茶的歷史是生產(chǎn)與飲用、文化與科技同步的一部發(fā)展史。茶成為文化的飲品，與全社會(huì)的人文關(guān)注有密切關(guān)系。

茶的形狀

中國茶的形狀具有多樣性和歷史性，豐富多彩的茶造型，在體現(xiàn)工藝特色、提升茶的價(jià)值之余，更重要的是具有審美性和文化性。從宏觀看，茶產(chǎn)品的總體形狀，大致呈現(xiàn)“散—餅—散”這樣的變化過程。茶的形狀與制作方式息息相關(guān)。在茶業(yè)發(fā)展過程中看，漢代以前的茶，以自然散狀較多，唐代至元代，則以制作成團(tuán)餅狀的茶為主流，到了明代以后，又以多種工藝制作的散茶為主流。從具體的采制方式結(jié)果看，茶的存在形式和特點(diǎn)，大約可以分為自然之形、制作之形和裝飾之形。但是，這三者之間在外形上雖各有側(cè)重，也有交集，在工藝上更有相互交融，不可分割。

自然之形

茶葉的形狀首先是從采茶時(shí)所取茶芽葉的形態(tài)開始的。唐代陸羽《茶經(jīng)》所說：“采其中枝穎拔者”，還是比較抽象，并無明確指出茶葉具體的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)；但我們看皎然《飲茶歌誚崔石使君》和劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中說到的“采得金牙爨金鼎”“自傍芳叢摘鷹觜”“新芽連拳半未舒”，元代虞集《游龍井》詩中有：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”等，都是寫的在采制中基本保持著鮮葉原生態(tài)的自然之形。直至當(dāng)代的自然之形的典型茶類——白茶，基本就是鮮葉的原始之形。

制作之形

茶的鮮葉經(jīng)過蒸、搗、壓等工序，其形狀就變得多樣化起來。如李白《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》所記“拳然重疊，其狀如掌”的地方名茶；又如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中有“手閱月團(tuán)三百片”，可想見唐代貢茶“陽羨茶”的模樣。制作之形，一直是茶品的主流，李肇《國史補(bǔ)》等史料記載，茶葉名品約有 150 多種。唐代宗大歷五年（公元 770年）在顧渚山（今浙江長興縣）建立貢茶院，生產(chǎn)專供皇室飲用的“紫筍茶”，其質(zhì)量和制作工藝成為當(dāng)時(shí)的典范。在陸羽《茶經(jīng)·三之造》中已看到，當(dāng)時(shí)的主流蒸青茶餅，其形狀有“或方或圓或花”，特別是“花”，可以想象其花式一定是豐富多彩的。宋代貢茶，有“六出花”“五出花”，同時(shí)還包括了除方圓之外的其他不規(guī)則形狀，雖然也有裝飾之因素，但主要還是為了區(qū)別等級(jí)和品類。到了明清及至當(dāng)代，因工藝的多樣化，茶的造型更為豐富，如蟠曲形、直條形、松針形、圓餅形、方磚形、瓜片形等不勝枚舉。

裝飾之形

裝飾之形是在自然之形和制作之形的基礎(chǔ)上，為滿足區(qū)別品飲者地位、美化茶體而呈現(xiàn)的一類造型藝術(shù)。其中首推宋代的“龍團(tuán)鳳餅”，相對(duì)于唐代的團(tuán)餅茶其最大的特點(diǎn)在于原料更加細(xì)嫩，且做茶的模型中增加了非常精美的圖案，盡管這個(gè)圖案的目的首先是為了區(qū)別等級(jí)，但客觀上卻形成了一件類藝術(shù)品，具有相當(dāng)?shù)膶徝佬Ч?。中國茶品眾多，大類有六，不少茶的造型?huì)根據(jù)茶樹的品種特征并結(jié)合茶的貯運(yùn)和社會(huì)審美要求，制成具有一定裝飾性的茶品。如君山銀針的“金鑲玉”、白毫銀針的素雅潔凈、西湖龍井的扁平光滑、緊茶的心臟造型等，其他還有如玉圭形、如意形、銅錢形、扎花茶等，林林總總，體現(xiàn)出不同茶類、不同茶區(qū)、不同品飲者的審美內(nèi)涵和審美趨向。

龍團(tuán)鳳餅
節(jié)選自《一杯茶中的科學(xué)》