傳說在第一個把折耳根放進嘴里的先驅(qū)者出現(xiàn)之前，人與人之間的差異還沒有現(xiàn)在這么明顯。

他和第一個吃螃蟹的人一樣勇敢，讓人們通過食物清晰認(rèn)識到自己的有限性，并且重拾對環(huán)境應(yīng)有的謙卑。

我是在貴陽旅游的時候，才明白了這個道理。

在西南人民看來，折耳根是仙丹靈藥，所有吃法都是他們獻給世界的禮物，但對于大部分外地人來說，它的主要功效是構(gòu)建起更多元的感官系統(tǒng)。

這根小草里蘊含著大地所有的厚重，初次入口時被調(diào)動的遠(yuǎn)不止味覺和嗅覺，整個神經(jīng)系統(tǒng)都在與它共振。

食物只是最樸素的標(biāo)簽，它所攜帶信息的密度早已超出了腦容量。

據(jù)說看到這盤菜，連一些能吃福建人的廣東人也會往后退

如果一個人從沒吃過折耳根，應(yīng)該說是幸運的，因為至今仍保留著一些最原始的生命體驗。

很可能就在咀嚼的那一瞬間，隨著一陣生理反應(yīng)的催動，眼眶也會開始濕潤，你能看到大樹的根脈，看到正在翻開泥土的蚯蚓，看到恐龍化石，也看到了哈雷彗星。

圖片來源：抖音@又卯

頭一回吃折耳根，差點折了我的根。

跟其他善于包裝自己的食物不同，它不會跟你講多余的道理，性格坦誠而霸道，任何味道也別想壓過它。

相比起來，毛雞蛋就像個溫柔的花魁，折耳根是李逵。

“東北的繭蛹，廣西的烤豬眼，瑞典的鯡魚罐頭都不在話下，直到我遇見折耳根。”

“那一刻我知道，我開始挑食了?！?/p>

折耳根，學(xué)名蕺菜，又叫魚腥草、豬鼻拱、狗貼耳等，有人稱它是食物界的終點

作為原生態(tài)的霸王級食品，它可能是最能分化人群的標(biāo)識物之一了，有多少人愛它，就有多少人怕它。

它讓一些自以為可以吃遍天下的人，重新認(rèn)識到客觀存在的地域差異，一口就能吃出孕吐的感覺。

不少人吃過后都找到了文學(xué)創(chuàng)作的源動力，并把自己寫過最生動的評價獻給了它。

折耳根催生出了無數(shù)民間詩人，在此之前他們應(yīng)該從未想過自己的描繪可以有多具體。

有人說那種感覺，就像用三年沒換的魚缸水沖服一塊腐爛的生姜，也有人說是有條魚在自己嘴里躍了龍門，直接頂破天靈蓋，好比一口咬在電線上，當(dāng)時大腦就死機了。

“看到這個菜我都要倒吸一口涼氣，這分明是鯉魚修煉成精之后吐出的內(nèi)丹”

從效率的角度出發(fā)，越貼近生活才越能準(zhǔn)確傳達(dá)信息，深諳此道的朋友更顯直白：

“泥土味加金屬味加魚腥味混合在一起的鼻血倒流回喉嚨里，就是那種感覺，偶爾還附加一點柴油味?！?/p>

“你會經(jīng)歷一秒左右的空白，身體開始本能的干嘔，比忍喝醉還難受，越回味越想吐，越想吐那個味道就越明確，形成一種太極般的循環(huán)?！?/p>

“一條鯉魚開膛破肚放盆里洗，洗完聞聞那個盆，對我來說就是折耳根的味道”

七竅封閉、肛門收縮、喉嚨發(fā)緊、火速暈倒，很難想象這些詞都在形容同一種食物帶來的感覺，人類在折耳根身上得到了絕對的開放式體驗。

而這部分朋友的共同點就是都吃出了大自然的惡意，有的曾表示寧可挨頓打也不敢再吃了。

甚至有人因此開始自我反省，尤其看到身邊本地朋友拋來的期待眼神，很容易懷疑是不是自己出了什么問題。

“以前不理解那些不吃香菜不吃蔥的人，感覺他們都很矯情，吃過折耳根之后，我認(rèn)識到了自己的狹隘，我向那些朋友道歉?！?/p>

有的地方會連葉子一起吃，風(fēng)味加倍

我的一位前同事，曾經(jīng)嘗試過一次辟谷，就在吃完折耳根之后。

他不明白為什么有人會吃這個東西上癮，經(jīng)過縝密的推演，他覺得是因為蘸水，“西南地區(qū)的蘸水，蘸磚頭吃都美味?！?/p>

直到他去了一次貴州，發(fā)現(xiàn)折耳根本身就能當(dāng)蘸水用。

圖片來源：大眾點評

而在另一群人看來，同樣也不理解怎么會有人不喜歡這種味道，他們吃了半輩子也沒覺得腥。

對于真正的狂熱愛好者來說，挖折耳根把別人家水田挖垮都是常規(guī)操作，涼拌一盤能下三碗飯，光是聞到就已經(jīng)饞了。

折耳根似乎完美詮釋了事物的對立統(tǒng)一規(guī)律，有人稱它是云貴川渝的天降神物。

在貴陽朋友的介紹中，折耳根才是菜里的靈魂角色，比如戀愛豆腐果里要是沒有它，那就等于只吃了豆腐沒戀愛，可以按耍流氓論處。

圖片來源：淘寶吃貨

吃不下是本能反應(yīng)，吃的停不下也是本能反應(yīng)，要知道西南人民對這根草的開發(fā)是沒有盡頭的。

它將合理出現(xiàn)在任何地方，在貴州還能喝到折耳根酸奶。

可以說折耳根自然劃出了一條菜系的分界線，是燈塔也是城墻。

畢竟連汪曾祺先生都在《五味》中感嘆過它的高門檻：“這是什么東西？苦，倒不要緊，有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！”

關(guān)于這種植物的認(rèn)識，其實春秋時期就已經(jīng)形成，到現(xiàn)在有兩千多年了。

《吳越春秋·勾踐入臣外傳》中記載，勾踐被俘后曾吃了吳王的屎，導(dǎo)致長期口臭，范蠡就讓大家都吃魚腥草，屬于以暴制暴。

岑草是它的另一個名字

不少醫(yī)書中也有它的身影，單從命名方式上就可以看出，即便在食物的身份之外，它也能勾起一定的恐懼感。

自古以來，它就不是誰都能拿來當(dāng)飯吃的。

起碼在名字上很實在，沒有用“香”字開頭

我曾因為吃不了折耳根而感到懊惱，主要是那些菜看起來都太好吃了。

也嘗試過捏著鼻子吃，結(jié)果沒什么味道不說，一松開手差點原地出殯。

有個朋友安慰我，說這是基因?qū)用娴氖拢拖裼憛捪悴说娜藥缀醵紨y帶“OR6A2”基因。

它對香菜中的醛類物質(zhì)敏感，導(dǎo)致攜帶者吃香菜時，以為吃了一只被肥皂水泡過的臭大姐，折耳根應(yīng)該也是一樣的道理。

但也有人說自己本來不能吃折耳根，卻在交了云南女朋友之后，開始主動買來吃了。

到了那些真正的天選之子嘴里，壓根什么味都吃不出來。

在他們看來這就是一盤白菜，不過也可能是味覺失靈

對此維基百科上有個更具浪漫主義的說法，折耳根本是觀音菩薩功德池里的水草。

“唐三藏西天取經(jīng)時，觀音池中的金魚下凡成精，在通天河吃了許多童男童女，造孽深重。

菩薩將其收服后，憐人間疾苦，故而將功德池中的水草種子撒播人間。”

菩薩當(dāng)時估計沒想到它有這么大威力

幾天前我再次嘗試吃折耳根，再次以失敗告終，與第一次相隔了十年。

最后我還是悟了，一般食物都是被人挑，而折耳根可以挑人。

它如同佛陀一般，渡的皆是有緣者。

資料參考：

不愛吃香菜，基因在搗亂——生命時報

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來源：不相及研究所