有一種生活中常見的蔬菜，每天堅持吃 5 克，或可讓肝癌風險降低33%。

肝癌一發(fā)現(xiàn)就是晚期，留意這3個癥狀，它們可能是你身體發(fā)出的肝癌預警！

這種蔬菜每天堅持吃，能防肝癌

據(jù)世界衛(wèi)生組織估算，2020年全球肝癌新發(fā)病例約90萬例，中國約占46%，超過41萬例；全球肝癌死亡病例約83萬例，中國約占47%，超過39萬例。

上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院在《歐洲流行病學雜志》上發(fā)表的一篇研究論文顯示：在142種飲食因素中，涵蓋了104種食物與38種營養(yǎng)素，其中3種因素與肝癌風險存在關聯(lián)，特別強調這種蔬菜對降低肝癌風險有著顯著效果。即每日食用5至6克該蔬菜，可使肝癌風險降低33%。

研究人員認為這種蔬菜能降低肝癌風險的原因可歸因于黃酮醇、二烯丙基硫醚和有機硫化合物等成分，這些成分可能通過抗氧化特性、刺激免疫系統(tǒng)以及抑制突變等作用，而具有抑癌作用。

那么這種降低肝癌風險的蔬菜到底是什么呢？

它就是洋蔥！

雖然研究證明洋蔥能降低肝癌風險，但肝臟是一個沉默器官，這也導致肝癌發(fā)生時不易被察覺，一旦確診就是中晚期！

那么肝癌在日常中有什么表現(xiàn)呢？

小鳳Emma檢索到除了大家熟知的頻繁腹瀉及淺色或黑色便便以外，尿液中的一個細節(jié)也可能是肝癌正在預警的信號。

小鳳Emma：

正常情況下，新鮮尿液呈淡黃色或透明色，具有微弱的特殊氣味，這主要源于尿液中含有的揮發(fā)性酸。其氣味通常比較清淡，不會讓人感到刺鼻或不適。

一旦當尿液出現(xiàn)類似臭雞蛋味或大蒜味時，可能是身體出現(xiàn)異常的信號，其中就包括肝癌的潛在風險。

為什么會出現(xiàn)類似臭雞蛋味或大蒜味呢？

這是因為肝癌導致肝細胞損傷，引起含硫氨基酸代謝紊亂，氨基酸積累并分解產生硫化氫等含硫化合物，使尿液散發(fā)刺鼻氣味。同時，肝臟解毒功能下降，含硫有毒物質直接排出，加重尿液氣味異常。肝功能衰竭影響膽汁分泌，間接影響含硫氨基酸代謝。

因此，通過每日對尿液進行觀察，我們可以輔助判斷肝癌是否出現(xiàn)。

雖然洋蔥中的黃酮醇、二烯丙基硫醚、有機硫化合物等成分對健康有益，但部分成分在烹飪過程中可能因溫度、時間等因素受到影響。那么我們怎么吃洋蔥能保留營養(yǎng)最大化呢？小鳳Emma檢索到2種保留營養(yǎng)成分的最佳吃法。

洋蔥這樣吃，更防癌

洋蔥內含有多種有益成分，但會因溫度、時間等因素受到影響，我們可以通過合理選擇烹飪方式和搭配調料，既能享受洋蔥的風味，又能最大程度保留其健康成分。

1****生吃類：最大化保留活性成分

步驟：

1 、洋蔥去皮切細絲（刀沾水可減少流淚），立即放入冰水中浸泡 10 分鐘（去除部分辛辣味，保持脆嫩）。

2、撈出洋蔥瀝干，加入切好的小米辣、香菜段，依次倒入生抽、香醋、白糖、鹽，淋上香油拌勻。

整個過程中沒有加熱，因此二烯丙基硫醚和有機硫化合物幾乎被完全保留下來，同時，醋的加入能夠提升黃酮醇的穩(wěn)定性。使用冰水進行浸泡，對食材的營養(yǎng)成分沒有影響，只是減少了其辛辣的口感。

2****短時間快炒（平衡口感與營養(yǎng)）

步驟：

1、牛肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、黑胡椒抓勻，腌制 10 分鐘。

2、熱鍋冷油，油熱后放入洋蔥塊（切大塊減少受熱面積），大火翻炒 3 分鐘至邊緣微焦。

3、加入牛肉：推至鍋邊，放入牛肉快速滑炒至變色，與洋蔥混合均勻即可出鍋。

大火快炒總時長約 5 分鐘，黃酮醇損失較少，牛肉油脂促進含硫化合物溶出。洋蔥塊比細絲受熱更均勻，減少局部高溫導致的營養(yǎng)流失。

市面上的洋蔥種類有很多，那么如何挑選洋蔥呢？

市面上常見的洋蔥從顏色上可分為紫皮、黃皮、白皮三種，不同的顏色的營養(yǎng)價值也略有不同。

紫皮洋蔥富含豐富的花青素，擁有出色的抗氧化能力，可以有效對抗自由基此外，它還含有較高的膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等多種礦物質，辛辣味較濃，適合涼拌、快炒或烤制，能保留更多活性成分。相比之下，另外2種顏色的洋蔥胡蘿卜素和維生素C含量較高，適合做餡料、燉菜、榨汁、做沙拉。不同顏色品種可根據(jù)個人口味和烹飪需求選擇。