每天吃1個(gè)雞蛋會(huì)不會(huì)妨礙健康？這個(gè)問題聽起來了無新意，但卻又是所有人都感興趣、各國研究者孜孜以求答案的問題。但是，最惱人的是各項(xiàng)研究的結(jié)果并不一致。這次說有益，下一次又說不好。下面我們就來按時(shí)間線梳理一下。

2013年，《英國醫(yī)學(xué)雜志》上刊登了最大規(guī)模的分析吃雞蛋與健康之間關(guān)系的文章。它納入了17項(xiàng)相關(guān)的流行病學(xué)研究，匯總了吃雞蛋與患冠心病和腦卒中之間關(guān)系的研究數(shù)據(jù)。研究結(jié)果顯示，對(duì)健康人來說，每天吃1個(gè)蛋并不會(huì)增加患冠心病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。但是，對(duì)糖尿病患者來說，每天吃1個(gè)蛋會(huì)使患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加45%，但同時(shí)又會(huì)降低25%患出血性腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

2016年，《美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)雜志》刊登了一篇文章，對(duì)截至2015年的各項(xiàng)研究做了匯總分析。研究者的結(jié)論是，每天吃1個(gè)雞蛋不但不會(huì)顯著增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還有利于降低患腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

2018年，一項(xiàng)發(fā)表于《歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究對(duì)過去十年中的相關(guān)流行病學(xué)研究和人體干預(yù)研究進(jìn)行了評(píng)述，結(jié)論是，每天吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)影響患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2019年，《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)在2.8萬名中國人中進(jìn)行的營養(yǎng)流行病學(xué)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)中國人來說，每天吃1個(gè)雞蛋不僅不會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)升高全因死亡率，還可小幅度降低發(fā)生腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。2019年的另一項(xiàng)發(fā)表于《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文獻(xiàn)則表示，在他們所研究的1950名受訪的芬蘭人當(dāng)中，吃雞蛋和患腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)沒有關(guān)聯(lián)，不論是出血性還是缺血性的腦卒中都沒有關(guān)系。但是，同年發(fā)布的另一項(xiàng)對(duì)美國的6項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析的研究又讓人們開始恐懼吃雞蛋，因?yàn)樗f多吃雞蛋會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)以及全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，其主要原因是攝入的膽固醇增加了。

想必此時(shí)很多人已經(jīng)暈了，這雞蛋到底是吃還是不吃呢？

2020年初發(fā)表的一篇研究論文，又把天平的指針撥向了吃雞蛋的一方。這項(xiàng)發(fā)表于《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的研究對(duì)美國的三項(xiàng)營養(yǎng)流行病學(xué)研究和其他27項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了匯總分析。研究者發(fā)現(xiàn)，大約每天1個(gè)雞蛋的攝入量，與患心血管疾病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)沒有明顯關(guān)系。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)亞洲人來說，每天吃1個(gè)雞蛋甚至是有一定益處的，可以將患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低8%。

總之，對(duì)亞洲人來說，目前的研究證據(jù)支持每天吃1個(gè)雞蛋，因?yàn)榧葘?duì)心血管無害，又可能預(yù)防腦卒中?？紤]到人種差異和膳食結(jié)構(gòu)的區(qū)別，我們更應(yīng)該重視在亞洲的受訪者中得到的研究數(shù)據(jù)。畢竟早上總是要吃點(diǎn)什么東西，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必不可少。不吃雞蛋，就會(huì)吃香腸、培根、奶酪等食物，否則只吃點(diǎn)淀粉類食物會(huì)容易餓，血糖也控制不好?？紤]到多吃紅肉，特別是加工肉制品，都可能帶來升高血壓和增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的問題，相比而言，吃雞蛋可能是健康風(fēng)險(xiǎn)最小的早餐蛋白質(zhì)來源了。

所以，如果您屬于健康人，每天吃1個(gè)雞蛋是無須擔(dān)心的。雞蛋的性價(jià)比很高，不僅有利于補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能提供12種維生素以及卵磷脂、葉黃素等有利于健康的成分?？赡苣€會(huì)提出很多和吃雞蛋相關(guān)的問題，這里一并為您解答。

1．高血壓的人可以吃雞蛋嗎？

目前的研究并未發(fā)現(xiàn)吃雞蛋對(duì)血壓有任何不良影響?？紤]到高血壓是發(fā)生腦卒中的最重要的風(fēng)險(xiǎn)因素，而部分研究認(rèn)為，每天吃1個(gè)雞蛋可輕度降低患腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)，所以高血壓患者每天吃1個(gè)蛋是無害的。

2．糖尿病人可以吃雞蛋嗎？

糖尿病人吃雞蛋需要限量。此前哈佛大學(xué)的建議是，糖尿病患者每周吃不超過4個(gè)雞蛋為好。近年來很多研究也發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和健康人對(duì)雞蛋的反應(yīng)似乎是不一樣的。

英國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和葡萄糖耐量受損人群攝入雞蛋會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。韓國的研究發(fā)現(xiàn)，和基本不吃雞蛋的糖尿病患者相比，每周吃4個(gè)以上雞蛋的患者患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)是前者的2.8倍之多。研究者們猜想，這可能是因?yàn)樘悄虿』颊叩哪懝檀即x與健康人不同。但是一項(xiàng)西班牙研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4個(gè)雞蛋不影響糖尿病患者患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3．吃雞蛋會(huì)讓人容易患上糖尿病嗎？

對(duì)于吃雞蛋會(huì)不會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)問題，研究結(jié)果似乎也不太一致。美國研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的攝入量增加，會(huì)提升患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但只在白種人中有這種關(guān)系，黑種人中卻沒有這種關(guān)聯(lián)。一項(xiàng)2016年的瑞典研究跟蹤了3.9萬名男性長達(dá)15年，發(fā)現(xiàn)雞蛋的攝入量與患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)之間沒有顯著關(guān)聯(lián)。

4．雞蛋怎么吃比較健康？

雞蛋的吃法很重要，不僅影響到雞蛋的脂肪含量，更影響到其中膽固醇的氧化程度。是煎蛋、炒雞蛋，還是水煮蛋、水潑蛋、蛋羹、蛋花湯等，健康效果可能會(huì)有差異。建議大家更多地用蒸煮方式來烹調(diào)雞蛋。

5．雞蛋和雞蛋有什么差異？

雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪含量并沒有明顯差異，差一個(gè)百分點(diǎn)是可以忽略不計(jì)的。但是雞蛋黃里的營養(yǎng)成分還是會(huì)有細(xì)微差異。比如說，含更多ω-3（如DHA）和類胡蘿卜素（如葉黃素）的雞蛋可能為人類提供更多的健康益處，值得畜牧業(yè)者去研究開發(fā)。雞蛋中的膽固醇含量和維生素含量可以通過飼料和飼養(yǎng)方法來加以控制。

6．什么人可以多吃一些雞蛋？

孕期準(zhǔn)媽媽、哺乳期媽媽、健身增肌人士、大運(yùn)動(dòng)量人士、饑餓節(jié)食后調(diào)理月經(jīng)者、青少年發(fā)育長身體時(shí)期以及身體健康、沒有血糖和血脂異常問題的人群，可以在一段時(shí)間中每天吃兩三個(gè)雞蛋。

7．有時(shí)一天吃好幾個(gè)雞蛋，會(huì)有危險(xiǎn)嗎？

因?yàn)闆]有足夠的研究證據(jù)，現(xiàn)在很難給大家一個(gè)確定的答案。目前研究中的“吃雞蛋無害”“吃雞蛋可能有好處”的說法，都是建立在大約每天吃1個(gè)雞蛋的基礎(chǔ)上的。比如最新研究中所說的合理數(shù)量，是每周吃5～7個(gè)雞蛋。

按我個(gè)人理解，可以為大家提供一個(gè)參考：健康年輕人，肝臟、腎臟、胰腺、膽囊都沒有問題的人，在進(jìn)食魚肉海鮮不過量的情況下，不用太恐懼。如果不是天天這么吃的話，有時(shí)候一天吃3個(gè)也沒事。健康的蛋奶素食者一天吃2個(gè)雞蛋也沒關(guān)系。但若天天這樣大量地吃雞蛋，還是不建議的。當(dāng)然，中老年人、膽囊疾病患者和糖尿病患者更不建議一天吃好幾個(gè)。