最近，“維生素B2流星雨”實驗在各大社交媒體中刷屏，只見人們在玻璃杯中倒?jié)M清水，調(diào)試好燈光角度，將維生素B2碾成粉末并撒入水中：

維生素B2流星雨 | 小紅書@小蒜瓣瓣

瞬間，細(xì)密的黃色顆粒在水中沉降、溶解、暈染，拖著夢幻般的金黃光影。這時的水杯仿佛一個微縮的宇宙，上演著一場精彩絕倫的星光秀。

01、為什么能如此美麗又簡單？

因為維生素B2可以在光照下發(fā)出黃色熒光。

不開玩笑，事實就是這么簡單樸素。只要在水面撒上比水密度大的粉末，粉末都會向下溶解，而維生素B2的黃色熒光只不過是讓這個過程變得可視化。

用高錳酸鉀粉末也能產(chǎn)生紫色流星雨圖源：@容汐媽媽育兒

這抹亮黃色的歷史可以追溯到1879年，英國化學(xué)家亞歷山大·溫特·布萊斯從牛奶的上層乳清中分離出來一種水溶性物質(zhì)，它在光照下可發(fā)出黃綠色的熒光，因此，布萊斯將這種物質(zhì)命名為乳色素(lactochrome)，意為從牛奶(lacto-)中來的顏色(-chrome)。

歷經(jīng)半個世紀(jì)的探索，至20世紀(jì)30年代，其化學(xué)結(jié)構(gòu)才被破解，并被賦予了更為科學(xué)的名字——核黃素[1]。后來，在維生素命名體系的調(diào)整中，它才被賦予了被人們最為熟知的名字——維生素B2。

從左到右依次為：維生素B2、復(fù)合維生素B、維生素C來源：小編

02、缺維生素B2，你會得……

別光顧著欣賞美麗的實驗！讓我們把目光轉(zhuǎn)移到維生素B2身上，它在人體內(nèi)的作用可比在水杯中的表演精彩得多。

維生素B2是十三種必需維生素之一，也是B族維生素的一員。它雖然既不提供能量，也不參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但它是FAD和FMN兩種輔酶的重要組成成分。正是憑借著FAD和FMN兩位小幫手，維生素B2才可以參與機(jī)體的糖類、脂類和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝活動，以及遺傳物質(zhì)核酸的合成過程。

目前已知的維生素共13種，維生素B家族獨(dú)占8種

圖源：https://www.compoundchem.com/2015/01/13/vitamins/

此外，維生素B2還是維生素家族里的神助攻。這是因為人體內(nèi)煙酸（維生素B3）的合成、維生素B6的活化以及葉酸（維生素B9）和維生素B12的代謝過程均需要FAD或FMN的參與。由此可見，維生素在體內(nèi)并不是孤軍奮戰(zhàn)，他們相互配合，共同維持機(jī)體正常生理活動。

正所謂“一發(fā)不可牽，牽之動全身”，人體若是缺乏維生素B2自然也會引發(fā)一系列的癥狀：

1.維生素B2缺乏本身就會引起相應(yīng)的癥狀，多表現(xiàn)為口、眼周圍的炎癥，比如口角炎、舌炎、結(jié)膜炎等。

2.維生素B2的缺乏會阻礙煙酸的合成，導(dǎo)致糙皮病的發(fā)生；

3.缺乏維生素B2會降低維生素B6的活性，影響血紅蛋白的合成，造成貧血；

4.缺乏維生素B2會干擾葉酸和維生素B12的代謝，誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血；以及間接導(dǎo)致周圍神經(jīng)病、中樞神經(jīng)癥狀、胎兒畸形等情況[3]。

結(jié)膜炎、口角炎患者 | 圖源：參考文獻(xiàn)

03、缺維生素B2？吃這些補(bǔ)！

既然它對人體如此重要，我們是否應(yīng)該大量補(bǔ)充維生素B2，避免維生素B2缺乏的狀況發(fā)生呢？答案是：“是，也不是”。

首先，任何營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充都需遵循適量原則。作為水溶性維生素，維生素B2的安全性較高，因為可以通過腎臟被排出體外，過量攝入維生素B2引發(fā)的不良反應(yīng)極為少見，這也是服用維生素B2后，尿液呈現(xiàn)亮黃色的原因。

溶于水后的維生素B2，顏色非常之鮮艷！

來源：小編

但這并不意味著我們可以無限制地攝入維生素B2，因為過量的維生素B2依舊會經(jīng)過胃腸道的吸收再由腎臟排出，增加胃腸道及腎臟的工作負(fù)擔(dān)，對人體健康有潛在的不良影響。

其次，我們可以通過科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)來保證機(jī)體攝入足夠的維生素B2。動物肝臟、雞蛋、牛奶等乳制品、綠葉蔬菜、堅果、全谷物食品等常見食物中均富含維生素B2。

富含維生素B2的食物 | 圖片來源于版權(quán)圖庫

其中，每100g豬肝中的維生素B2含量約為2mg，而根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人每日維生素B2的推薦攝入量是1.2~1.4mg，也就是說，注意飲食結(jié)構(gòu)，我們完全能夠預(yù)防維生素B2缺乏癥的發(fā)生[4]。（雖然維生素B2最初提取自牛奶，但你要喝掉約一升牛奶才能補(bǔ)充到足夠的維生素B2……）

蒸制肝臟可減少肝臟在烹飪中維生素B2的流失

圖源：版權(quán)圖庫

況且，如果真出現(xiàn)了上述維生素B2攝入不足的癥狀，也請大家不要過于擔(dān)心，積極向?qū)I(yè)醫(yī)師尋求幫助，健康問題自可迎刃而解。

當(dāng)維生素B2的光影在水中慢慢消散，希望大家也能沉下心靜靜思考。真正的魔法或許不在朋友圈或社交媒體中，而在組成你機(jī)體的數(shù)以萬億的細(xì)胞之中；真理可能不會打著幌子以示眾人，偉大的科學(xué)事跡可能恰恰隱藏在價值幾分錢的不起眼的小藥片之中。

參考文獻(xiàn)

[1]Northrop-Clewes CA, Thurnham DI. The discovery and characterization of riboflavin. Ann Nutr Metab. 2012;61(3):224-30. doi: 10.1159/000343111.

[2]Kandurova K, Kandurov Y, Stavtsev D. (2019). https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Riboflavin_Fluorescence_08.png. Licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).

[3]Riboflavin. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-HealthProfessional/

[4]中國營養(yǎng)學(xué)會. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量. 2013版. 北京: 科學(xué)出版社, 2014.

[5]Friedli A, Saurat JH. Images in clinical medicine. Oculo-orogenital syndrome--a deficiency of vitamins B2 and B6. N Engl J Med. 2004;350(11):1130. doi:10.1056/NEJMicm980412

[6]Brunning, A. (2015). The Chemical Structures of Vitamins. https://www.compoundchem.com/2015/01/13/vitamins. Licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0).

作者：孫吉峻 在讀醫(yī)學(xué)研究生 中國科普作家協(xié)會會員

編輯：一星期

鳴謝：汪正園 營養(yǎng)學(xué)博士 上海疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師 為本文提供科學(xué)指導(dǎo)