劉新軍

衡水市第四人民醫(yī)院泌尿外科

體內(nèi)結(jié)石如同無聲隱患，或在運動后突發(fā)劇痛，或在體檢時令人措手不及。泌尿系結(jié)石與膽結(jié)石的產(chǎn)生，多源于長期飲食失衡：草酸與鈣過量結(jié)合、高嘌呤食物催生尿酸結(jié)晶、膳食纖維不足影響膽汁排出。常見防治誤區(qū)加劇風險，如盲目戒鈣卻放任草酸攝入，或過度忌油損害膽囊功能。唯有掌握飲食與代謝的關(guān)聯(lián)，才能筑起防石健康防線。

結(jié)石形成的飲食誘因

1、礦物元素的失衡攝入

過量攝取動物蛋白會使尿液酸性升高，促使尿酸與胱氨酸結(jié)晶析出。鈣質(zhì)攝入不足時，腸道無法有效結(jié)合草酸，反而增加腎結(jié)石風險。而過度補充維生素D，會導致血鈣濃度異常升高，與磷酸鹽結(jié)合后沉積于組織。這些看似日常的飲食細節(jié)，都在潛移默化中影響著結(jié)石的形成。

2、隱形風險的食物來源

菠菜、竹筍等富含草酸的食材，與豆腐等含鈣食物同食，極易形成草酸鈣結(jié)晶。動物內(nèi)臟、海鮮中的高嘌呤成分，經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化為尿酸，若同時飲用啤酒，其中的鳥苷成分會加速這一過程。此外，精制糖類會刺激胰島素分泌，促使鈣質(zhì)通過尿路排出，間接提升結(jié)石風險。

3、液體攝入的質(zhì)與量

濃茶中的鞣酸與咖啡因會導致尿液濃縮，碳酸飲料的高磷含量則干擾鈣吸收。若每日飲水量不足，尿液會長時間處于過飽和狀態(tài)，為晶體形成提供溫床。飲水不僅要保證足夠的量，更要注重質(zhì)的選擇，避免因飲品不當加重代謝負擔。

科學膳食的構(gòu)建法則

1、鈣源食物的智慧選擇

牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣源，早晚適量飲用，能幫助鈣質(zhì)在腸道中優(yōu)先結(jié)合草酸。但芝麻、蝦皮等高鈣食物往往鈉含量也高，需控制單次攝入量。乳糖不耐受者可選擇低脂酸奶，既補充鈣質(zhì)又避免腸胃不適，實現(xiàn)營養(yǎng)與健康的平衡。

2、酸堿平衡的協(xié)同調(diào)節(jié)

柑橘類水果中的檸檬酸可抑制草酸鈣聚集，對腎結(jié)石患者尤為友好。綠葉蔬菜經(jīng)焯水去除部分草酸后，再與含鈣食材搭配，既能保留營養(yǎng)，又降低結(jié)石風險。通過食物搭配調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，是預防結(jié)石的有效策略。

3、三餐節(jié)奏的代謝優(yōu)化

早餐攝入適量油脂，可刺激膽囊正常排空，防止膽汁淤積形成結(jié)石。晚餐與睡眠時間保持間隔，避免夜間尿鈣濃度過高。兩餐之間適時補水，維持尿液濃度穩(wěn)定，減少晶體沉積機會。合理的飲食節(jié)律對代謝健康至關(guān)重要。

烹飪與儲存的防石技巧

1、食材預處理的關(guān)鍵步驟

豆類提前浸泡并多次換水，可顯著減少植酸與嘌呤含量。肉類先焯水再烹飪，能去除相當比例的嘌呤。根莖類蔬菜削皮處理，有效降低草酸含量。這些預處理步驟看似繁瑣，卻是減少結(jié)石風險的重要環(huán)節(jié)。

2、加熱方式的營養(yǎng)保全

蒸煮能最大程度保留食材中的可溶性纖維，促進膽汁酸代謝。避免反復油炸產(chǎn)生有害物質(zhì)，減少對膽管的損傷。葉菜類采用急火快炒，既能保留維生素C，又能將部分草酸轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，實現(xiàn)營養(yǎng)與健康的雙重保障。

3、調(diào)味品使用的安全邊界

日常調(diào)味暗藏健康玄機。過量食鹽會促使鈣質(zhì)隨尿液排出，增加結(jié)石風險;味精中的成分可能干擾尿酸代謝，不妨用香菇粉、蝦皮粉等天然調(diào)料替代。醋雖能溶解鈣鹽，但胃潰瘍患者需慎用。巧妙選擇調(diào)味品，既能為菜肴增色添香，又能在點滴之間守護泌尿健康。

防治結(jié)石的核心在于重建體內(nèi)礦物質(zhì)的動態(tài)平衡，這并非簡單限制某種營養(yǎng)素，而是需要綜合考量食物搭配、烹飪方式與進食習慣。不同個體的結(jié)石成分各有差異，因此定期進行尿液結(jié)晶分析，遠比盲目忌口更具針對性。將健康意識融入日常飲食選擇，用科學方法調(diào)和美味與營養(yǎng)，方能在享受美食的同時，為身體筑起抵御結(jié)石的堅固防線。