/脂肪量（克）

　　（圖片來源：作者提供）

　　可以看出來，草莓、西瓜（沒想到吧，我這么甜還一點都不胖！）、楊梅、芒果、梨等食物，都可以在減肥期間安心食用（但是！不要騙自己我們可以把它們放在奶昔、奶油蛋糕、奶茶里）。

　　而至于香蕉、牛油果和鮮棗，這些嘗起來平平淡淡，甚至沒有什么甜味的水果，則非常不推薦。因為，吃兩根香蕉的熱量就基本相當(dāng)于一碗米飯了，而鮮棗更是熱量炸彈，非常胖人~

　　同時，我們也并不建議大家拿水果當(dāng)飯吃?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，每天吃200-350克的新鮮水果是最合適的。這大概相當(dāng)于一個西紅柿/10-17個草莓/兩瓣西瓜/兩個小蘋果或橘子。所以炎炎夏日坐在沙發(fā)上，抱著西瓜用勺子吃的方式還是有點超出建議標準（感覺自己的快樂沒有了）。

　　當(dāng)然，也不建議用喝果汁代替水果，因為打成果汁會造成一部分纖維素和礦物質(zhì)流失，糖分高度集中，而且，喝果汁喝不飽啊親！反而需要額外吃更多的食物。

　　肥宅必看：什么水果可以獲得快樂？

　　新鮮水果汁水充足，味道鮮美，但有的時候水果不適宜生食或是想要延長保質(zhì)期時，人們就會想出別的辦法。

　　自古以來，人們就將吃貨的本能發(fā)揮到了極致，比如將水果制成果干、果醬、果酒，或者是做成甜食（鳳梨酥等）、菜肴（菠蘿古老肉等），甚至是做成藥材。除了直接食用，人們也將水果的功效一一開發(fā)，今天我們在座各位肥宅最愛的甜品和飲料，也都來源于水果。

　　“沒有人會不愛巧克力”，巧克力會促進人體苯乙胺、血清素、多巴胺、內(nèi)啡肽等物質(zhì)的合成，這都是讓身體感到愉悅的化學(xué)成分。研究表明，吃巧克力的確會讓人快樂。而巧克力中最重要的成分——可可，就來自可可果?？脊艑W(xué)家認為，三千多年前的瑪雅人為了吃果肉而最早開始種植可可樹，后來人們發(fā)現(xiàn)，可可果的果肉和種子雖然本身沒有香味，但經(jīng)過發(fā)酵、晾曬、烘烤一系列工序就會散發(fā)出香味，于是人們開始利用可可豆，并逐步變成我們今天愛吃的巧克力。

　　無獨有偶，咖啡豆也是這樣的歷史?？Х榷乖a(chǎn)于埃塞俄比亞西南部，本身并沒有明顯香氣，據(jù)說是一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此才發(fā)現(xiàn)了咖啡豆的功效。也有說是由于一場野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起了周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實以提神，后來將它磨粉并摻入糖水，一步步演變成如今的咖啡。

　　圖片來源：veer圖庫

　　“可樂配炸雞，肥宅快樂水”。今天，可樂已經(jīng)變成了遍布全球的飲料，而它最初的名字和味道，都來自于可樂果?？蓸饭?，原產(chǎn)于非洲，其中含有可樂果苷、可可堿、咖啡因等物質(zhì)，可以提神，讓人產(chǎn)生愉悅感。18世紀中期，一位叫約翰?彭伯頓的藥劑師將可樂果種子磨成粉混在酒里，起初因為含有酒精被禁止，于是他改用可樂果加入糖漿和蘇打水，成功研制出可樂最早的版本，也受到了人們的歡迎。因為可樂果中的亞硝基物質(zhì)有致癌的風(fēng)險，所以在19世紀中期，人們調(diào)配出相同風(fēng)味的汽水替代了這個原始版本，可樂果也逐漸不為人所知，但可樂卻受到了越來越多人們的喜愛。

　　除了這些食品，我們也可以吃香蕉來獲得快樂。香蕉被人稱為“快樂水果”，因為香蕉中的色氨酸能夠轉(zhuǎn)化為5-羥色胺，這是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，能夠促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生使人快樂的情緒。同時，香蕉富含鉀、鎂元素，也會產(chǎn)生安神、抗憂郁的作用。我說猴子為什么天天都很快樂，怕不是香蕉的功勞呢？

　　沒有人！能夠阻擋人類追求美味的步伐

　　在千萬年以前，很多水果都不是現(xiàn)在的樣子，但人們永遠通過一代代培育馴化，把各種品種向著自己需要的方向改進。

　　柑橘家族便是最典型的例子，最早的柑桔家族只有三個野生品種：香櫞、野生柚子和寬皮橘，但經(jīng)過人類的不斷雜交，成就了如今多種多樣的大家族。下圖顯示了柑橘家族的演變史，可能只有人類才會為了美味而從不停止探索的腳步。

　　柑橘家族的演變史 （圖片來源：作者提供）

　　蘋果是陪伴人類最早的水果之一，歷史上曾有兩萬多個蘋果種類，但目前只剩余七千多個，用于栽培的有一千多個。人類的喜新厭舊讓我們不斷淘汰舊的品種而培育新的品種。那個曾砸中牛頓的肯特郡之花蘋果也已經(jīng)消失在歷史的長河中，無法找尋。目前，中國70%的蘋果品種都是紅富士，但未來會不會有更好更新的品種將它取代，我們也無法預(yù)知。

　　同時，人類也從不放過每個可以利用的機會，蘋果的冰糖心是蘋果患有水心病而形成的獨特癥狀。但該病癥對人體完全無害，但聰明的（愛吃的）人類發(fā)現(xiàn)了它的獨特之處，讓糖心蘋果受到了更多人的喜愛。

　　西瓜，是人們非常喜歡的水果，一片冰西瓜簡直是夏天的標配。而最早的野生西瓜與今天有很大不同，那時候的西瓜瓤是綠色的，種子很大，含糖量卻很低，只有3%左右。人類經(jīng)過數(shù)千年孜孜不倦的選育才成就今天甜甜的紅壤西瓜，給我們帶來夏天一口冰涼甜蜜的幸福。

　　而很多水果也因為人們的喜愛而走出了原產(chǎn)地，向世界各地進發(fā)。比如桑葚原產(chǎn)于亞洲，最早人們只關(guān)心它可以用于養(yǎng)蠶，十世紀左右意大利人將其帶回了歐洲，后來培育出了以結(jié)桑葚果為主的桑葚品種。而獼猴桃則原產(chǎn)于中國，卻在異國他鄉(xiāng)發(fā)揚光大，新西蘭人通過培育從中國帶回的三株幼苗，最終成就郁郁蔥蔥的果園，今天新西蘭80%的獼猴桃都是那三株幼苗的后代。這讓人不得不感嘆，吃貨的力量是無窮無盡的。

　　未來，水果也可當(dāng)主食？

　　地球已經(jīng)有70億人口，糧食危機無可避免。為了解決這個問題，一些人們將目光轉(zhuǎn)向了水果，并提出了幾種解決方案。

　　原產(chǎn)于西非的神秘果因為自身含有的神秘果素而引起了人類的注意。神秘果素是一種糖蛋白，本身沒有甜味，但遇到酸性物質(zhì)就會抑制人類對酸的感受，同時提高對甜的感知。同時，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，神秘果素可以提高人類對胰島素的敏感性，也許在未來，神秘果素可以成為全新的甜味劑，造福人類。

　　近些年來，從非洲竹芋中年提取的索馬甜也走入了人們的視線。這是一種糖蛋白，甜度最高能達到蔗糖的3000倍，是世界上目前最甜的物質(zhì)之一。同時，它的留存時間也非常久，可以讓人們在半個小時內(nèi)都感受到甜味。更重要的是，由于它是一種糖蛋白，因而不會引起血糖升高，這無疑是糖尿病患者的福音。

　　同樣來自非洲的面包果也進入了這個行列。數(shù)千年前，波利尼西亞人在新幾內(nèi)亞發(fā)現(xiàn)了它們，從此它們走進了人類的生活。因為烘烤后的口感與面包相似，面包果因此得名。每100克面包果粉可提供約331卡路里的能量，還富含維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)，說不定可以為人類的糧食提供更多的可能。

　　相愛相殺：是人類造福了水果，還是水果造福了人類？

　　水果與人類相生相伴，歷史上也曾經(jīng)無數(shù)次施加恩惠。在大航海時代，檸檬、蔓越莓等食物便成為水手的必備，用于預(yù)防壞血病，拯救人們的生命。

　　而今天，人們廣泛種植沙棘等植物，用于防風(fēng)固沙，更用于脫貧致富。沙棘的生命力極其旺盛，被人稱為“生命之王”，幼年的沙棘成長迅速，幾年就可以成林，極大減少了植樹造林所用的時間。同時，沙棘中的酸性物質(zhì)可以中和土壤中的堿性物質(zhì)，因此可以改良鹽堿地。沙棘果更含有豐富的維C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，成為人們追捧的新一代水果。看一眼自己的螞蟻森林，今天，你種沙棘了嗎？

　　圖片來源：veer圖庫

　　無獨有偶，人類也曾拯救過水果，幫助它們脫離困境。以香蕉為例，野香蕉果肉極少，以種子為主，沒有食用價值，之前并不引人注目。直到人們用小果野蕉和野蕉雜交出了最早的香蕉，經(jīng)過長時間的培育，終于成就了今天的沒有種子的食用香蕉。為了保持性狀的穩(wěn)定性，今天的香蕉大多數(shù)都使用組織培養(yǎng)的方法繁殖，也就是說，全球大多數(shù)香蕉在基因上都完全一致。這雖然保證了口感的一致性，但基因的多樣性卻被破壞，使得香蕉存在滅絕的風(fēng)險。事實上，這也真實發(fā)生了。我們曾經(jīng)研究出比我們今天的香蕉更甜美的大米歇爾香蕉，但19世紀末，黃葉病席卷全球，導(dǎo)致大米歇爾香蕉滅絕。直到上世紀50年代，人們才培育出抗黃葉病的香牙蕉，也就是我們?nèi)缃袷秤玫南憬?。不知道我們今天在吃香蕉的時候會不會想起那逝去的品種呢?

　　同樣的遭遇還有牛油果和木瓜。牛油果種子巨大，不易傳播，大自然曾演化出它們最好的搭檔——大地懶，幫助它們傳播種子。但隨著大地懶的滅絕，牛油果也逐步走向滅亡，直到七千年后，牛油果遇到了人類，在人類的幫助下，牛油果才躲過了滅頂之災(zāi)。上世紀50年代，木瓜也曾因木瓜輪點病而瀕臨滅絕，科學(xué)家用了20年時間將抗輪點病毒的基因注入木瓜的DNA，因此我們今天吃到的絕大多數(shù)木瓜都是轉(zhuǎn)基因木瓜。

　　不過反過來想一想，很多時候水果遇到的危機都是由人類造成的，人類在改變自然的同時，也改變了自己。如果沒有人類的介入，今天的水果會變成什么樣子呢？人類挽救了一些即將滅絕的水果，也同時讓一些水果失去了物種多樣性，究竟是人類馴化了水果，還是水果馴化了人類呢？