近日，漢口的王先生有了一次非常深刻的體驗(yàn)（#男子體檢血中抽出2升油漿#），醫(yī)生在為他做術(shù)前檢查的時(shí)候，需要做血漿置換，經(jīng)過(guò)了3個(gè)多小時(shí)，醫(yī)生竟然在王先生的血液中分離出2升油漿。王先生看到自己身體中的“收藏”后，連說(shuō)“看著好害怕”，竟然被自己的“血”嚇到了。

▲圖：新浪微博

據(jù)了解，王先生的飲食習(xí)慣很不健康，由于平時(shí)比較繁忙，而且覺(jué)得自己：反正已經(jīng)這么胖了，就隨便吃吧?；径际钦u、漢堡，還喜歡大魚(yú)大肉，這才導(dǎo)致身體收藏了很多“油漿”。

其實(shí)，在我們生活中和王先生有相似生活習(xí)慣的人很多，也不乏其中一部分人是無(wú)肉不歡，一天不吃肉渾身都難受。這部分人看了這條新聞之后，估計(jì)都要擔(dān)心自己的血脂了吧。

對(duì)于喜歡吃肉又擔(dān)心自己血脂的人群，這篇文章就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣吃肉才能美味和健康兼得，跟著學(xué)起來(lái)吧！

1、 推薦吃哪些肉？

要想讓血脂的指標(biāo)健康一些，飲食上就需要特別注意限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。而大多數(shù)的肉類(lèi)飽和脂肪酸和膽固醇“兼?zhèn)洹?，還真得注意挑選吃的種類(lèi)。

根據(jù)《血脂異常基層健康管理規(guī)范》中的建議，血脂異常的患者應(yīng)當(dāng)減少和避免食用動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)子、蟹黃、蝦子、帶皮部位的肉、肥肉、加工的熟肉制品（香腸、肉松、肉腸），因?yàn)檫@些食物的飽和脂肪酸和膽固醇較高，不利于血脂的控制；應(yīng)當(dāng)更多的選擇飽和脂肪酸和膽固醇含量偏低一些的瘦肉、海參、魚(yú)、蝦等食物[1]，禽肉也是不錯(cuò)的選擇。

其中，特別推薦大家能多吃點(diǎn)魚(yú)肉。

有循證醫(yī)學(xué)證據(jù)顯示：魚(yú)和魚(yú)油富含EPA和DHA，屬于n-3系列不飽和脂肪酸，可以減少心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，具有較強(qiáng)的降低TG（甘油三酯）、升高HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇/好膽固醇）的效果，并且可以預(yù)防冠心病。[2]

那么，推薦大家吃哪些魚(yú)呢？

2017年1月18日，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和環(huán)境保護(hù)署（EPA）發(fā)布最終版魚(yú)類(lèi)消費(fèi)建議，推薦每周吃227~340g低汞魚(yú)類(lèi)，至于推薦吃哪些魚(yú)類(lèi)可以看下圖：

▲圖片來(lái)源：美國(guó)FDA魚(yú)類(lèi)食用建議

2、 吃多少合適？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，畜禽肉和水產(chǎn)品可分別都吃到40~75克的量。[3]

如果你吃水產(chǎn)品的機(jī)會(huì)不多，不能實(shí)現(xiàn)每天都吃，也可以安排自己一周吃≥兩次的魚(yú)類(lèi)，每次150~200克，[2]一般我們手掌心這么大的一塊魚(yú)肉，大約是80~100克。

而對(duì)于不吃魚(yú)的純素食者，可以選擇吃堅(jiān)果或者亞麻籽油，也可以補(bǔ)充α-亞麻酸（n-3系列），實(shí)在不行就補(bǔ)充點(diǎn)魚(yú)油制劑。

3、 推薦的烹調(diào)方式

推薦清淡一些的烹調(diào)方式，比如蒸煮燉、涼拌、清炒等，不推薦煎炸、烤制、煙熏等做法。

《血脂異?；鶎咏】倒芾硪?guī)范》中提到要減少和避免油炸類(lèi)的肉食，不僅僅是因?yàn)橛驼ǖ氖澄锔邿崃扛咧?，還因?yàn)楦邷赜驼〞?huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

有代謝研究和人群研究證明，反式脂肪酸攝入過(guò)多不僅會(huì)升高LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇/壞膽固醇），而且還降低HDL-C（好膽固醇），不僅會(huì)增加血脂異常的風(fēng)險(xiǎn)，還易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。[2]

要想減少反式脂肪酸的攝入，除了避免油炸以外，口感酥脆的薯片、餅干，以及奶油十足的小蛋糕等都得少吃。因?yàn)樗麄兊呐淞侠镆话愣紩?huì)用到起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末等物質(zhì)，有它們就意味著含有反式脂肪酸。

總結(jié)：愛(ài)吃肉的小伙伴確實(shí)應(yīng)該關(guān)注一下自己的血脂健康，學(xué)會(huì)如何健康享受美味才是關(guān)鍵。另外，也建議戒煙限酒、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，這對(duì)降血脂會(huì)有很大的幫助作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)心腦血管病預(yù)防與控制專(zhuān)業(yè)委員會(huì),浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)慢性病預(yù)防與控制專(zhuān)業(yè)委員會(huì), 俞蔚,等. 血脂異?；鶎咏】倒芾硪?guī)范[J]. 心腦血管病防治, 2021, 21(2):8.

[2]中國(guó)康復(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病專(zhuān)業(yè)委員會(huì), 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì), 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)慢性病預(yù)防與控制分會(huì),等. 心血管疾病營(yíng)養(yǎng)處方專(zhuān)家共識(shí)[J]. 中華內(nèi)科雜志, 2014, 53(0z2):124-130.

[3] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社,2016