李 寧 研究員

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任

專家觀點(diǎn)一：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》是標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息的重要法規(guī)依據(jù)

預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)示產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)信息應(yīng)當(dāng)以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)為依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱以及營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

營(yíng)養(yǎng)成分表是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量及其所占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比進(jìn)行標(biāo)示的規(guī)范性表格，是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉也必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示。

營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量的解釋說明，什么情況下是高、低或者是不含、富含，都有規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分生理功能等作用的描述，二者均為自愿選擇標(biāo)示的內(nèi)容。

專家觀點(diǎn)二：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀、可信

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀地反映產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，企業(yè)可以通過產(chǎn)品檢測(cè)得到營(yíng)養(yǎng)成分的含量值，也可以通過產(chǎn)品原料配方計(jì)算獲得，標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值之間的允許誤差是判斷標(biāo)簽標(biāo)示值是否準(zhǔn)確的重要依據(jù)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物、維生素（不包括維生素A和維生素D），礦物質(zhì)（不包括鈉）等允許誤差為≥80%標(biāo)示值；對(duì)于能量以及脂肪，膽固醇，鈉，糖（不包括乳糖）等允許誤差為≤120%標(biāo)示值；對(duì)于維生素A和維生素D的允許誤差應(yīng)在標(biāo)示值的80%~180%之間。

專家觀點(diǎn)三：營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱要做到表中有數(shù)，有據(jù)可依

營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱雖然是自愿標(biāo)示的內(nèi)容，但如需標(biāo)示也應(yīng)當(dāng)遵循相關(guān)規(guī)定：1、要在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值，給予消費(fèi)者一個(gè)清晰的展示；2、只有當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分含量符合要求或其它限制性條件才能進(jìn)行聲稱；3、如果進(jìn)行聲稱，所使用的聲稱用語應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范用語要求，不能隨意更改。對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的規(guī)范，避免了對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。

專家觀點(diǎn)四：不斷完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是促進(jìn)國(guó)民健康的重要手段

目前，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）正在修訂當(dāng)中，在考慮當(dāng)前國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康突出問題的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)糖、飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分的強(qiáng)制標(biāo)示要求。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)在自愿性標(biāo)識(shí)中，采用圖形、文字等更易理解的方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表的信息進(jìn)行補(bǔ)充說明，讓消費(fèi)者能夠更加直觀地了解食品營(yíng)養(yǎng)特性。

通過標(biāo)準(zhǔn)的不斷修訂完善，促進(jìn)食品企業(yè)規(guī)范標(biāo)識(shí)，也方便消費(fèi)者讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，從而合理選擇食品并搭配膳食，不斷提高自我營(yíng)養(yǎng)健康水平。

圖片丨圖蟲創(chuàng)意

專家建議一：企業(yè)應(yīng)正確采用標(biāo)示值確定方法，科學(xué)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

確定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值，應(yīng)是企業(yè)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最為謹(jǐn)慎的一環(huán)。若通過產(chǎn)品檢測(cè)得到營(yíng)養(yǎng)成分的含量值，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品或營(yíng)養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)量，并首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法。原則上應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動(dòng)的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測(cè)批次。

若根據(jù)產(chǎn)品原料配方計(jì)算獲得，企業(yè)應(yīng)采用可以信賴的數(shù)據(jù)，如供應(yīng)商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)，企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)，或者權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)庫等。且為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問題。

專家建議二：根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)健康需求科學(xué)選擇食品

建議消費(fèi)者要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，也要能看懂標(biāo)簽。對(duì)于某些營(yíng)養(yǎng)成分需要較多攝入的人群，例如正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，對(duì)蛋白質(zhì)的需求比較旺盛，在選擇食品時(shí)可以適當(dāng)挑選蛋白質(zhì)含量比較高的食品。對(duì)于需要限制部分營(yíng)養(yǎng)成分的消費(fèi)者，如高血壓患者，則可以選擇鈉含量低的食品。

利用營(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)成分含量占NRV百分比也可以指導(dǎo)合理搭配膳食。例如，某食品每100g食品標(biāo)示蛋白質(zhì)的NRV%為6%，代表吃了100g該食品所攝入蛋白質(zhì)的量只滿足了一天所需要蛋白質(zhì)的6%，還需要通過其它食品來補(bǔ)充攝入蛋白質(zhì)。

“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”自2012年開始，已連續(xù)舉辦10年，每年針對(duì)年度食品安全與健康熱點(diǎn)，邀請(qǐng)權(quán)威專家進(jìn)行科學(xué)解讀。以“科技界共識(shí)”的方式，通過主流媒體和新媒體，以電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、微博、微信等多種方式進(jìn)行廣泛傳播。用科學(xué)的真相和公正的建議，引導(dǎo)我國(guó)食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆较蜣D(zhuǎn)變，傳遞中國(guó)食品安全的正能量。