湯圓、元宵傻傻分不清？元宵節(jié)怎么吃湯圓（元宵）才健康？今年湯圓又出了哪些新花樣？一文帶您了解清楚。

整理/新媒體編輯 李云鳳

2月15日是元宵節(jié)，大家除了賞月、看花燈、猜燈謎之外，北方人家還會習(xí)慣性地吃上一碗熱乎乎的元宵。但是并不是所有人都是吃元宵的，南方人家一般吃的都是湯圓。

很多小伙伴都有一個疑問，為啥湯圓和元宵在外表上看起來好像沒啥區(qū)別，為啥名字還不一樣呢？它們各自都有什么樣的特點呢？

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元宵、湯圓的區(qū)別

制作方法不同

元宵是滾出來的。首先將做好的餡切成小塊，再將餡料放入盛滿糯米面的笸籮內(nèi)，用手反復(fù)搖晃笸籮，同時還要一邊搖晃一邊往上面灑水，餡料與糯米面相互撞擊，反復(fù)幾次，直到餡料沾滿了米面，變大，變圓，元宵就做成了。

（圖片來源：“黑龍江省旅游和文化廳”微信公眾號）

湯圓是包出來的。南方的湯圓做法更像是包餃子，用壓成圓片形狀的濕面將餡料裹住，雙手交叉旋揉面團至圓球形，湯圓就大功告成了。

（圖片來源：“ 范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”微信公眾號）

口感不同

元宵由于制作工藝的原因，要采用比較硬的餡料，同時外面裹的糯米粉比較多，所以吃起來口感感覺偏硬，有嚼勁。

湯圓的口感吃起來偏軟，光滑軟糯。

（圖片來源：“天生吃貨GO”微信公眾號）

餡料不同

元宵的餡料一般以甜味為主，主要是黑芝麻、花生、五仁等等。

湯圓的餡料比較豐富，甜咸、葷素，除了黑芝麻、花生、五仁這些常規(guī)餡料之外，還有水果餡、肉餡等等。

保質(zhì)期不同

元宵比較嬌氣，冷凍容易開裂，所以保質(zhì)期比較短，都是現(xiàn)場售賣，買回家之后要盡快食用，最長不要超過一個星期，否則容易引起酸敗變質(zhì)，所以元宵只有在每年的元宵節(jié)才能吃到。

湯圓一般都是速凍的，保質(zhì)期時間比較長，因此湯圓在一年的任何時間都能購買到。

烹飪方法不同

元宵的吃法比較多樣，除了可以煮著吃之外，還可以炸、拔絲、烤、蒸都可以。

湯圓的做法比較單少，那就是煮或者蒸。小伙伴們尤其要注意的就是千萬不要別出心裁去炸湯圓，否則會發(fā)生爆炸。

（圖片來源：“廚房人類”微信公眾號）

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如何選購元宵（湯圓）

無論是購買元宵還是速凍湯圓都要注意一定要選擇有正規(guī)食品食品制作資質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品，注意看是否在有效期內(nèi)，同時還要看是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等9大項目，及其他需要標示的內(nèi)容。

注意看配料表，配料中若含有可能導(dǎo)致過敏的食品及其制品，如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家一般會在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示；加工過程中可能帶入上述食品或其制品，也宜在配料表臨近位置加以提示。因此，易過敏人群在挑選或食用元宵時需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

購買散裝元宵可先看顏色、聞味道。元宵顏色發(fā)紅、發(fā)灰都說明糯米粉品質(zhì)不佳；應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味和酸味。其中餡料如有不新鮮氣息，說明制作的果仁、豬油等原料已經(jīng)氧化。，購買散裝元宵可先看顏色、聞味道。元宵顏色發(fā)紅、發(fā)灰都說明糯米粉品質(zhì)不佳；應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味和酸味。其中餡料如有不新鮮氣息，說明制作的果仁、豬油等原料已經(jīng)氧化。

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如何健康食用元宵（湯圓）

要控制數(shù)量

從營養(yǎng)上看，糯米因含有大量的支鏈淀粉，因而具有消化速度快，但消化不完全的特點，過量食用容易引起消化不良，產(chǎn)生胃酸過多，會引起積食、腹脹、腹痛等癥狀。范志紅表示，對消化能力較弱的人來說，元宵和湯圓最好是熱著吃，因為粘軟的糯米冷后質(zhì)地更為緊密，再加上大量油脂，難以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃動力不足、胃酸過多和胃潰瘍的人都要控制一餐食用的數(shù)量，最好是先吃其他食物，后吃湯圓，胃里舒服一點兒。

減少主食攝入

糯米粉主要成分是淀粉，也是糧食做的。餡料中有糖分，糖和淀粉是一類。所以湯圓和元宵均屬于碳水化合物豐富的主食。所以，吃湯圓和元宵的日子，一定要相應(yīng)減少米飯饅頭等主食的數(shù)量。一次吃3個中等大的元宵或湯圓為好，然后米飯減掉半碗就好了。

要注意細嚼慢咽

在食品安全方面，值得注意的是幼兒及存在吞咽問題的老人在吃元宵湯圓，尤其是小個頭的元宵湯圓時，還要注意細嚼慢咽，不要囫圇吞入，避免嗆入氣道，發(fā)生窒息。湯圓外皮粘性高，兒童吞咽反射尚未發(fā)育完全，而老年人口腔、咽喉肌肉活動減弱，都容易發(fā)生卡喉的情況。

（圖片來源：健康中國）

3歲以內(nèi)寶寶不適合吃湯圓

由于糯米比較黏，1歲以下嬰兒很可能因湯圓粘在食道而阻塞呼吸道。1-2歲幼兒不容易嚼碎湯圓餡中的花生。小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃湯圓時也不能整個吃，以防不測。腸胃不好、患有呼吸道疾病的孩子更應(yīng)少吃湯圓。

（圖片來源：公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)）

要注意控制餐后血糖

過多進食湯圓還可以使血糖快速升高，而且大量飽和脂肪對血糖控制也有不利影響，還有升高血脂的風(fēng)險。對于需要控制能量攝入的人群，可以通過外包裝上的營養(yǎng)成分表選擇能量稍低的品種（附表為幾種湯圓的營養(yǎng)成分比較）。

附表：每100克不同餡料湯圓所含營養(yǎng)成分比較

（圖片來源：健康中國）

從營養(yǎng)成分表可以看出，每種湯圓的熱量都很高，所以想要減肥的人最好還是要少吃湯圓，每餐兩三個為宜。

（圖片來源：健康中國）

湯圓和元宵即便是無糖品種，也不意味著低熱量，更不意味著低血糖反應(yīng)。因為糯米食物本身的血糖反應(yīng)就非常高，比白糖有過之而無不及，所以，糖尿病人和高血脂患者都要少吃。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來搭配食用，比如豆類、蔬菜類食物，菌類和藻類食物。可以先多吃些菜肴“墊底”，后吃少量湯圓，感覺就會舒服一些。

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今年湯圓新看點

今年是虎年，又恰逢冬奧會召開，廣大網(wǎng)友奇思妙想，制作出了很多應(yīng)景的各式湯圓，大家一起來欣賞吧！

▲北京冬奧會“頂流”冰墩墩造型湯圓（圖片來源：yiyi媽媽愛美食）

▲北京冬殘奧會吉祥物雪容融造型湯圓（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

▲萌萌噠小老虎湯圓（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

▲玲娜貝兒湯圓（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

今年除了有各種新造型之外，湯圓也新出了很多不同的口味，如奧利奧湯圓、芝士咸蛋黃湯圓、水果酸奶湯圓、芥末湯圓、寧波豬肉湯圓、芥菜豬肉湯圓、辣條湯圓、湯圓奶茶等等，喜歡嘗試新鮮事物的小伙伴們可以去買來嘗一嘗。

如果說這些湯圓大家覺得不是特別新奇的話，這一款估計能讓你大開眼界——老陳醋湯圓！在元宵原本的青紅絲、果脯干等餡料中加入八年老陳醋，日產(chǎn)量2600余斤，供不應(yīng)求。山西人真的是“萬物皆可醋”！

（內(nèi)容綜合自新華社、新華日報、健康報、健康中國、“ 范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”微信公眾號、科普中國、中國食品報官方平臺、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)）

出品：科普中央廚房

監(jiān)制：北京科技報 | 北科傳媒

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