網(wǎng)友提問(wèn)：我平時(shí)做飯時(shí)，喜歡放點(diǎn)生姜，而且我會(huì)習(xí)慣性去皮，但我老公說(shuō)不去皮更好。

聽說(shuō)去不去皮真的有講究，說(shuō)是跟性味有關(guān)。請(qǐng)問(wèn)是真的嗎？

另外，生姜發(fā)芽了還能不能吃？“爛姜不爛味”的說(shuō)法，有沒(méi)有道理？

沒(méi)錯(cuò)！吃生姜時(shí)去不去皮，確實(shí)有一定的講究。

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，生姜味辛、性溫，而生姜皮味辛、性味涼。

所以，吃姜去不去皮，要看你做什么菜，還要看食用者的身體狀態(tài)。

一般情況下，烹飪時(shí)最好留皮，可以避免上火，這點(diǎn)在炎炎夏日尤為重要。

但如果是脾胃虛寒的人，平時(shí)又喜歡吃一些綠豆、苦瓜、綠豆芽等寒涼食物，就應(yīng)該將生姜去皮。

還有，要注意的是，糖尿病、肺炎、胃潰瘍等患者不宜吃生姜，以免病情加重。

至于發(fā)芽的生姜，其本身沒(méi)有毒，只不過(guò)發(fā)芽后，姜本身的水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)慢慢減少，姜也會(huì)變得干癟粗糙，風(fēng)味下降。

最后，關(guān)于“爛姜不爛味”的說(shuō)法，這是不科學(xué)的。

總之，需要提醒大家的是，發(fā)芽的姜比較容易腐爛變質(zhì)，而“爛姜”就更不能吃了。

保存貼士：生姜不宜放冰箱保存，放在陰涼通風(fēng)處就行了。溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。