1255年前的立春日，詩圣杜甫寓居夔州（(kuí）今重慶奉節(jié)縣），這時(shí)杜甫已經(jīng)是55歲了，安史之亂已經(jīng)過了好幾年。立春日的杜甫在他鄉(xiāng)見到了春盤，不禁回想起來在兩京（長安和洛陽）時(shí)立春日的歲月，那時(shí)兩京正是鼎盛之時(shí)，每當(dāng)立春，高門大戶把青絲韭黃盛在白玉盤里，經(jīng)纖手互相饋送，以盡節(jié)日之興。

放下杜甫惆悵的心情不說，杜甫的詩卻為我們展現(xiàn)了古人立春日的一個(gè)重要習(xí)俗：吃生蔬菜切成的細(xì)絲做成的春盤等食物，而在古代傳統(tǒng)春節(jié)初一或立春是不吃肉的，這與我們今天春節(jié)大魚大肉的飲食習(xí)俗大為不同。

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立春的節(jié)日習(xí)俗

立春為二十四節(jié)氣之首，在中國的農(nóng)歷中一般處于正月，立，是“開始”之意，意味著計(jì)劃；春，代表著溫暖、生長。立春在中國人精神世界里更代表了希望、未來、美好生活的開始。

立春往往在春節(jié)的前后，以農(nóng)為本的中國人歷來重視春節(jié)和立春，民間有迎春、打春、咬春、踏春等習(xí)俗，其中打春也叫鞭春、打春牛。

古代立春時(shí)節(jié)，父母官帶著百姓在城東郊舉行隆重的祭祀儀式，用鞭子抽打用泥糊的春牛，寓意提醒農(nóng)夫們開始準(zhǔn)備春耕了，不要再享樂了，以此來迎接春天的到來。立春期間，古人除了打春，迎春，人民還用各種蔬菜做的春盤，品嘗饋贈(zèng)親友，俗稱咬春，以食物迎接春節(jié)。

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古人吃春盤的習(xí)俗與蔬食的關(guān)系

據(jù)考證春盤的習(xí)俗源于漢代，漢代崔寔的《 四民月令》里說：立春日食生菜，取迎新之意。

春盤與六朝元旦的“五辛盤”也有一定聯(lián)系。故春盤或亦稱辛盤，五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，中醫(yī)角度看，五辛供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的，與我們今天不少地方吃的餃子火鍋蘸料有點(diǎn)類似。

唐宋之際，陸上和海上的絲綢之路進(jìn)一步興盛，一些蔬菜沿著絲綢之路進(jìn)入中國，豐富了中國人的食材，也成為春盤的內(nèi)容。唐代，立春之日有食春餅與生菜之俗，餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。

到了宋代，春盤的蔬菜內(nèi)容極為豐盛，蘇軾的詩作中更是有“青蒿黃韭簇春盤”、“喜見春盤得蓼芽”、“蓼芽蒿筍薦春盤”等描述，可見“春盤”是蓼芽、蒿、筍、韭等菜蔬的集合。

到了明、清之時(shí)，于春餅、生菜外，兼食水紅蘿卜，謂能去春困。

可見，古人的“春盤”見證了中西方的蔬菜文化交流及變遷。

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古人的“蔬食”智慧

可能會(huì)有朋友疑問，在古代，南方立春吃到新鮮蔬菜應(yīng)該不是難事，但是在冰封千里的北方，又如何吃到新鮮的蔬菜？

實(shí)際上，早在秦漢之際，智慧的古人已經(jīng)利用溫泉、溫棚等技術(shù)生產(chǎn)出了反季節(jié)蔬菜。在《漢書》中記載：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡?！毕啾榷?，古代溫室大棚種植反季節(jié)蔬菜是一件高能耗、高耗費(fèi)的事，但是在一些地方利用自然的溫泉水種植蔬菜的成本更為低些，唐詩人王建《宮前早春》詩里說：“內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進(jìn)瓜”。唐代為宮廷種植反季節(jié)果蔬“內(nèi)園”，便是通過引進(jìn)溫泉熱水，創(chuàng)造適合蔬菜生長的溫度，從而在冬季種植出新鮮的蔬菜。

為了在冬季吃到新鮮蔬菜，民間的辦法則更加簡便低成本，南北朝時(shí)北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中將用于貯藏菜蔬瓜果的地窖為“蔭坑”，其“藏生菜法”為：“九月、十月中，于墻南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜，種別布之，一行菜，一行土，去坎一尺許，便止。以穣厚覆之，得經(jīng)冬?！笔a坑不僅可以貯藏蔬菜，而且葡萄、梨、蘋果等瓜果均可秋貯冬食。這種方法儲(chǔ)藏的效果非常好，“須即取，粲然與夏菜不殊?！?/p>

由此可見，古人立春日吃到豐富的新鮮蔬菜也并非沒有可能。

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貴陽美食“絲娃娃”與古人“春盤”遺存

幸運(yùn)的是古人立春日吃春盤的習(xí)俗在今天不少地方依然保留得比較完整，我曾在貴陽工作時(shí)常吃的特色的美食“絲娃娃”就是古人“春盤”的文化遺存。

貴陽的“絲娃娃”也叫素春卷，是當(dāng)?shù)氐囊环N常見的地方傳統(tǒng)名小吃，在今天貴陽的大街小巷幾乎都能看得見。每當(dāng)外地朋友來貴陽，我都會(huì)帶著朋友去吃絲娃娃。

絲娃娃吃起來脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。春餅是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻只有—只手掌那么大，將蔬菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，有一二十個(gè)品種之多十分漂亮，可謂蔬菜大會(huì)。

吃的時(shí)候?qū)⒋猴灳砣胩}卜絲、折耳根（魚腥草的根）、海帶絲、黃瓜絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。因形狀頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，因此俗稱絲娃娃“。貴陽人吃絲娃娃，還少不了注入酸酸辣辣的汁液，這蘸水就是絲娃娃的精髓。絲娃娃雖然是素食，但朋友一次可以吃十幾個(gè)還不過癮，可見”素春卷“的健康美味。

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健康蔬食：過一個(gè)健康的春節(jié)

回到今天，日益富裕起來的人們在春節(jié)已準(zhǔn)備豐盛的大魚大肉作為富裕幸福生活的象征，有些地方還忌諱春節(jié)吃蔬菜，認(rèn)為會(huì)帶來貧窮。在這種日益高脂肪、高蛋白、高熱量的春節(jié)飲食”習(xí)俗“變遷中，很多人”每逢佳節(jié)胖三斤，因高血壓、腸胃疾病而住院的人比比皆是，但是人們卻依然樂此不疲。

古人的立春吃春盤的習(xí)俗為現(xiàn)代人過春節(jié)提供了一個(gè)健康的飲食方案：多吃蔬菜，以蔬食替代肉類等高脂肪、高蛋白、高熱量食物，合理飲食，減輕脾胃的負(fù)擔(dān)，分享給親朋好友，同時(shí)更要提醒自己不要沉湎于節(jié)日之中，要開始籌劃新的一年的計(jì)劃了。

作者：常竹青

來源：何以為食