最近，社交平臺(tái)上突然爆火的“比液斷還管用的減肥法”，吸引了大批網(wǎng)友跟風(fēng)嘗試。令人意想不到的是，在這份減肥食譜里，平時(shí)被大家避之不及的漢堡，竟然搖身一變成了推薦食物。相關(guān)話題熱度居高不下，“漢堡減肥挑戰(zhàn)”更是成了熱門詞條，視頻播放量一路飆升。

仔細(xì)琢磨，漢堡里兩片面包夾著肉餅和蔬菜，這樣的搭配難道真不健康嗎？

被誤解的“垃圾食品”

目前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)至今尚未給“垃圾食品”下過明確定義，大眾普遍把“不健康、沒營(yíng)養(yǎng)”的食物，一股腦都?xì)w進(jìn)了這個(gè)“筐”里。

漢堡是否“垃圾”，關(guān)鍵在于它的食材組合和烹飪方式。傳統(tǒng)快餐漢堡的問題在于個(gè)頭大、精制碳水較多，蔬菜的量偏少、膳食纖維和維生素不足，中間的肉餅經(jīng)過了油炸，高脂肪醬料添加過多。

其實(shí)，通過科學(xué)搭配，漢堡完全可以成為健康餐甚至減肥餐的一部分——比如高蛋白、適量?jī)?yōu)質(zhì)碳水、低GI、膳食纖維豐富的組合，就能滿足減脂期營(yíng)養(yǎng)需求。

比如，漢堡上層下層的面包是碳水擔(dān)當(dāng)，剛好滿足一餐的能量需求；厚實(shí)肉餅是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，蔬菜暗藏膳食纖維與多種微量元素；要是遇上芝士夾心款，還能順便補(bǔ)補(bǔ)鈣，這搭配相當(dāng)講究了。

漢堡“搭子”這樣選

作為一種便捷食品，漢堡只要合理搭配食材，完全可以成為減脂期的健康選擇。市面上銷售的漢堡或許存在高油高糖等小瑕疵，但我們完全可以通過健康搭配，實(shí)現(xiàn)漢堡的“逆襲”。

減脂版漢堡的靈魂公式是：高蛋白主角+低GI碳水底座+高纖蔬菜天團(tuán)+控卡醬料助攻。比如，用雞胸肉/牛肉餅代替油炸雞腿，全麥面包替換白面包，生菜、番茄、黃瓜堆滿，再來勺酸奶代替沙拉醬，妥妥的營(yíng)養(yǎng)均衡組合。

比起跟風(fēng)餓到頭暈的極端減肥法，不如用科學(xué)配比讓漢堡成為健康飲食的“常駐嘉賓”。當(dāng)然，就算是自制健康漢堡，也要守住“警戒線”——單餐控制在500大卡以內(nèi)更穩(wěn)妥。此外，減肥講究“雨露均沾”，記得搭配雜糧飯、水煮蛋、西藍(lán)花等換著吃。

最后，減脂餐搭配有氧燃脂和力量塑形才是“王炸”組合——跑完步來份定制漢堡補(bǔ)充能量、修復(fù)肌肉，這就是邊吃邊瘦的快樂。

（作者宋戈系西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師）