當(dāng)夏日的熱浪席卷而來，不僅氣溫節(jié)節(jié)攀升，空氣中的濕度也明顯增加。這樣的環(huán)境對于細(xì)菌、霉菌等微生物來說，簡直是“理想家園”。在它們的“侵蝕”下，許多食物的保質(zhì)期會大幅縮短。

夏季易變質(zhì)食物大盤點

**一、**富含蛋白質(zhì)的食物

無論是新鮮的生肉，還是熟肉，在夏天都極易變質(zhì)。生肉中本身就攜帶大量細(xì)菌，如常見的金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等。在高溫環(huán)境下，細(xì)菌會迅速分解肉中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生難聞的腐臭味，肉的表面還會出現(xiàn)發(fā)黏、變色等現(xiàn)象。熟肉雖然經(jīng)過烹飪殺死了部分細(xì)菌，但如果儲存不當(dāng)，剩余的細(xì)菌仍會大量繁殖，尤其是鹵味、醬肉等，由于添加了調(diào)味料，更易吸引微生物。

雞蛋、鴨蛋等蛋類表面有許多微小的氣孔，夏季高溫時，細(xì)菌容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。如果儲存環(huán)境潮濕，蛋殼表面的細(xì)菌還會大量繁殖。當(dāng)雞蛋變質(zhì)時，會出現(xiàn)散黃、發(fā)臭的情況，這是因為細(xì)菌分解了蛋液中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生了硫化氫等有臭味的氣體。

魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品本身攜帶的細(xì)菌較多，而且富含不飽和脂肪酸，在高溫下容易氧化酸敗。同時，水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量高，為細(xì)菌生長提供了豐富的營養(yǎng)。夏天的海鮮如果不及時冷藏，很快就會散發(fā)出腥臭味，肉質(zhì)也會變得松軟無彈性。

**二、**乳制品

牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，富含蛋白質(zhì)、脂肪和糖分，是微生物喜愛的“美食”。在夏季，即使是未開封的常溫牛奶，如果放置在高溫環(huán)境中，也會加速變質(zhì)。開封后的牛奶和酸奶，由于與空氣接觸，細(xì)菌會迅速進(jìn)入，幾個小時內(nèi)就可能出現(xiàn)結(jié)塊、變酸的現(xiàn)象。而奶酪雖然水分含量相對較低，但在高溫下也容易發(fā)霉變質(zhì)。

**三、**新鮮蔬果

生菜、菠菜、油麥菜等葉菜，含水量高，組織脆弱，在夏季極易腐爛。它們在采摘后仍會進(jìn)行呼吸作用，釋放熱量，加速自身衰老。而且，葉菜表面容易附著細(xì)菌和農(nóng)藥殘留，高溫高濕環(huán)境下，細(xì)菌會快速繁殖，導(dǎo)致菜葉發(fā)黃、腐爛。

草莓、藍(lán)莓、葡萄等漿果，果皮薄嫩，汁水豐富，非常容易受到微生物的侵害。夏天一旦保存不當(dāng)，漿果表面就會出現(xiàn)白色或灰色的霉斑，很快腐爛變質(zhì)。

西瓜、哈密瓜、菠蘿等水果，在切開后，果肉直接暴露在空氣中，細(xì)菌會迅速附著并繁殖。尤其是在高溫環(huán)境下，切開的水果放置一兩個小時，就可能滋生大量細(xì)菌，食用后容易引起腸胃不適。

**四、**豆制品

豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品，富含植物蛋白，在夏天也很容易變質(zhì)。豆腐質(zhì)地柔軟，含水量高，微生物很容易在其中生長。如果沒有及時冷藏，豆腐表面會發(fā)黏，產(chǎn)生酸臭味。豆?jié){營養(yǎng)豐富，未徹底煮熟或放置時間過長，就會成為細(xì)菌滋生的溫床，出現(xiàn)分層、結(jié)塊的現(xiàn)象。豆芽在夏季生長速度快，同時也更容易腐爛，稍有不慎就會發(fā)黃、發(fā)臭。

夏季購買食物時，盡量按需購買，避免囤積過多。尤其是新鮮食材，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。對于切開的水果、做好的飯菜等，要盡快食用，不要長時間放置在常溫下。如果需要保存，應(yīng)在食用前再次加熱，確保徹底殺死可能滋生的細(xì)菌。

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