陳 堅(jiān) 教授

中國工程院院士

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任

玻尿酸學(xué)名透明質(zhì)酸（hyaluronic acid，HA），是一種廣泛存在于人體與動(dòng)物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關(guān)節(jié)軟骨等組織的酸性粘多糖，最早由眼科醫(yī)生從牛眼玻璃體中分離提取出。

由于透明質(zhì)酸一般以鈉鹽形式存在，所以也稱為透明質(zhì)酸鈉，或玻尿酸鈉，或玻璃酸鈉。透明質(zhì)酸能吸附約自身1000倍的水分，同時(shí)具有高度粘彈性、可埋性、超強(qiáng)的持水性、滲透性和良好的生物兼容性，因此被廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)學(xué)、食品等多個(gè)領(lǐng)域。目前，透明質(zhì)酸主要通過微生物發(fā)酵以及動(dòng)物組織提取獲得。

專家觀點(diǎn)一：透明質(zhì)酸是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)

透明質(zhì)酸在人體廣泛分布于細(xì)胞基質(zhì)和潤滑液中，主要包括關(guān)節(jié)滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶等，以及血漿中，人體中的含量大約為20g。

研究發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)透明質(zhì)酸含量隨年齡增加會(huì)有降低的現(xiàn)象，60歲與20歲時(shí)相比透明質(zhì)酸含量下降75%，年齡越大體內(nèi)透明質(zhì)酸含量越低。

透明質(zhì)酸的主要生理功能包括潤滑關(guān)節(jié)、抗衰老等；另外，人體不同組織中透明質(zhì)酸的分子量也不同，其生物學(xué)功能也有所不同。

專家觀點(diǎn)二：適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉是安全的

自上世紀(jì)90年代開始，透明質(zhì)酸鈉相繼在日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西被允許添加在食品或膳食補(bǔ)充劑中，我國也于2008年批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，作為保健食品原料，證明了食用透明質(zhì)酸鈉的安全性。

2021年1月，國家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉可以作為新食品原料應(yīng)用于普通食品中，使用范圍為：乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。

需要注意的是，透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群，并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天。

專家觀點(diǎn)三：食用透明質(zhì)酸鈉可以被吸收和利用，但與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)

在吸收利用方面，研究表明口服高分子量透明質(zhì)酸鈉經(jīng)過胃腸化學(xué)消化以及部分酶解后，部分透明質(zhì)酸鈉被人體吸收，有助于維持人體的透明質(zhì)酸含量。另外，多項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，每日口服補(bǔ)充120mg、200mg的透明質(zhì)酸鈉可以在保護(hù)胃腸道健康、護(hù)眼、緩解骨關(guān)節(jié)炎、改善皮膚功效等方面發(fā)揮作用。這也說明通過膳食攝入透明質(zhì)酸鈉可以被部分吸收和利用。

但不同分子量的透明質(zhì)酸鈉補(bǔ)充與營養(yǎng)健康作用之間存在量效關(guān)系，還需要進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)。歐盟食品安全委員會(huì)于2009年和2012年評(píng)估了膳食補(bǔ)充透明質(zhì)酸鈉在關(guān)節(jié)健康、保護(hù)皮膚失水方面的健康作用，認(rèn)為現(xiàn)有證據(jù)尚不能證明有明確的因果關(guān)系。

圖片丨圖蟲創(chuàng)意

專家建議一：系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量

透明質(zhì)酸（鈉）作為一類機(jī)體自身自有且具重要生理活性的物質(zhì)，類似于二十二碳六烯酸（DHA），有內(nèi)源性和外源性，建議系統(tǒng)研究人體透明質(zhì)酸鈉營養(yǎng)狀況相關(guān)的生物學(xué)指標(biāo)，建立評(píng)價(jià)體系，探索建立膳食參考攝入量，包括不同分子量透明質(zhì)酸鈉的膳食平均需要量、膳食適宜攝入量和可耐受最高攝入量，用于膳食營養(yǎng)健康的指導(dǎo)。

專家建議二：制定完善的食品級(jí)透明質(zhì)酸鈉相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)

目前，食用透明質(zhì)酸鈉對(duì)健康之間的量效關(guān)系尚未完全清晰，而現(xiàn)行的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不夠健全。此外，透明質(zhì)酸鈉的分子量分布較寬，不同分子量的透明質(zhì)酸鈉有不同的空間結(jié)構(gòu)、生理功能和應(yīng)用性能。根據(jù)既往研究結(jié)果，高分子量透明質(zhì)酸鈉主要生理學(xué)功能是保水，而低分子量透明質(zhì)酸鈉，尤其是透明質(zhì)酸寡聚糖具有不同的生理學(xué)功能，如促進(jìn)傷口愈合等。

建議建立完善的透明質(zhì)酸鈉在食品中使用限量及檢測(cè)方法的國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范在不同食品加工產(chǎn)品中使用；明確不同透明質(zhì)酸鈉原料的主成分含量以及透明質(zhì)酸鈉分子量，限定安全性指標(biāo)，以滿足不同類型食品的加工需求，以及不同人群的營養(yǎng)健康需求。

專家建議三：正確購買和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品

購買透明質(zhì)酸鈉食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道；注意查看產(chǎn)品包裝標(biāo)簽中標(biāo)注的不適宜人群和推薦使用量，適量食用。

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