很多人覺(jué)得，吃不完的剩菜剩飯要等涼了再放冰箱，因?yàn)闊岵酥苯臃疟?，不僅費(fèi)電，還會(huì)損傷冰箱的壽命。

流言分析：這是一種常見(jiàn)誤區(qū)。

吃不完的飯菜要趁熱密封放冰箱，越快越安全。室溫放涼的過(guò)程中細(xì)菌會(huì)瘋狂繁殖，加快食物變質(zhì)的進(jìn)程，等涼透再放冰箱很可能會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。趁熱放也不用擔(dān)心費(fèi)電，對(duì)現(xiàn)代冰箱耗電影響極小。

“飯菜要等涼了再放冰箱”——這個(gè)觀念在很多家庭中幾乎成為了一種“常識(shí)”。日常處理剩飯剩菜時(shí)，大多數(shù)人會(huì)把食物放在室溫下，等待自然冷卻后才放入冰箱保存，認(rèn)為這樣不僅能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間，還可以“省電”。然而，這種看似合理的做法實(shí)際上卻暗藏著巨大的食品安全隱患，一定要盡早改正。

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飯菜要等涼了再放冰箱？大多數(shù)人都錯(cuò)了

從健康角度考慮，這種傳統(tǒng)觀念是錯(cuò)的，剩飯剩菜越早放入冰箱越好！飯菜是細(xì)菌天然的培養(yǎng)基，食物中不僅有細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)，室溫冷卻的過(guò)程還給細(xì)菌繁殖提供了適宜的溫度條件和黃金時(shí)間。有數(shù)據(jù)顯示：5~60℃ 屬于危險(xiǎn)溫度范圍，[1]最適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，很多細(xì)菌在 30℃ 左右的溫度下繁殖更為活躍。并且，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)的研究提到：在室溫下，導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌數(shù)量每 20 分鐘就會(huì)翻倍。[2]這意味著，一盤(pán)剛出鍋的熱菜如果在室溫下放置 2 小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量可能增加 64 倍；如果放置 4 小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量可能將暴增至 4000 倍以上！

可怕的是，細(xì)菌大量繁殖不僅會(huì)加快食物變質(zhì)，如果被致病菌污染還可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>

要想保證飯菜的安全性，最重要的就是控制細(xì)菌的繁殖，將食物存放于溫度在 60℃ 以上或 5℃ 以下的環(huán)境中，可以減緩微生物的生長(zhǎng)速度，防止致病菌大量繁殖。

冰箱冷藏溫度一般在 0~4℃，暫時(shí)不吃的飯菜盡早密封，然后放進(jìn)冰箱里置于低溫環(huán)境，能盡快降低溫度；同時(shí)密封盒里的空氣遇冷會(huì)收縮，可逐漸形成負(fù)壓的環(huán)境，密封盒蓋子內(nèi)陷，使得密封更嚴(yán)，微生物更難進(jìn)入。

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很多人擔(dān)心熱菜直接放入冰箱會(huì)增加冰箱負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致耗電量上升。但對(duì)現(xiàn)代冰箱的制冷技術(shù)來(lái)說(shuō)，這種擔(dān)心其實(shí)是多余的。

雖然飯菜趁熱放冰箱的確會(huì)在短時(shí)間內(nèi)略微提高冰箱的溫度，稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，但這都在現(xiàn)代冰箱運(yùn)行能力范圍內(nèi)，1 小時(shí)內(nèi)就能恢復(fù)正常，也不會(huì)很費(fèi)電。

相比之下，食物在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致的細(xì)菌繁殖、腐敗變質(zhì)，不僅會(huì)造成食物浪費(fèi)，還可能帶來(lái)醫(yī)療費(fèi)用和健康損失，代價(jià)遠(yuǎn)超過(guò)那一點(diǎn)點(diǎn)電費(fèi)。

如果實(shí)在擔(dān)心大份量熱食(比如一大碗滾熱的湯)會(huì)影響冰箱壽命和其他食物的保存，可以嘗試下面兩種冷卻方式。無(wú)論哪種方式，都應(yīng)當(dāng)盡快降溫并放入冰箱，最好在不低于 60℃（感覺(jué)燙但不會(huì)燙傷）之前放入冰箱。

水浴降溫：將飯菜裝入密封容器中，放入裝有冰水的大盆，盡快冷卻。

分裝小份：將大份食物分裝到多個(gè)淺容器中密封，增加散熱面積，加快降溫速度。

科學(xué)儲(chǔ)存剩菜，應(yīng)該這樣做

生活中難免會(huì)有剩菜，直接扔掉屬實(shí)可惜。科學(xué)儲(chǔ)存剩菜，下面這些才是關(guān)鍵。

1、涼菜不要剩

涼菜大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，本身就更容易滋生細(xì)菌。建議一次少做，當(dāng)餐吃完。

2、飯菜太多，提前分撥

在用餐前就將預(yù)計(jì)會(huì)剩余的部分單獨(dú)盛出，避免用餐過(guò)程中唾液和餐具帶來(lái)的交叉污染。

3、盡快密封冷藏

確保吃不完的食物在烹飪后盡快密封好放入冰箱，室溫下最長(zhǎng)不要超過(guò) 2 小時(shí)，越早越好。

4、合理分裝

大份食物分成小份保存，便于快速冷卻和后續(xù)取用，每份量以一次食用量為宜，避免反復(fù)加熱。

5、正確放置

應(yīng)當(dāng)放置在冰箱最上層靠里面的位置，不要接觸到冰箱內(nèi)壁，這里溫度最穩(wěn)定。飯菜不可以與生肉、海鮮等生食放一起，防止交叉污染。

冷藏的剩菜要盡快吃完，最多重復(fù)加熱一次，而且必須徹底熱透。食物中心溫度要達(dá)到 70℃ 以上（可用專(zhuān)用食物溫度計(jì)測(cè)量），有助于保證食物安全；燉菜和湯類(lèi)要把食物煮至沸騰，并保持持續(xù)煮沸至少 1 分鐘。

總結(jié)：

為了健康著想，應(yīng)盡早改變“飯菜等涼了再放冰箱”的習(xí)慣，科學(xué)保存食物既能避免浪費(fèi)，又能保障飲食安全。如果為了省錢(qián)就把食物在室溫下放涼，很可能“省小錢(qián)”帶來(lái)“大麻煩”，得不償失。

告訴家人，一起養(yǎng)成“熱菜密封直接冷藏”的好習(xí)慣吧！

照“謠”鏡

這類(lèi)謠言通常以“保護(hù)家電”或"節(jié)省能源"等看似合理的理由為幌子，實(shí)則違背基本的食品安全科學(xué)原理，使得人們?cè)跊](méi)有查證的情況下就容易接受并傳遞出去。再者，這類(lèi)謠言經(jīng)常用片面事實(shí)掩蓋核心危害，片面強(qiáng)調(diào)“省電”卻忽視食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社.2022

[2]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員