在大多數(shù)人的概念里，豇豆就是平時(shí)說的豆角，可炒、可焯、可干煸，是百姓餐桌上非常普通且受歡迎的一道菜品。這種菜用豇豆又稱長豇豆，大多蔓生，需要搭架，軟莢，莢長一般超過30cm。長豇豆在全球均有分布，種子、莢殼、豆稈等富含粗蛋白質(zhì)，粗脂肪和多種氨基酸和豐富的礦物質(zhì)、維生素，可作為家畜飼料用。

事實(shí)上，還有一種豇豆，也就是普通豇豆，主要做籽粒用或飼用。這種籽粒豇豆一般直立生長，莢長一般低于20cm，莢質(zhì)比較硬，一般莢較短，僅在非常幼嫩的時(shí)候可食用，但口感較差，隨著莢的生長，莢皮木質(zhì)化程度高，只有籽粒可食用。籽粒豇豆可做粥、做飯，也可做豆沙豆餡等。由于生育期比較短，且成熟期集中，可一次性收獲。籽粒豇豆主要分布在非洲及其他相對干旱的國家和地區(qū)，是這些地區(qū)貧困人民的主要植物蛋白質(zhì)來源。

籽粒豇豆（左）與菜用豇豆（右）大田照片

豇豆莢的多樣性

籽粒豇豆與菜用豇豆的主要區(qū)別

豇豆起源于非洲等熱帶、亞熱帶地區(qū)，屬于短日照作物，尤其籽粒豇豆的光溫敏感性較強(qiáng)。因此，豇豆均喜溫耐熱，不耐低溫與霜凍。我國長豇豆從南到北均有分布，籽粒豇豆則主要分布在華北、西北及西南等干旱半干旱區(qū)域。

由于豇豆分長豇豆和籽粒豇豆，因此生物量、株高、花色、生育期、分支數(shù)、單株莢數(shù)、莢長、莢色、單莢粒數(shù)、籽粒色等表型變異遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豇豆屬其他作物如綠豆、小豆等。

比如綠豆、小豆的花色均為深淺不一的黃色，而豇豆花則可分為黃白色、紫紅色為主，但顯色深度不一。豇豆成熟莢色主要為黃白色或黑色，嫩莢則分綠色、白色、黃白、紫色等。

豇豆花色的多樣性

相對于花色、莢色，豇豆籽粒色更是豐富多樣，有單色、雙色等，單色有黑色、白色、紅色、黃色、綠色等，單色籽粒還分不同的臍色；雙色籽粒分黃白雙色、紅白雙色、黑白雙色等，還分斑點(diǎn)、斑紋等。

部分豇豆籽粒色

豇豆也是一種典型的醫(yī)食兩用作物，除了提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，豇豆還具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效，中醫(yī)認(rèn)為豇豆可主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆中的磷脂還有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆生育期短、耐旱耐瘠薄性強(qiáng)。因此，可與禾本科輪作間套種，更是補(bǔ)種救災(zāi)、填閑拓荒的首選。隨著機(jī)械化收獲技術(shù)的應(yīng)用，尤其干籽粒豇豆的提質(zhì)增效明顯，在生態(tài)條件落后山區(qū)鞏固扶貧攻堅(jiān)成果、鄉(xiāng)村振興中將發(fā)揮重要作用。

作者簡介：

王麗俠，博士，副研究員，國家食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，中國作物學(xué)會(huì)理事及食用豆專業(yè)委員會(huì)秘書長；2005年7月起入職中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，主要從事食用豆種質(zhì)資源的收集保存、評價(jià)鑒定、創(chuàng)新利用等研究。先后主持國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)、北京市自然科學(xué)基金等項(xiàng)目。分別在《遺傳學(xué)報(bào)》《作物學(xué)報(bào)》《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》等中文期刊發(fā)表論文60多篇，在Frontier in Genetics、Molecular Breeding、Journal of Plant Research、Crop Science等英文期刊發(fā)表論文30多篇。先后獲中華農(nóng)業(yè)科技一等獎(jiǎng)(3)、科普獎(jiǎng)(2)、江蘇省科技一等獎(jiǎng)(3)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出成果一等獎(jiǎng)(5)等。

出品：科普中國

作者：王麗俠（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所 副研究員）

監(jiān)制：中國作物學(xué)會(huì) 光明網(wǎng)科普事業(yè)部

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