近年來

奶茶店如雨后春筍般遍布大街小巷

喝奶茶

已經(jīng)成為許多年輕人的日常習(xí)慣

來源：微信公共圖片庫

但你以為奶茶里面

有“奶”就很健康嗎？

?錯(cuò)?

奶茶奶茶，顧名思義

主要就是奶+茶

根據(jù)《GB/T 21733-2008茶飲料》里的規(guī)定[1]，奶茶飲料蛋白質(zhì)含量≧0.5g/100g才符合國家標(biāo)準(zhǔn)。然而在一次對(duì)77家奶茶店銷售的200批次奶茶的抽檢中發(fā)現(xiàn)，僅有59批次蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，8批次奶茶中蛋白質(zhì)甚至低至0.1g/100g。[2]

也就是說

市民花費(fèi)二三十元購買的

很可能只是一杯

“偽奶”飲品

而且即使奶茶飲料蛋白質(zhì)含量

符合國家標(biāo)準(zhǔn)

其蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量

還是無法與牛奶相比

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因此今天就來扒一扒

牛奶VS奶茶的真實(shí)區(qū)別

每100克牛奶（奶茶）營養(yǎng)成分[3-4]

① 主要成分差異

牛奶：主要成分為生牛乳，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分[5]。

奶茶：主要成分為奶精、茶、糖和香精等，其中奶精（植脂末）是人工合成的乳制品替代物。

② 蛋白質(zhì)含量相差懸殊

牛奶：含3.2g/100g優(yōu)質(zhì)完全蛋白，這些蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，可以提供身體所需要的氨基酸，有助于維持人體正常的生理功能和生長發(fā)育[6]。

奶茶：蛋白質(zhì)僅為牛奶的1/6，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，吸收率低。

③ 脂肪牛奶：脂肪含量略高，但屬于天然乳脂，含豐富的脂肪酸和氨基酸，易被人體吸收。

奶茶：奶茶中的奶精可能含反式脂肪酸，長期過量攝入反式脂肪酸容易導(dǎo)致肥胖，還會(huì)導(dǎo)致血脂、血糖升高，增加罹患糖尿病、高脂血癥、心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)[7]。

④ 熱量

一杯好喝的奶茶，里面其實(shí)要加不少“料”，比如糖和珍珠、西米、芋泥等各種年輕人最愛的小料。這樣算下來，一杯中杯（500ml）的奶茶，就有394千卡、12.45g脂肪[3]！

要知道一個(gè)輕體力活動(dòng)的成年人，一天的能量需要大概在1700Kcal（女）和2150Kcal（男）[8]，一杯奶茶下肚就占了一天能量的1/4和1/5，長時(shí)間過高熱量攝入容易引發(fā)肥胖、脂肪堆積。

⑤ 糖分

一項(xiàng)上海市售奶茶的調(diào)研數(shù)據(jù)表明，不另加糖的奶茶總糖也不少，500g的奶茶約有15～35g糖[9]。過多攝入糖分容易因營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖，大量糖分?jǐn)z入還會(huì)產(chǎn)生過多的自由基，加速人體細(xì)胞的老化，導(dǎo)致皮膚衰老產(chǎn)生皺紋[10]。

⑥ 牛奶的優(yōu)勢

牛奶除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，還富含豐富的鈣和維生素，每100克牛奶含鈣100~120mg，是天然鈣質(zhì)的極好來源，并且容易被消化吸收。

因此還是推薦大家去喝牛奶

那么

市面上各種含牛奶的

產(chǎn)品/乳制品如何選購？

01純牛奶/鮮牛奶

優(yōu)勢：富含脂肪、維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

特點(diǎn)：只有“生牛乳”，無任何添加

適合人群：一般人群

02調(diào)制乳

比如：高鈣奶、低脂奶、巧克力奶等

特點(diǎn)：生牛乳或復(fù)原乳≧80%，可添加糖、維生素等

適合人群：口味偏好者或特定營養(yǎng)需要人群

03酸奶

優(yōu)勢：富含益生菌的天然乳制品，有助于改善腸道健康

特點(diǎn)：生牛乳+發(fā)酵菌，首選無糖或低糖酸奶

適合人群：乳糖不耐受者、消化不良人群

04含乳飲料

特點(diǎn)：水、白砂糖排名靠前，乳粉或乳清蛋白添加量少，蛋白質(zhì)含量低、高糖、可能含有香精、甜味劑

適合人群：偶爾解饞，不能代替牛奶！

05天然奶酪

優(yōu)勢：每100克奶酪（干酪）中蛋白質(zhì)含量為25.7g/100g，是牛奶的5～7倍

特點(diǎn)：配料表前三位為奶、鹽、菌；選擇干酪含量>50%的；由于部分奶酪含鹽量較高，建議選擇低鈉奶酪，適量食用

適合人群：兒童、孕婦、健身人士等，可作為營養(yǎng)補(bǔ)充零食

參考文獻(xiàn)

[1] GB/T 21733-2008 茶飲料

[2]陳泥,周娜,黃琳.奶茶里到底有沒有奶和茶？[N].廈門日?qǐng)?bào),2023-11-09(A09).

[3] 史澤環(huán),孫卓,宋琪,等.上海122種市售現(xiàn)制奶茶中的營養(yǎng)成分[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué),2023,40(07):756-760+768.

[4] 中國食物成分表 第6版 第1冊(cè) 第2冊(cè) 2019版[M]. 上海：上海交通大學(xué)出版社, 2020.02.

[5] 孫江偉.牛奶與大豆?fàn)I養(yǎng)成分及健康功效對(duì)比分析[J].乳品與人類,2024,(03):21-26.

[6] 武晶晶,牛巧紅.牛奶中的關(guān)鍵營養(yǎng)成分及其對(duì)健康的益處[J].健康必讀,2024,(09):65+67.

[7] 李悅,李洪廣.合理飲食減少攝入反式脂肪酸[J].食品與健康,2024,36(08):22.

[8] 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 [M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2023.

[9] 柴平海.上海市售奶茶營養(yǎng)成分分析[J].食品安全導(dǎo)刊, 2023(1):97-100.

[10] 孫秀云.高糖飲食對(duì)人體的八大危害[J].人人健康,2023,(19):33.

[11] GB 25190-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳

[12] GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳

來源丨廣東疾控中心、封面由AI生成

初審丨陳嘉琦 李書豪

復(fù)審丨魏星華

終審丨韓永林