在日常生活中，提到補(bǔ)鈣，很多人首先想到的是牛奶。然而，其實(shí)還有一種食物的鈣含量是牛奶的近8倍，它就是奶酪。奶酪作為一種高鈣、高蛋白的乳制品，因其濃郁的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，被稱(chēng)為“補(bǔ)鈣王者”，但很多人卻常常忽視了它。

奶酪的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

鈣含量豐富

根據(jù)《中國(guó)食物成分表第6版》的數(shù)據(jù)，奶酪的鈣含量高達(dá)799毫克/100克，是牛奶的近8倍。這意味著如果每天攝入50克奶酪，就能補(bǔ)充近400毫克的鈣，對(duì)于滿(mǎn)足人體每日鈣需求量具有重要貢獻(xiàn)。

營(yíng)養(yǎng)成分濃縮

奶酪是通過(guò)將鮮奶加入乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固并加鹽、壓榨排除乳清后制成的。在這個(gè)過(guò)程中，牛奶中的大部分水分被去除，營(yíng)養(yǎng)成分被高度濃縮。除了鈣，奶酪的蛋白質(zhì)含量也比牛奶高出近8倍，并且在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)被分解為小分子物質(zhì)，更易于人體消化吸收。

含有多種維生素和礦物質(zhì)

奶酪中還富含脂溶性維生素，如維生素A、維生素B族和維生素D。此外，奶酪的磷、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富，分別是鮮牛奶的3.6倍、5.2倍、8倍和25倍。

選購(gòu)奶酪的注意事項(xiàng)

關(guān)注鈉含量

奶酪在制作過(guò)程中會(huì)加入鹽，因此鈉含量普遍較高。某些“高鈉低鈣”的芝士片，雖然鈣含量較低，但鈉含量卻很高。例如，一片芝士片可能只能補(bǔ)充80毫克鈣，但攝入的鈉卻高達(dá)686.8毫克，折合成鹽約1.7克。如果長(zhǎng)期食用這類(lèi)奶酪，容易導(dǎo)致鈉攝入量超標(biāo)，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

選擇天然奶酪

天然奶酪是通過(guò)傳統(tǒng)的發(fā)酵和凝固工藝制成的，其營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，且不含過(guò)多的添加劑。相比之下，再制奶酪（如常見(jiàn)的芝士片）雖然口感多樣，但營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較少，且可能含有較多的添加劑。

考慮特殊人群的需求

對(duì)于高血壓患者，建議選擇低鈉奶酪，如大孔奶酪和馬蘇里拉奶酪；乳糖不耐受者則適合選擇陳年硬質(zhì)奶酪，如切達(dá)奶酪；減肥人群則可以?xún)?yōu)先選擇低脂奶酪，如茅屋奶酪。

奶酪的食用建議

控制食用量

雖然奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，但其熱量和脂肪含量也較高。按照《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每天可以攝入40克左右的奶酪來(lái)替代300毫升牛奶的鈣攝入量。在食用奶酪時(shí)，應(yīng)注意控制總量，避免因攝入過(guò)多熱量和脂肪而影響健康。

多樣化食用方式

奶酪不僅可以作為披薩、漢堡等西餐的配料，還可以用于制作三明治、焗飯或直接搭配水果、蔬菜食用。多樣化的食用方式不僅能增加飲食的樂(lè)趣，還能幫助人體更好地吸收奶酪中的營(yíng)養(yǎng)成分。

總結(jié)

奶酪是一種被忽視的“補(bǔ)鈣王者”，其鈣含量是牛奶的近8倍，同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。在選購(gòu)奶酪時(shí)，應(yīng)關(guān)注其鈉含量、選擇天然奶酪，并根據(jù)自身情況選擇適合的奶酪種類(lèi)。通過(guò)合理食用奶酪，可以有效補(bǔ)充鈣質(zhì)，提升整體營(yíng)養(yǎng)水平。