學(xué)術(shù)，是洞察社會(huì)的觸角，如果一個(gè)人對(duì)社會(huì)百態(tài)漠不關(guān)心，那么我們學(xué)習(xí)的意義又是什么呢？在新冠疫情的特殊時(shí)期，我們免疫學(xué)在線學(xué)術(shù)項(xiàng)目的4位同學(xué)通過(guò)自己的學(xué)習(xí)和對(duì)社會(huì)生活的觀察，發(fā)現(xiàn)了一則牛奶廣告中的秘密，讓我們一起來(lái)看看吧。

　　起因

　　疫情似乎慢慢進(jìn)入了最后的收尾，生產(chǎn)和生活在逐漸恢復(fù)正常。企業(yè)在努力挽回?fù)p失的過(guò)程中，展現(xiàn)出了強(qiáng)烈的“求生欲”，其中最能吸引我們眼球的莫過(guò)于某品牌鮮牛奶的這個(gè)廣告了——

　　顯眼的“免疫球蛋白”大字加上鏗鏘有力的男低音，對(duì)于承受了四十多天疫情壓力的觀眾來(lái)說(shuō)是拳拳到肉的震撼。

　　想想看，新冠病毒目前尚沒(méi)有研制出特效藥，也沒(méi)有疫苗，一旦感染，還不是全靠自己的免疫力去戰(zhàn)斗呀！而且你看，別的牛奶都沒(méi)有那個(gè)什么免疫球蛋白耶！于是你打開(kāi)手機(jī)，準(zhǔn)備來(lái)一波以生存為目的的買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。

　　在你像囤口罩一樣開(kāi)始囤牛奶之前，不如聽(tīng)我們“免疫求真小隊(duì)”跟你扒一扒這個(gè)廣告中驚世駭俗的免疫球蛋白，到底是個(gè)什么，是不是真的那么金貴。

　　免疫球蛋白是個(gè)啥？

　　我們都知道醫(yī)院會(huì)鼓勵(lì)痊愈的新冠肺炎病人去獻(xiàn)血，用他們的血清去治療重癥病人，為什么呢？因?yàn)槿男鹿诜窝撞∪说拿庖呦到y(tǒng)已經(jīng)戰(zhàn)勝了新冠病毒，掌握了擊潰病毒的方法，具備了抵抗病毒的能力，這種方法和能力，就是我們常說(shuō)的抗體。

　　抗體也叫Ig分子（immunoglobulins），翻譯過(guò)來(lái)就是免疫球蛋白啦。

　　正因?yàn)檫@樣，在臨床醫(yī)學(xué)上有一種叫做“血漿治療”的方法，就是提取治愈病人的免疫球蛋白，注入到患者體內(nèi)，就好像國(guó)際支援了一支戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)豐富的抗體特種部隊(duì)。這種方法在乙肝、狂犬病、SARS、新冠肺炎的治療中都很常見(jiàn)。

　　免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）廣泛游離在哺乳動(dòng)物的體液、血液、分泌物里，其中就包含乳汁。所以說(shuō)為什么一直提倡母乳喂養(yǎng)，因?yàn)槟溉橹杏袐寢屆赓M(fèi)給我們的抗體軍隊(duì)呀！

　　免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）有很多類(lèi)型，我們今天要提到的是IgM、IgA和IgG三種，因?yàn)檫@是哺乳動(dòng)物乳汁中含量最高的，也是我們揭開(kāi)牛奶中“免疫球蛋白之謎”的關(guān)鍵。

　　|免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）的不同類(lèi)型 

　　免疫球蛋白有兩種特性的區(qū)別，一個(gè)是具有天然免疫性的抗體，比如IgA中的分泌型IgA。一個(gè)是具有特異性的抗體，比如IgM、IgG、非分泌型IgA。

　　什么特異變異變性，不懂？沒(méi)關(guān)系，我們說(shuō)人話。

　　簡(jiǎn)單說(shuō)，分泌型IgA這樣的抗體是人在億萬(wàn)年進(jìn)化中本來(lái)就具備的抗體，它們正義感爆棚，大多數(shù)有害細(xì)菌和病毒入侵都會(huì)激起它們的戰(zhàn)斗欲。

　　而IgG、IgM和非分泌型IgA就不一樣了，它們都是我們出生后通過(guò)其他渠道獲得的，比如通過(guò)戰(zhàn)勝疾病、通過(guò)接種疫苗和母乳。

　　這種抗體就比較高冷了，它們幾乎只攻擊特定的對(duì)象，比如狂犬病的抗體就只攻擊狂犬病毒，新冠肺炎的抗體，就只攻擊新冠病毒。

　　說(shuō)到這，我們終于可以把注意力轉(zhuǎn)向牛奶中的免疫球蛋白（Ig）了。

　　牛奶中的免疫球蛋白很珍貴？

　　IgM、IgA、IgG在所有鮮牛奶中都存在，不過(guò)牛乳中80%是IgG，IgM和IgA和其實(shí)很少（IgA在人乳中大量存在）。分泌型IgA目前人們對(duì)其知之甚少，甚至不能證明牛奶里有分泌型IgA。

　　我們之前也說(shuō)過(guò)，特異性的抗體很高冷，只針對(duì)特定的對(duì)象進(jìn)行攻擊。如果小牛犢喝了母牛奶，可以通過(guò)乳汁中的免疫大軍獲得牛生中抵抗特定牛類(lèi)疾病的能力。

　　但是人類(lèi)攝入牛奶中的抗體，卻不一定能去免疫什么人類(lèi)的疾病，除非有一種病毒是人和牛都會(huì)被感染的，比如牛痘，但前提是你也要喝得了牛痘并且治愈了的母牛的牛奶。

　　牛痘病毒與天花病毒具有相同抗原性質(zhì)，免疫學(xué)之父Edward Jenner就從人畜共染的牛痘里，找到了預(yù)防天花的抗體 

　　比如說(shuō)一頭奶牛感染了牛瘟病毒，但是它戰(zhàn)勝了病毒治愈了，那么這只奶牛體內(nèi)就可能攜帶牛瘟病毒的抗體，可以通過(guò)乳汁傳遞給小牛，但是這個(gè)牛瘟的抗體對(duì)你有用嗎？毛線用沒(méi)有，因?yàn)槟愀静粫?huì)感染牛瘟啊！

　　一定要說(shuō)能起到免疫作用，如果有人能證明牛奶中含有分泌型IgA，那或許還是可以打個(gè)免疫的“擦邊球”。

　　不過(guò)換句話說(shuō)，牛奶中的IgM、IgA、IgG作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是人體免疫系統(tǒng)的高級(jí)滋補(bǔ)品，雖然對(duì)于人類(lèi)直接抵抗疾病的能力有限，但卻為我們的免疫系統(tǒng)健康運(yùn)行提供了保障。而且也有研究表明，牛奶中的Ig也可以幫助人類(lèi)獲得一些被動(dòng)免疫力，起到普通的抗菌、抗毒、抗病毒作用。

　　因此，牛奶中的免疫球蛋白，對(duì)小牛犢抵抗牛生中的各種疾病有著重大的意義，但對(duì)人來(lái)說(shuō)，可能絕大多數(shù)情況下還是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物吧。

　　不是所有牛奶都含免疫球蛋白？

　　一定程度上是對(duì)的，這跟牛奶滅菌工藝有關(guān)。

　　生牛乳中免疫球蛋白破壞最少，營(yíng)養(yǎng)最豐富，但也含有大量細(xì)菌，任何牧場(chǎng)都不敢冒險(xiǎn)把這樣的牛奶推向大眾市場(chǎng)的。因此我們能夠買(mǎi)到的牛奶都經(jīng)過(guò)滅菌處理。

　　最常見(jiàn)的滅菌方式有兩種，一種是超高溫瞬時(shí)滅菌，用135-140℃的高溫滅菌4秒，細(xì)菌和免疫球蛋白玉石俱焚，這就是不含免疫球蛋白的牛奶，但是這樣的牛奶卻能保存6個(gè)月哦！

　　我們?cè)诔欣镫S意找了3款牛奶對(duì)比了滅菌工藝和保質(zhì)期

　　另一種是廣告中也提到的巴氏滅菌法，用低于100℃的溫度殺滅牛奶中的致病菌，但是不會(huì)殺死頑固的細(xì)菌孢子，這樣的牛奶一般只能保存幾天。不過(guò)好處是免疫球蛋白也避免了全軍覆沒(méi)的命運(yùn)。

　　目前我們?cè)谑忻嫔夏苜?gòu)買(mǎi)到的風(fēng)味較好的牛奶，基本上都采用巴氏滅菌工藝，但是即便是低于100℃，依舊會(huì)犧牲25%的免疫球蛋白。

　　這樣一說(shuō)，你發(fā)現(xiàn)什么秘密了嗎？高溫也是會(huì)讓免疫球蛋白失！活！的！

　　所以當(dāng)你興致勃勃買(mǎi)了一瓶輕奢免疫球蛋白精品鮮牛奶，沐浴更衣焚香，將牛奶文火加熱到沸騰，得，只剩下免疫球蛋“白白”了。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在還有很多新的滅菌工藝聲稱(chēng)可以比巴氏滅菌保存更多免疫球蛋白，比如超長(zhǎng)低溫滅菌、高壓脈沖滅菌等等。

　　最后值得注意的是，牛奶中免疫球蛋白含量與牛所在地理位置、氣候水土、生產(chǎn)胎數(shù)、產(chǎn)奶階段都有關(guān)系，如果廣告中的牛奶源自?xún)?yōu)質(zhì)奶場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)奶牛，那確實(shí)是可能含有更多的免疫球蛋白。

　　摘自《不同牛場(chǎng)春季和夏季牛奶中IgA、IgM和乳鐵蛋白的調(diào)查》

　　結(jié)論

　　? 除了超高溫滅菌奶，一般巴氏滅菌工藝的鮮牛奶中多少都含免疫球蛋白。

　　? 牛奶中的免疫球蛋白對(duì)人來(lái)說(shuō)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但不能證明其能直接幫助人類(lèi)免疫疾病。

　　? 營(yíng)銷(xiāo)背后有很多科學(xué)的擦邊球，大家一定要三思后行。

　　-寫(xiě)在最后-

　　全程感謝Tao博士耐心的概念解釋和學(xué)術(shù)指導(dǎo)，滿(mǎn)足了我們的好奇心，給予我們理論和精神上的支持，讓我們收獲了學(xué)術(shù)的樂(lè)趣。

　　免疫學(xué)是個(gè)年輕而復(fù)雜的學(xué)科，人類(lèi)對(duì)其了解有限，我們?cè)谘芯窟^(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了在基本規(guī)律外仍然存在大量例外，但是科學(xué)研究本身就是一個(gè)不斷打破邊界的過(guò)程，所以如有任何新的發(fā)現(xiàn)，我們會(huì)在留言區(qū)補(bǔ)充，也歡迎大家留言指正。

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　　文章作者：Y同學(xué)、薛彭璐軒、張騰元、李星嫻

　　指導(dǎo)老師：Tao博士

　　統(tǒng)籌/編輯：Best小編