孫寶國(guó) 教授

中國(guó)工程院院士

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)

北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

專家觀點(diǎn)一：日落黃是我國(guó)批準(zhǔn)可使用的食品著色劑

食品著色劑是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑的一類。目前，我國(guó)允許使用的食品著色劑有69種，按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩類。天然食品著色劑主要來(lái)自天然色素，如甜菜紅、胭脂蟲(chóng)紅和紅曲紅等；食品合成著色劑是通過(guò)化學(xué)合成的方式生產(chǎn)的，如日落黃、亮藍(lán)、檸檬黃等。在此要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，安全性上跟天然的還是合成的并沒(méi)有必然的聯(lián)系。

專家觀點(diǎn)二：超范圍、超限量”使用食品著色劑是違法行為

我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的審批要求，需要通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人群膳食調(diào)查等才能確定一種食品添加劑可用于哪類食品及其最大使用量。因此，只要在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)合理使用食品著色劑，都是安全可靠的?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，日落黃作為食品著色劑可用在調(diào)制乳、蜜餞糖果、復(fù)合調(diào)味料等多種食品中，但不包含茶（類）飲料。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用就不能用，凡是超范圍、超限量使用都屬于違法行為。

專家觀點(diǎn)三：沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)

沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。沒(méi)有食品添加劑，也不可能有食品安全。剛才我們解讀的第二個(gè)問(wèn)題，王興國(guó)教授講的油脂哈喇味兒的問(wèn)題，如果加了抗氧化劑，也屬于食品添加劑，可以有效的緩解這個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題月餅糖醇的問(wèn)題，麥芽糖的問(wèn)題，那屬于甜味劑，沒(méi)了食品添加劑，琳瑯滿目的食品可能就不存在了，包括油鹽醬醋茶，油也好，醋也好，這些都有食品添加劑，甚至面粉、大米當(dāng)中也可能會(huì)有，食品添加劑的出發(fā)點(diǎn)或初心是為了食品更美味，更安全，保鮮期能夠更長(zhǎng)，也希望食品有一個(gè)大家滿意的色澤，我們食品講究色香味。從某種程度來(lái)說(shuō)，食品添加劑的水平也代表著一個(gè)國(guó)家精致社會(huì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。

來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

專家建議一：企業(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，合法合規(guī)使用食品添加劑

企業(yè)必須加強(qiáng)自律，須履行食品安全的主體責(zé)任，合規(guī)、合法使用食品添加劑，這當(dāng)中包括三個(gè)方面：1、使用GB 2760允許使用的食品添加劑；2、不能超范圍；3、不能超量。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（含餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)自覺(jué)、主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。

建議經(jīng)營(yíng)自制飲料的餐飲單位主動(dòng)公示所售飲料的配料表，標(biāo)明所用食品添加劑的種類，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

專家建議二：嚴(yán)厲打擊超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為

建議進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品配方、原輔料及食品添加劑的采購(gòu)管理和投料使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。對(duì)于超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為應(yīng)依法嚴(yán)厲查處，特別是對(duì)一些現(xiàn)制現(xiàn)售類的網(wǎng)紅食品，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。

專家建議三：消費(fèi)者應(yīng)該理性消費(fèi)食品，不要過(guò)分追求“網(wǎng)紅”食品

消費(fèi)者購(gòu)買現(xiàn)制現(xiàn)售類食品時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生狀況良好的正規(guī)店鋪，食用前仔細(xì)觀察有無(wú)感官性狀異常、不明沉淀或與主要加工制作原料存在明顯的風(fēng)味不符等現(xiàn)象。謹(jǐn)慎購(gòu)買顏色過(guò)于艷麗，口感過(guò)于濃郁的“網(wǎng)紅”食品。

“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”自2012年開(kāi)始，已連續(xù)舉辦10年，每年針對(duì)年度食品安全與健康熱點(diǎn)，邀請(qǐng)權(quán)威專家進(jìn)行科學(xué)解讀。以“科技界共識(shí)”的方式，通過(guò)主流媒體和新媒體，以電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、微博、微信等多種方式進(jìn)行廣泛傳播。用科學(xué)的真相和公正的建議，引導(dǎo)我國(guó)食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆较蜣D(zhuǎn)變，傳遞中國(guó)食品安全的正能量。