“冷水冰冰，爬爬山嶺，啃啃麥餅”——在溫州市永嘉縣人的生命長河里，麥餅是永遠無法割舍的獨特印記，鐫刻著童年時光的溫暖滋味。它不只是飽腹的食物，更是承載著鄉(xiāng)情、記憶與文化的特殊存在，如同一條無形的紐帶，將每一個永嘉人與故鄉(xiāng)緊緊相連。

2023年，永嘉麥餅制作技藝入選第六批浙江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

我的親戚鄭先生在外地創(chuàng)業(yè)，跟許多永嘉人一樣，他尤其喜愛麥餅。生意場上的應酬，不僅帶來了財富，也讓他患上“四高”：高血壓、高血脂、高尿酸、高血糖。最近他為血糖發(fā)愁，但舍不得家鄉(xiāng)麥餅，他說，對麥餅的感情不僅是一口家鄉(xiāng)味，更是抹不掉的鄉(xiāng)愁。于是他向我求助：“得了糖尿病，真的要和麥餅徹底告別嗎？”

□溫州市永嘉縣文化和廣電旅游體育局供圖

麥餅是永嘉人的美食 □葉衛(wèi)周 攝

那么，糖友如何科學吃麥餅？我們從食材到吃法逐一改良——

傳統(tǒng)的面皮材料有：中筋面粉、溫水、鹽。隨著生活水平的提高，為了麥餅更酥脆，人們喜歡在面粉里加入雞蛋、調(diào)和油或豬油。 建議：根據(jù)中國膳食指南推薦，中國成年人一天建議食用油不超過25g（即2勺），所以不建議糖友在和面時加調(diào)和油或豬油，可加入雞蛋或泡打粉，也能讓面皮更疏松酥脆。另外，建議糖友可以將1/3-1/2的中筋面粉換成全麥面粉、燕麥面粉、蕎麥面粉或黑麥面粉，這些粗糧面粉相對于白面面粉，飽腹感更強，血糖升高幅度更小。

傳統(tǒng)餡料材料：五花肉（肥瘦相間，口感更佳）、梅干菜（也可用咸菜、芥菜干替代）、蝦皮、蔥、姜、鹽、料酒、味精、醬油、糖、植物油。 建議：把五花肉換成全瘦肉（瘦肉為優(yōu)質(zhì)蛋白，肥肉則為脂肪，熱量是瘦肉的2倍多），梅干菜和咸菜為腌制食品，含鹽過多，不建議糖友過多食用（中國膳食指南推薦成年人一天鹽攝入量不超過5克）。近幾年，永嘉麥餅店出現(xiàn)一些新的餡料的麥餅，比如香菇麥餅、蘿卜絲麥餅、秋風絲麥餅、苦菜麥餅、紫菜麥餅等等，風味獨特，頗受人民大眾喜愛。另外，要警惕隱藏的鹽，如醬油等調(diào)料。

進食方法也有講究！麥餅雖然制作時候加入了瘦肉、各種蔬菜，主食仍為主要食材，所以進食的時候當成主食來吃，切勿貪多，半個足矣，搭配一盤新鮮蔬菜，一份優(yōu)質(zhì)蛋白（一份優(yōu)質(zhì)蛋白=一個中等大小的雞蛋=一兩瘦肉=二兩魚），如果把麥餅放在最后吃，血糖就會更穩(wěn)。

永嘉人的麥餅情懷，是對家鄉(xiāng)的眷戀，對親情的珍視，對傳統(tǒng)文化的傳承。雖然血糖高了，但是只要吃對了方法，健康和美麗鄉(xiāng)愁，同樣可以擁有！