陳君石 研究員

中國(guó)工程院院士

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)

專家觀點(diǎn)一：減糖有利于健康，食品工業(yè)有責(zé)任提供減少或者不含添加糖的新產(chǎn)品

糖是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料，既能滿足舌尖上的需要，又具有重要生理功能。然而，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，糖提供的是“空能量”，即不含其他必需營(yíng)養(yǎng)素，而只提供能量。糖提供的能量多了，就會(huì)影響其他食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入。假如吃糖吃多了，也就是說(shuō)能量吃多了，假如不注意消耗，不注意搭配，增加了能量攝入，可能引起超重、肥胖。人對(duì)甜味的喜好是與生俱來(lái)的，這是客觀存在的，而且糖作為一種碳水化合物它有重要的生理功能，不要把糖變成白色的毒藥。

近年來(lái)，我國(guó)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》《中國(guó)防治慢性病中長(zhǎng)期規(guī)劃（2017—2025年）》等重要政策文件，都將“減糖”作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。世界衛(wèi)生組織也建議限制添加糖的攝入量，其應(yīng)低于總能量的10%，且減少到5%以下會(huì)具有更多的健康效益。對(duì)此，食品行業(yè)有責(zé)任也通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品。

專家觀點(diǎn)二：減糖產(chǎn)品應(yīng)該鼓勵(lì)，但產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)不當(dāng)，可導(dǎo)致不良反應(yīng)

前面提到減糖月餅引起了腹瀉，這是由于在月餅配方里面用了糖醇，糖醇是一種甜味劑，它的甜度比起蔗糖來(lái)說(shuō)稍微少一點(diǎn)，而且能量也比蔗糖少。不同糖醇的甜度和提供的能量都不一樣?？偟膩?lái)說(shuō)糖醇是一種新的甜味劑，在食品加工過(guò)程中，在工藝當(dāng)中有一定的用處。但是糖醇假如吃多了，在胃腸道里面形成高滲，在大腸里面水分多了，就會(huì)造成腹瀉，當(dāng)然還有其他的腹脹、腹痛這些不良反應(yīng)。月餅里面加了糖醇引起的腹瀉這是可能的，我想強(qiáng)調(diào)這是個(gè)別的，因?yàn)樵嘛灢](méi)有超量使用糖醇，還是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍之內(nèi)。每個(gè)人對(duì)糖醇高滲作用的適應(yīng)能力是不一樣的，吃月餅發(fā)生腹瀉的消費(fèi)者可能是比較敏感，但無(wú)論如何，給我們提出了一個(gè)警鐘。

專家觀點(diǎn)三："0糖“不該成為商家宣傳的噱頭，減糖需理性看待

很多標(biāo)識(shí)上標(biāo)了零糖或者是零蔗糖，不應(yīng)該是成為商家宣傳的噱頭，減糖是需要理性的，糖不僅僅是蔗糖，可能還有葡萄糖，果糖等等，雙糖和單糖，都是糖，假如飲料聲稱沒(méi)有蔗糖，但是有可能有其他的糖，比如果糖，仍然是有糖的，無(wú)添加糖或者是零糖，還有可能添加了濃縮的果汁，這里都是含有糖的，減糖是政府的號(hào)召，企業(yè)應(yīng)該響應(yīng)，不應(yīng)該把零糖作為商家宣傳的噱頭。

圖片丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

專家建議一：科學(xué)減糖促進(jìn)平衡膳食，是食品工業(yè)創(chuàng)新重要的方向

我們減糖的關(guān)鍵是平衡膳食，應(yīng)該要從這樣一個(gè)理念來(lái)考慮，綜合考慮能量的平衡，因?yàn)闇p糖是整個(gè)控制總能量攝入的一個(gè)方面。另外食品減糖需要循序漸進(jìn)，不能一下子減完，另外一個(gè)方面合理使用甜味劑，甜味劑是有安全保證的，在政府的規(guī)定范圍內(nèi)合理使用。

專家建議二：科學(xué)減糖，重在廚房

《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)居民每日攝入糖的首要來(lái)源是烹調(diào)用的食糖（28.2%），人們提到“減糖”，往往忽視了大家烹制一日三餐的廚房，控制家庭、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關(guān)重要。科學(xué)減糖，重在廚房，可以在烹飪過(guò)程中逐漸減少食糖用量，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味，從而減少糖的攝入。此外，需要減少某些類別加工食品中的含糖量。

專家建議三：不提倡標(biāo)識(shí)零糖、無(wú)糖，消費(fèi)者需要認(rèn)清真相

不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)來(lái)吸引消費(fèi)者，而要實(shí)實(shí)在在減糖，告知消費(fèi)者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。

消費(fèi)者要仔細(xì)查看配料表，確定產(chǎn)品的糖含量以及是否真的沒(méi)有添加糖、是否使用了甜味劑以及用了哪種甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。

“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”自2012年開(kāi)始，已連續(xù)舉辦10年，每年針對(duì)年度食品安全與健康熱點(diǎn)，邀請(qǐng)權(quán)威專家進(jìn)行科學(xué)解讀。以“科技界共識(shí)”的方式，通過(guò)主流媒體和新媒體，以電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、微博、微信等多種方式進(jìn)行廣泛傳播。用科學(xué)的真相和公正的建議，引導(dǎo)我國(guó)食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆较蜣D(zhuǎn)變，傳遞中國(guó)食品安全的正能量。