一項(xiàng)近日發(fā)表于《國際環(huán)境》的研究表明，全球12個(gè)主要城市中，3/4低收入家庭的廚房受到烹飪排放物的嚴(yán)重污染。

這項(xiàng)由英國薩里大學(xué)及其全球合作者開展的史無前例的研究首次發(fā)現(xiàn)：通風(fēng)不良和燃料選擇不當(dāng)是造成廚房空氣質(zhì)量差的最主要原因。

此外，廚房的大小和烹飪方式也很重要。其中，制作油炸食品時(shí)的室內(nèi)空氣污染水平特別高。

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論文作者、薩里大學(xué)全球清潔空氣研究中心（GCARE）創(chuàng)始主任Prashant Kumar表示，“財(cái)富差距明顯影響著室內(nèi)空氣質(zhì)量。而室內(nèi)空氣質(zhì)量帶來的影響在性別方面也有差別。女性不成比例地受到烹飪污染的影響，尤其是在發(fā)展中國家。為了改善健康和促進(jìn)平等，必須要解決這個(gè)問題。”

孟加拉國達(dá)卡的平均污染水平最高，因?yàn)槟抢锏膹N房通常很小且食物的烹飪方式以煎炸為主，人們需要長(zhǎng)時(shí)間在廚房里停留。

與之相對(duì)的是哥倫比亞的麥德林，那里的廚房空氣質(zhì)量最佳，因?yàn)閺N房空間更大，而且使用了更清潔的烹飪?nèi)剂稀?/p>

不同菜肴的烹飪方式也會(huì)對(duì)廚房空氣質(zhì)量產(chǎn)生影響。比如油炸就是一種排放顆粒污染物最多的烹飪方式。

該研究發(fā)現(xiàn)，達(dá)卡、達(dá)累斯薩拉姆、內(nèi)羅畢等地的居民將40%以上的烹飪時(shí)間用于油炸；而開羅、蘇萊曼尼亞、阿庫雷等地居民的2/3烹飪時(shí)間是在燉煮食物，從而減少了顆粒污染物的排放。

此外，用木炭做飯?jiān)斐傻膹N房污染水平最高，由此產(chǎn)生的污染物是液化石油氣（LPG）的3倍多。而使用天然氣烹飪?cè)斐傻奈廴舅絻H比木炭低30%。

該研究還發(fā)現(xiàn)，與僅采用自然通風(fēng)的廚房相比，結(jié)合了機(jī)械通風(fēng)（例如抽油煙機(jī)）的廚房可減少一半污染。

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Kumar說：“改善空氣流通、使用更清潔的燃料、提高油煙機(jī)的過濾效率以及減少油炸烹飪方式等都是減少烹飪污染的方法。在世界各地，廚房往往是人們聚集的地方，但上述發(fā)現(xiàn)表明，廚師應(yīng)該勸阻家人和朋友在做飯時(shí)遠(yuǎn)離廚房?！?/p>

世界衛(wèi)生組織估計(jì)，大約有400萬人因廚房使用固體燃料和煤油爐灶造成的室內(nèi)空氣污染而過早死亡。

暴露于高水平的顆粒污染物，包括烹飪產(chǎn)生的顆粒物，與心臟病、肺炎、中風(fēng)、肺癌和慢性阻塞性肺病等疾病的發(fā)生有關(guān)。

接下來，研究團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步分析他們的發(fā)現(xiàn)，并制定減少廚房污染的指南。

相關(guān)論文信息：

https://doi.org/10.1016/j.envint.2022.107155

來源：中國科學(xué)報(bào)

作者：徐銳

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