這是一種常見誤區(qū)。

味精是廚房里常見的調(diào)味料，但網(wǎng)上有人說味精能致癌，導(dǎo)致很多人談味精色變，唯恐避之不及。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸本身就是一種天然氨基酸，很多食物里都有谷氨酸。谷氨酸鈉可以提供鮮味，而且在正常使用量和正常烹飪條件下是安全的，并不會對人體造成危害。

味精加熱后會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉在正常使用量范圍內(nèi)也是對人體無害的。并且味精只有加熱到120℃以上，才會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。如果實在擔心味精遇熱會變質(zhì)，可以在準備關(guān)火前最后放入。

至于雞精、香菇精等調(diào)味品，則是在味精的基礎(chǔ)上增加了一些其他調(diào)味料。它們和味精一樣，放少量就可以提升菜肴的鮮味，放多了反而會破壞味道。

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作者丨科學(xué)辟謠新媒體

審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員 中國營養(yǎng)學(xué)會會員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來 林林