圖源：N'Joy? Brand Zero Calorie Sweetener 100 Packets Box - Walmart.com

隨著國家衛(wèi)健委倡導(dǎo)的“三減三健”健康理念深入人心，低糖似乎已經(jīng)成了健康飲食的代名詞。任何食品、飲料，只要貼上“低糖”標(biāo)簽，就會備受追捧。

然而，正所謂過猶不及，過度追求低糖不但不能實現(xiàn)保持健康的愿望，而且可能會給身體帶來傷害。

01 低糖不是單純低“糖”

所謂低糖飲食，不是單純減少了糖，而是用糖的類似物替代了糖。畢竟，美味是不可或缺的。因此，低糖飲食雖然可以避免糖的攝入，卻也使得食物變得更加復(fù)雜。而替代糖的成分，也會影響低糖飲食的安全性。

能夠替代糖的物質(zhì)，統(tǒng)稱為糖替代品。糖替代品可以分為兩類：①強化甜味劑（無熱量），如阿斯巴甜、糖精、甘草甜素等；②膨化甜味劑（有熱量），如山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇等。

在諸多甜味劑中，木糖醇最為常見，其受關(guān)注度也最高。雖然木糖醇的使用通常被認為是安全的，但實際上仍然存在一定的風(fēng)險。

02 木糖醇的這些問題需要了解

1）降糖還是升糖？

木糖醇屬于糖醇，即多元醇，其中碳水化合物的羰基部分（–-C=O）被醇基（–-CH-OH）取代。醇基取代羰基會阻礙消化和代謝，這有助于降低血糖水平和發(fā)揮胰島素特性。雖然被吸收的木糖醇可以轉(zhuǎn)化為糖原或葡萄糖，但這些物質(zhì)釋放到血液中的過程是緩慢的。上述性質(zhì)非常有利于維持糖尿病患者血糖水平穩(wěn)定。食用木糖醇后胃排空也明顯減慢，可以防止饑餓感產(chǎn)生和繼續(xù)進食，因此也有助于預(yù)防肥胖。

然而，有權(quán)威機構(gòu)曾經(jīng)提出“食用糖醇會升高血糖”的說法。雖然人們更傾向于認為這種說法緣于對一些研究結(jié)果的誤解，但同時也認為木糖醇的對血糖的作用確實需要更嚴謹?shù)目茖W(xué)證據(jù)予以證實。因此，有關(guān)人工甜味劑對體重和血糖控制作用的爭議依然存在。

2）有益還是有害？

未被吸收的木糖醇可以在結(jié)腸中被細菌發(fā)酵，從而產(chǎn)生大量的氫氣。一些研究人員推測，碳水化合物發(fā)酵后產(chǎn)生的氫可以通過中和氧化應(yīng)激來緩解自身免疫性結(jié)腸炎。同時，未被吸收和隨后發(fā)酵的木糖醇可能有助于產(chǎn)生丁酸，后者有助于維持結(jié)腸粘膜的健康。然而，氫氣也會引起腸胃脹氣。腸道中未吸收的木糖醇也會增加滲透壓并導(dǎo)致腹瀉。因此，食用木糖醇也要限量。

此外，幾項研究報告均稱攝入木糖醇會引起草酸尿、鈣尿和高磷酸鹽尿增加，這些都是尿石癥的危險因素。然而，目前沒有任何參考資料表明食用木糖醇實際上會導(dǎo)致人類尿石癥。

因此，盡管木糖醇的防蛀功效得到普遍認可，但如果作為食物成分，其安全性仍有待科學(xué)評估。

事實上，有關(guān)木糖醇的故事還遠不止于此。如果您想了解，歡迎繼續(xù)關(guān)注小號。