不知你有沒有注意到

身邊有些朋友外出就餐

吃飯前總有個(gè)習(xí)慣

用熱水燙一下餐具

然后才開始大快朵頤

這個(gè)看似常見的餐前儀式

究竟能不能真正起到殺菌消毒作用？

今天

咱們就來好好聊聊！

01 細(xì)菌的命真的很硬

殺菌殺菌，主要?dú)⒌氖悄男┚?？根?jù)《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

1 大腸桿菌

大腸桿菌是我們經(jīng)常聽到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個(gè)地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。

使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。

如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃以上，時(shí)間達(dá)1分鐘這個(gè)條件，才可將其滅活。

2 沙門氏菌沙門氏菌是一種常見的食源性病原體，會(huì)導(dǎo)致腸道感染。被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

不過沙門氏菌不耐熱，100℃加熱會(huì)立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長(zhǎng)加熱時(shí)間。

當(dāng)溫度在70℃時(shí)，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃時(shí)，則需要15分鐘才會(huì)將沙門氏菌消滅。

02 開水真的是開水嗎？

以自來水為例，一般燒開水只要煮沸1~3分鐘就能滅殺絕大多數(shù)的細(xì)菌，足以保證飲水的安全。

遺憾的是，飯店里水壺的開水并不一定是煮沸的，也并不一定持續(xù)煮沸了1~3分鐘。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，比對(duì)經(jīng)不同溫度的熱水，沖燙不同時(shí)間后的餐具細(xì)菌殘留情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上，對(duì)去除餐具上的細(xì)菌效果還是挺明顯的；

但如果用60℃以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了。

所以，在外就餐時(shí)，用熱水燙一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。

03 外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生？

相比于熱水沖洗餐具是否能消毒這件事，可能有些朋友更關(guān)心在外就餐如何保證飲食安全。

1. 選擇正規(guī)餐廳正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。

2. 自備餐具如果你每天都需要在外就餐，又擔(dān)心餐廳餐具的衛(wèi)生情況，莫不如自備餐具。

3. 辨別消毒餐具是否合格很多餐廳的餐具都是包裝好的，使用前可仔細(xì)觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標(biāo)注了廠家地址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期。

餐具表面不得有附著物，無雜質(zhì)、無油漬、無泡沫、無異味。

04 自家餐具如何保證衛(wèi)生？

話說，除了出門在外，咱們自家廚房的餐具衛(wèi)生也得注意呀。

1. 刷碗后碗口朝下放置刷碗后里面難免會(huì)有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。

2. 砧板懸掛晾干使用砧板首先要做到生熟分開，切生肉和切蔬果別用同一個(gè)砧板，或者別用同一面，避免交叉污染。

其次使用砧板后要及時(shí)懸掛晾干，避免發(fā)霉。清洗砧板的時(shí)候，推薦用50℃以上的熱水沖洗，不要只是干擦。

3. 不要用洗碗布擦餐具有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習(xí)慣，最好別這樣。洗碗布真的不干凈，《中國(guó)家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示，通過活動(dòng)搜集的洗碗布單塊細(xì)菌總數(shù)量最高的高達(dá)5000億個(gè)，用得越久細(xì)菌越多。

**所以，為了保證衛(wèi)生，洗碗布使用后一定要洗凈晾干，并定期用沸水煮10分鐘以上，經(jīng)常更換新抹布~**不知你有沒有注意到

身邊有些朋友外出就餐

吃飯前總有個(gè)習(xí)慣

用熱水燙一下餐具

然后才開始大快朵頤

這個(gè)看似常見的餐前儀式

究竟能不能真正起到殺菌消毒作用？

今天

咱們就來好好聊聊！

01 細(xì)菌的命真的很硬

殺菌殺菌，主要?dú)⒌氖悄男┚?？根?jù)《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

1 大腸桿菌

大腸桿菌是我們經(jīng)常聽到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個(gè)地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。

使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。

如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃以上，時(shí)間達(dá)1分鐘這個(gè)條件，才可將其滅活。

2 沙門氏菌沙門氏菌是一種常見的食源性病原體，會(huì)導(dǎo)致腸道感染。被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

不過沙門氏菌不耐熱，100℃加熱會(huì)立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長(zhǎng)加熱時(shí)間。

當(dāng)溫度在70℃時(shí)，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃時(shí)，則需要15分鐘才會(huì)將沙門氏菌消滅。

02 開水真的是開水嗎？

以自來水為例，一般燒開水只要煮沸1~3分鐘就能滅殺絕大多數(shù)的細(xì)菌，足以保證飲水的安全。

遺憾的是，飯店里水壺的開水并不一定是煮沸的，也并不一定持續(xù)煮沸了1~3分鐘。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，比對(duì)經(jīng)不同溫度的熱水，沖燙不同時(shí)間后的餐具細(xì)菌殘留情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上，對(duì)去除餐具上的細(xì)菌效果還是挺明顯的；

但如果用60℃以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了。

所以，在外就餐時(shí)，用熱水燙一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。

03 外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生？

相比于熱水沖洗餐具是否能消毒這件事，可能有些朋友更關(guān)心在外就餐如何保證飲食安全。

1. 選擇正規(guī)餐廳正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。

2. 自備餐具如果你每天都需要在外就餐，又擔(dān)心餐廳餐具的衛(wèi)生情況，莫不如自備餐具。

3. 辨別消毒餐具是否合格很多餐廳的餐具都是包裝好的，使用前可仔細(xì)觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標(biāo)注了廠家地址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期。

餐具表面不得有附著物，無雜質(zhì)、無油漬、無泡沫、無異味。

04 自家餐具如何保證衛(wèi)生？

話說，除了出門在外，咱們自家廚房的餐具衛(wèi)生也得注意呀。

1. 刷碗后碗口朝下放置刷碗后里面難免會(huì)有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。

2. 砧板懸掛晾干使用砧板首先要做到生熟分開，切生肉和切蔬果別用同一個(gè)砧板，或者別用同一面，避免交叉污染。

其次使用砧板后要及時(shí)懸掛晾干，避免發(fā)霉。清洗砧板的時(shí)候，推薦用50℃以上的熱水沖洗，不要只是干擦。

3. 不要用洗碗布擦餐具有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習(xí)慣，最好別這樣。洗碗布真的不干凈，《中國(guó)家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示，通過活動(dòng)搜集的洗碗布單塊細(xì)菌總數(shù)量最高的高達(dá)5000億個(gè)，用得越久細(xì)菌越多。

所以，為了保證衛(wèi)生，洗碗布使用后一定要洗凈晾干，并定期用沸水煮10分鐘以上，經(jīng)常更換新抹布~