察言觀色摘匾格，

覓得春菊花下隱。

入鍋一煮就變紅，

豐富營養(yǎng)強身體。

猜猜它是誰？

夏日炎炎，

一盤顏色鮮艷、清香軟糯的炒紅莧菜，

能瞬間勾起我們的食欲。

讓我們一起來了解今天的主角

——莧**( xiàn)****菜**吧！

莧菜，因為葉子呈紅色，也有“紅莧菜”之稱。它是莧科莧屬的成員，原產(chǎn)于印度，后來漂洋過海擴散到世界各地。曾經(jīng)作為一種救荒蔬菜，莧菜現(xiàn)在已經(jīng)成為大家喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。

莧屬家族在我國有20余種，除了菜市場和餐桌上常見的莧，還有反枝莧、凹頭莧、綠穗莧等多種“野莧菜”，每種莧菜的葉子都不一樣哦。

圖片來源：公眾號—果殼自然

為什么煮熟的莧菜的湯汁會紅如胭脂呢？

因為莧菜在高溫加熱的過程中，藏在莧菜里面的植物色素——甜菜紅素跑出來了，所以湯汁才變紅。

莧菜浸皮蛋

1. 熱鍋涼油，放入蒜片進去爆香；

2. 放入莧菜進去翻炒；

3. 放入適量的高湯或者水；

4. 倒入皮蛋翻炒，調味上盤。