牛油果根據自然分布及其生物學特性可分為兩大類型3個種系；其中，美洲種牛油果又分為西印度系（P.americana Mill.var.americana）和危地馬拉系（P. nubigena var.guatamalensis L. Wms.）2個種系，其次為墨西哥種系（P.americana var. drymifolia Blake）。西印度系原產于中、南美洲海拔在800米以下山丘陵地帶的熱帶氣候區(qū)，抗寒能力差，屬熱帶型品種。該種系的果實較大，含油量較低，新葉揉碎無茴香味。危地馬拉系原產于海拔800～1400米的高丘陵及山地，適生于熱帶及亞熱帶地區(qū)，該品系的抗寒能力比西印度系強，屬熱帶及亞熱帶生態(tài)型。目前，中國引進的牛油果基本屬于危地馬拉系，適生于中國中南亞熱帶的山地丘陵及排水良好的緩坡臺地。該種系果實一般個重0.5千克左右，果皮較厚且粗糙，花少纖毛，新葉揉碎也沒有茴香味。墨西哥系原產于墨西哥山地，分布于海拔2400～2800米“冷帶”氣候的高山上，是牛油果中抗寒能力最強的種系，故屬于亞熱帶甚至是溫帶生態(tài)型。該品系牛油果果實最小，果皮薄而光滑，種子大，可食部分所占比例小，但含油量高，花多纖毛，新葉揉碎有強烈的茴香味。

1.哈斯（Hass）

G×M；植株大小中等，樹形開展。A型花，但可自花結實，產量穩(wěn)定。開花期為3—4月份，果實于11月下旬至次年2月份成熟。果實卵形，單果重140～340克。果皮堅韌，有瘤狀突起，粗糙不平，未后熟時果皮為綠色，后熟果皮為黑褐色。果實較耐貯藏，果肉品質佳，含油量18%～22%。由于該品種有穩(wěn)產、優(yōu)質、耐貯運的特點，綜合性狀優(yōu)良，因此，是目前世界上的主栽品種和主要的出口商業(yè)品種。

2.培根（Bacon）

M×G；樹形高大，B型花，晚熟的品種，果實卵形，單果重100～120克，果皮薄，綠色而光滑，果肉質地細膩，果核適中偏大，口感清爽風味較好。耐寒性較強，可耐短時-6℃低溫。

3.羔羊哈斯（Lamb Hass）：

G×M；晚熟品種，樹形較直立，A型花，果型較哈斯大，果肉風味好，比哈斯生長速度快，更耐高溫，風，抗性強。

4.祖坦諾（Zntano）

M×G；中熟品種，植株高大，B型花，果實梨形，單果重150～400克，果皮薄而光滑，黃綠色，有黃色小斑點，果肉淡黃色，品質中等，通常大型食品加工業(yè)采集這種鱷梨來制醬。可耐-3℃低溫。

5.瑞德（Reed）

樹形較直立，A型花，果實球形，單果重220～510克，果皮呈綠色，較粗糙，果肉風味好。耐寒性較差，溫度降至-1.1℃時即受害。

6.富爾特（Fuerte）

M×G；晚熟品種，樹形開展，分枝角度大，樹冠龐大，B型花，果實梨形，單果重170～400克，果皮深綠色，較粗糙，上有許多黃色小斑點。果肉奶黃色，近皮處綠色，質地細膩，香味較濃，含油量18%～30%。種子心臟性，大小中等，與果肉緊密結合。有較強的耐寒力，可耐-4℃的低溫。果實易感炭疽病，并有隔年結果的習性。

7.平克頓（Pinkton）

G×M（Hass×Rincon）；晚熟品種，樹形較直立，產量高，A型花，果實瘦長梨形，單果重230～425克，種子小，非常易剝皮，口感極佳，果皮呈綠色，厚度適中，略有紋路，果肉細膩，呈淺綠色。這種牛油果果肉不但鮮嫩還能保持韌性，很多餐飲業(yè)食用這種鱷梨制作沙拉。

8.八格溫（Gwen）

G×M（Hass×Thille）；比哈斯產量更高，也更矮小，果實呈橢圓形，單果重100～200克，果皮成熟時為暗綠色，果肉風味佳。