本文專家：劉雅丹，研究員，中國農(nóng)業(yè)國際交流協(xié)會副秘書長，全國首席科學(xué)傳播專家

河鲀和刀魚、鰣魚一樣，自古就被譽(yù)為長江“三鮮”，這三鮮也許都是文人宣揚(yáng)出來的，但是，河鲀和另外兩鮮，又有許多不同的特點(diǎn)：

一是大眾冒死也要吃的魚。古諺贊美河鲀說法很多，贊美河鲀的詩也很多，喜歡河鲀的日本人也有許多贊美河鲀的文獻(xiàn)，意思大都是說吃了河鲀之后才知道什么是魚的味道。然而，吃了河鲀，再吃其它魚就沒味道了。河鲀的味道到底鮮美到了何種程度，可想而知！

二是皇上不吃，百姓能吃的魚。和刀魚、鰣魚不一樣，刀魚、鰣魚都是在古代要快馬加鞭送到京城讓皇上享受的魚，而河鲀的美名在民間盛傳，卻沒有任何記載說哪個朝代的皇上贊揚(yáng)過河鲀。因?yàn)樽匀唤缡巧衿娴?，河鲀魚味極鮮美，卻帶著劇毒，人人都知道吃河鲀魚要冒生命危險，那是自己愿意冒的險，如果讓皇上吃，那可就是涉嫌謀殺了！據(jù)說康熙和乾隆多次下江南，大臣們也不敢冒著被殺的危險為皇上敬獻(xiàn)這美味。所以，拼死吃河鲀，只有百姓敢；民不畏死，奈何以死懼之。

但是，真正能吃到河鲀，還真不是平民百姓，因?yàn)楸M管皇上不吃，河鲀價格也被文人吹高了。所以，以前要吃河鲀，除了不怕死之外，還需要買得起。

說古道今,河鲀魚能夠稱得上“魚中之王”的美譽(yù),不只是以上的文化和傳說。它吸引人的,還是得從其營養(yǎng)價值和藥效來說。河鲀營養(yǎng)成分含量極其豐富,不但有含量很高的蛋白質(zhì)、DHA、EPA以及不飽和脂肪酸等等,而其脂肪含量很低,吃多了也不怕長胖。河鲀在食療方面也有很多功效：一是它對治療老人的常見病有功效,比如祛寒除濕、降血壓、減緩腰酸腿痛,恢復(fù)精氣；二是河鲀的毒素對治療一些特殊的病癥功效顯著,如皮膚發(fā)炎、破傷風(fēng)、百日咳、氣喘等,甚至有助于治療胃痙攣、遺尿、陽痿等病。據(jù)了解,河鲀的毒素還可制成強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑,用于止痛，特別是對癌癥病人的止痛有明顯效果。

種類繁多的河鲀魚，哪一種是長江河鲀？

河鲀魚是一大類魚的總稱，種類很多，已發(fā)現(xiàn)的就超過240種，在世界熱帶和溫帶區(qū)域廣泛分布。我們常說的河鲀只是常見的具有一定經(jīng)濟(jì)價值的這些品種，大約有30多種，例如東方鲀屬的暗紋東方鲀、雙斑東方鲀、紅鰭東方鲀、鉛點(diǎn)東方鲀、紫色東方鲀和蟲紋東方鲀等；腹刺鲀屬的月腹刺鲀屬、暗鰭腹刺鲀、棕斑腹刺鲀等；兔頭鲀屬的黑鰓兔頭鲀等。

河鲀魚也是洄游魚類，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水交匯處也會有一些。我國的河鲀魚主要分布于近海及一些江河的下游，可食用的河鲀多生息于河中。有人曾問我，為什么有人叫河豚，有人叫河鲀，“豚”與“鲀”這兩個字用法有所差異在哪里？我們在統(tǒng)稱河鲀魚時，可以用“豚”字這個俗稱，具體到科、屬、種時，則用“鲀”字。民間的傳說是因在捕獲河鲀魚出水時，它會發(fā)出類似豬叫聲，被稱為河里的豬，因此得名河"豚"。其實(shí)也不單在被捕抓時它會叫，遇到危險時它也是會叫的。

河鲀魚的體形奇特，色彩鮮艷，多具斑紋，但不同種類的河鲀魚在體形、色澤、斑點(diǎn)、條紋、皮刺、鰭形狀等方面都有較大差異，可以借此辨別不同的河鲀魚。多數(shù)河鲀的名稱也是以其外觀的形狀取名，有以身上黑斑形狀取名的，如圓斑東方鲀、弓斑東方鲀；有以身上白點(diǎn)取名的，如星點(diǎn)東方鲀、鉛點(diǎn)東方鲀；還有以鰭的顏色取名的，如黃鰭東方鲀；以有身上斑紋取名的，如橫紋東方鲀、蟲紋東方鲀。

說了這么多之后，到底哪一種河鲀才是長江“三鮮”之一？答案是：暗紋東方鲀。它屬于鲀科東方鲀屬的河鲀魚，原生長于我國長江流域。怎么辨認(rèn)暗紋東方鲀？從它的形態(tài)上看：暗紋東方鲀的魚體背面呈茶褐色，帶有5-6條暗褐色寬橫紋，橫紋跨在眼后、項(xiàng)部、胸鰭上方和背鰭前部上方，在每條暗褐色寬帶之間夾著一條黃褐色窄帶。

暗紋東方鲀|@看魚app

長江野生河鲀資源的衰竭和養(yǎng)殖的興起？

河鲀資源早年在中國非常豐富。據(jù)記載最高年產(chǎn)量可達(dá)4萬噸，是沿海及江河中下游的主要漁業(yè)捕撈對象之一。暗紋東方鲀，也就是長江河鲀曾經(jīng)是江浙和南京沿江漁民經(jīng)常能捕到的魚。隨著長江生態(tài)環(huán)境的惡化，捕撈需求的增長，在長江野生的暗紋東方鲀種群規(guī)模不斷減小、資源逐漸衰退，到了上個世紀(jì)末已經(jīng)基本衰竭。值得欣慰的是，經(jīng)過漁業(yè)行政主管部門和科技工作人員的努力，最近頻頻傳來好消息，隨著長江十年禁漁實(shí)施，野生河鲀等珍稀魚類在逐漸回歸。

長江河鲀在野生動物物種的保護(hù)中屬于比較成功的案例。從上個世紀(jì)90年代初，許多企業(yè)開始與科研院校合作，江蘇省海安市國家級水產(chǎn)原種場——中洋現(xiàn)代漁業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園就是比較早致力于長江珍稀魚類人工繁殖研究的企業(yè)，他們長江河鲀魚人工繁殖獲得成功。

得益于人工繁殖的成功，每年都有大量的人工繁殖魚苗放流到長江。據(jù)悉，2020年在長江口開展河鲀增殖放流活動，暗紋東方鲀放流規(guī)模就達(dá)到了16萬尾。河鲀的放流活動促進(jìn)了野生資源的恢復(fù)。

人工繁殖的成功意義在于保護(hù)野生資源的前提下也滿足了市場的需求，同時減少了吃河鲀的危險。以前因?yàn)楹喻兊亩拘源?，帶毒情況極為復(fù)雜，每年因誤食或加工處理不當(dāng)?shù)暮喻円鹬卸臼录乙姴货r，被列入了我國重大的食品安全問題之一，引起了政府管理部門的重視。1990年我國出臺《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中就因?yàn)橐吧喻冇袆《?，而明確規(guī)定河鲀不得進(jìn)入市場，禁止食用。美味對人們的誘惑仍然導(dǎo)致中毒事件時有發(fā)生。為解決這些問題，成立“全國河鲀魚安全利用協(xié)作組”，開展養(yǎng)殖河鲀魚食用安全研究是在1993年經(jīng)原衛(wèi)生部批準(zhǔn)進(jìn)行的。研究結(jié)果證實(shí)：養(yǎng)殖河鲀魚的毒性含量與野生河鲀魚相比明顯降低，經(jīng)過無毒加工處理，可安全食用。2016年，原農(nóng)業(yè)部通知，河鲀魚可以正式有條件開放。但是，河鲀魚的開放有著非常嚴(yán)格的管理要求，包括：一是管好養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖河鲀魚的基地要備案；二是管好加工，養(yǎng)殖河鲀魚的加工人員要考核，加工遵循安全加工流程；三是把好質(zhì)量和產(chǎn)品安全，河鲀魚產(chǎn)品質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品質(zhì)量安全有全程可追溯制度等等。如果嚴(yán)格按照上述的規(guī)定和步聚，就可以確保河鲀魚的安全無毒，從此河鲀魚不必拼死吃了。

其實(shí)，我們說河鲀，除了其生態(tài)價值和食用、藥用價值外，河鲀的色彩、形態(tài)以及其可愛的習(xí)性已經(jīng)受到了許多人的關(guān)注。特別是河鲀很會賣萌，一旦遇到危險，或處在不利環(huán)境下，腹部馬上能吸入空氣，使自己的身體膨脹，變成圓滾滾，氣鼓鼓的模樣，可愛極了。另外，它會表演鉆沙、轉(zhuǎn)動眼球和眨眼睛，還會咬牙切齒發(fā)出“咕咕”聲，威嚇敵人。觀賞魚愛好者已經(jīng)把可愛的河鲀作為觀賞魚來試養(yǎng)。

保護(hù)長江野生河鲀的意義重大，生態(tài)、社會和經(jīng)濟(jì)價值都很高。希望在大家的共同努力下，可愛的長江河鲀，會一直與我們共享這一江清水！

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