近日，福建一名女子洗刷小龍蝦時(shí)，竟然從蝦頭里剝出多顆白色的小珠子，非常光滑，看起來有點(diǎn)像陶瓷的材質(zhì)，有網(wǎng)友戲稱其為“龍珠”，也有網(wǎng)友分享了自己的經(jīng)歷，“上周吃到一個(gè)，沒把我牙崩了?！蹦敲矗@些白色的小珠子到底是什么呢？

圖片來自都市頻道視頻截圖

據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院一名教授介紹，女子剝出來的“珠子”實(shí)際叫作龍蝦鈣石，它一般是在小龍蝦接近蛻殼時(shí)期形成的，主要作用是幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣質(zhì)。

說到鈣石，我們可能會(huì)聯(lián)想到腎結(jié)石、膽結(jié)石，這些都會(huì)威脅人們的健康，但小龍蝦體內(nèi)的鈣石則另有妙用。這類沉積物是一對(duì)被稱為胃石的盤狀結(jié)構(gòu)，位于胃壁的兩側(cè)，形成于胃石盤的柱狀上皮和心臟胃壁之間的空腔中。柱狀上皮的主要功能是將血淋巴鈣轉(zhuǎn)運(yùn)至胃石以及胃石有機(jī)基質(zhì)的合成。

淡水中，甲殼動(dòng)物對(duì)鈣的利用率很低，所以小龍蝦在蛻殼前會(huì)將角質(zhì)層中的鈣重新吸收并以鈣沉積物的形式短暫儲(chǔ)存，以應(yīng)對(duì)水環(huán)境中鈣缺乏現(xiàn)象。當(dāng)小龍蝦接近蛻殼時(shí)期時(shí)，外骨骼會(huì)發(fā)生部分降解，鈣離子便從礦化基質(zhì)中溶解出來，并通過表皮上皮轉(zhuǎn)移到血淋巴中，隨后鈣離子在血淋巴中被吸收，形成胃石。在蛻殼過程中，胃石塌陷到胃中被消化，為小龍蝦口器和步行足等重要部位的鈣化提供了內(nèi)源性供應(yīng)。

圖片來自都市頻道視頻截圖

**小龍蝦體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了鈣石，還能吃嗎？**雖然鈣石外形特殊，但不會(huì)影響食用安全。專家提醒，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)如發(fā)現(xiàn)此類物質(zhì)無需驚慌，可以將其取出后正常食用蝦肉。這種現(xiàn)象在甲殼類水產(chǎn)品中并不罕見，只是多數(shù)情況下在烹飪加工過程中已被去除。

有些網(wǎng)友表示“這個(gè)不是經(jīng)常有嗎？”，而也有網(wǎng)友留言“吃了那么多，沒見過一個(gè)”。這是咋回事？一般來說，我們?cè)诩依锍孕↓埼r時(shí)不吃頭部，所以也不會(huì)把頭部打開洗。此外，主產(chǎn)區(qū)小龍蝦的生長(zhǎng)高峰，小龍蝦差不多5至7天就要脫一次殼，現(xiàn)在開出來鈣石的幾率比較高，如果等到上市旺季，小龍蝦們都長(zhǎng)好了，想要見到鈣石的幾率就自然下降。

除了小龍蝦，紅螯螯蝦身上也會(huì)有鈣石的存在。它俗稱“澳洲淡水龍蝦”，又名藍(lán)色多刺螯蝦、四脊滑螯蝦，屬于十足目、擬螯蝦科、滑螯蝦屬。原產(chǎn)于大洋洲，該物種以其體型壯碩、高可食率、獨(dú)特鮮味以及適宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)著稱，在淡水養(yǎng)殖領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

還有一種被稱作“東北本土小龍蝦”的東北蝲蛄，又稱東北黑螯蝦，在脫殼時(shí)期也會(huì)形成鈣石。它是螯蝦科中唯一原產(chǎn)于亞洲的類群，屬于螯蝦科蝲蛄屬。盡管鈣石的生物學(xué)功能早已明確，但網(wǎng)友還是被它的外觀所驚嘆，稱其為“小龍蝦的寶藏”。

這些小小的鈣石不僅蘊(yùn)含著生物生長(zhǎng)的奧秘，

同時(shí)也為食客增添了一份自然科普的趣味。

下次品嘗小龍蝦時(shí)，

大家不妨仔細(xì)觀察蝦頭內(nèi)部，

或許你也能發(fā)現(xiàn)這顆“微型奇觀”！

編輯：晴晨

本文綜合自極目新聞、南方都市報(bào)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院等