近日，廣州黃埔的#女子吃剩飯高燒42℃險(xiǎn)喪命#的新聞上了熱搜，引發(fā)大家關(guān)注。這位女士是因?yàn)槌粤吮渲写虬Ｏ碌某措u飯后身體出現(xiàn)了不適，被醫(yī)生診斷為腦炎，罪魁禍?zhǔn)拙褪浅措u飯中的李斯特菌。

▲圖：新浪微博

很多人對李斯特菌比較陌生，其實(shí)它很可能就在你的身邊。李斯特菌，又稱單核細(xì)胞增生李斯特菌、李氏菌，取名自約瑟夫·李斯特。同時(shí)，它還有另外一個(gè)讓人不寒而栗的稱呼——冰箱殺手。

多年來，因?yàn)槔钏固鼐鴮?dǎo)致的食物中毒事件還真不少，最早的是在1929年就有相關(guān)的報(bào)道。

1983年美國麻省暴發(fā)了巴氏消毒乳引發(fā)的單增李氏菌病，49人患病，其中29％死亡。

1998年初至1999年1月6日美國11個(gè)州至少發(fā)生了50例單增李氏菌病例，其中6例成人死亡，2例孕婦流產(chǎn)。

2017年1月南非暴發(fā)李斯特菌病疫情，造成了180人喪生，948人染病。

1、 李斯特菌有多厲害？

人們?yōu)榱朔奖惚４媸澄铮瑫①I回來的食物塞進(jìn)冰箱，這是因?yàn)楸渲械牡蜏乜梢砸种平^大多數(shù)細(xì)菌的繁殖。但李斯特菌卻是個(gè)意外，它的特性之一就是——不怕冷！

即便是在0~4℃的環(huán)境中，它仍然可以繁殖，哪怕是在-20℃下仍能生存一年。所以，對于已經(jīng)被李斯特菌感染的食物，冰箱對它來說簡直就是小case。在室溫下更是猖獗，25~35℃的環(huán)境是它最適宜生長繁殖的溫度。[1]

另外，李斯特菌還具有耐熱（60℃）、耐鹽、耐干燥、耐化學(xué)試劑的特性。

2、 感染后會怎么樣？

既然李斯特菌這么厲害，如果被感染當(dāng)然也是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

李斯特菌對人體的影響主要通過侵襲人體中樞神經(jīng)、咽喉和淋巴結(jié)，經(jīng)胃腸道感染，并逐漸擴(kuò)散到局部淋巴結(jié)，最后感染到內(nèi)臟器官。[2]

主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹部痙攣、寒顫、變色尿等癥狀，進(jìn)而出現(xiàn)腦膜炎、心肌炎、敗血癥、孕期流產(chǎn)、死胎等，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，李斯特菌的致死率高達(dá)30~70%。

3、 哪些食物最危險(xiǎn)？

李斯特菌廣泛的存在于我們常吃的食物中，比如乳制品、肉制品、蔬菜制品、冷飲等食物。

未經(jīng)過巴氏消毒或高溫后的牛奶，是很可能會攜帶李斯特菌的。據(jù)估計(jì)，用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶（也稱為生奶）制成的軟奶酪引起李斯特菌感染的可能性是用巴氏消毒的牛奶制成的50到160倍。[3]

肉制品加工食物，比如熱狗、午餐肉等，如果在食用時(shí)沒有加熱透也可能存在李斯特菌污染。

冰淇淋等冷飲中會用到奶制品做原料，所以也是李斯特菌污染的食物之一。并且李斯特菌又不怕冷，所以在冰淇淋中也可以繼續(xù)繁殖。

4、 如何才能避免感染李斯特菌？

結(jié)合美國疾病控制和預(yù)防中心給出的建議，要想預(yù)防李斯特菌感染，建議做到以下8點(diǎn)：

① 別喝生牛奶：

確保買到的牛奶上寫著“巴氏殺菌”，或者超高溫瞬時(shí)殺菌也是可以的。最主要的是要通過正規(guī)途徑購買，比如大商超、旗艦店等，大品牌的都比較放心。

不要從零售小販那里購買，因?yàn)檎{(diào)查發(fā)現(xiàn)：飲用從零售商購買的牛奶患李斯特菌病的風(fēng)險(xiǎn)更大，可能是由于貯藏不規(guī)范導(dǎo)致李斯特菌在貯藏期間增長的原因。[2]

② 不吃生豆芽：

豆芽的生長環(huán)境往往是溫暖潮濕的，這太利于李斯特菌以及其他細(xì)菌的繁殖了。并且，即便是多次清洗，也是無法將細(xì)菌清洗干凈的。

所以，不要食用生豆芽或者直接用它來拌涼菜，在外就餐別點(diǎn)帶生豆芽的菜肴，一定要烹調(diào)加熱熟透后才能放心吃。

③ 肉制品：比如熱狗、午餐肉等，一定要加熱熟透才能吃。不要吃熟食店或柜臺冷藏區(qū)的冷藏肉醬。

④ 熏魚：不要直接食用冷藏熏魚，需要加熱烹調(diào)熟透方可食用。

⑤ 砧板：使用砧板的時(shí)候要生熟分開，使用后要及時(shí)清潔干燥。

⑥ 定期清理冰箱：長時(shí)間使用的冰箱容易滋生細(xì)菌，需要定期清理消毒，包括冰箱內(nèi)部以及門把手等部位。

⑦ 剩菜：吃不完的菜要在2小時(shí)之內(nèi)放入有蓋子的容器中密封，并放入冰箱冷藏保存。

⑧ 解凍肉類：生肉不要反復(fù)解凍，可在冷凍前就切成小塊冷凍，吃一塊解凍一塊。

總結(jié)：

李斯特菌感染途徑較多，日常生活中一定要以預(yù)防為主。特別是免疫力比較低的特殊人群，比如老年人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、慢性病患者等人群。

另外，還需要注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后都要洗手消毒。

參考文獻(xiàn)：

[1] 沈曉盛,鄭國興,李慶等.食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的危害及其檢測[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2004,30(8):87-91.DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.022.

[2]馮疆蓉,李春杰.生鮮乳有害微生物污染與危害分析[J].草業(yè)科學(xué),2016,33(9):1875-1892.DOI:10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0705.

[3美國疾病控制和預(yù)防中心https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html