小龍蝦是許多吃貨的最愛，大家經(jīng)常會(huì)聚在一邊喝著啤酒，一邊品嘗美味。

小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有 8 種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成蛋白質(zhì)優(yōu)于普通肉類， 維生素 A、D、K 等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。

然而，在享受這種美味佳肴的同時(shí)，卻有可能存在一定的潛在健康危害，必須引起食客的注意。

吃小龍蝦會(huì)引起哪些健康問題？

小龍蝦屬于河流底棲動(dòng)物，喜歡生活在淤泥里，這種環(huán)境看起來臟，但食物豐富，比如腐爛的枯枝、落葉、微生物、蚊蟲、螺等都是小龍蝦食物的來源。這些食物一般是在蝦頭進(jìn)行消化處理。小龍蝦的蝦頭包含蝦腮、胃、肝、胰腺等器官，是重金屬聚集的主要場(chǎng)所。長(zhǎng)期大量實(shí)用重金屬污染的龍蝦會(huì)引起重金屬中毒。

由于小龍蝦的生存環(huán)境受到水質(zhì)的影響，小龍蝦的外殼也很可能吸附水里的一些寄生蟲、細(xì)菌、重金屬等有害物質(zhì)，烹飪時(shí)若未徹底煮熟，寄生蟲、細(xì)菌等未被殺死，會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染、細(xì)菌感染等。

小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，其中一些蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體自身蛋白質(zhì)不同，被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來抗原。當(dāng)這些抗原進(jìn)入人體，免疫系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生免疫反應(yīng)，將其視為有害物質(zhì)進(jìn)行攻擊，釋放如組胺等化學(xué)物質(zhì)，從而引發(fā)過敏癥狀，如： 皮膚瘙癢、紅腫、起疹子，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)喉頭水腫、呼吸困難等。

因個(gè)體差異，進(jìn)食小龍蝦因生物毒素、重金屬干擾細(xì)胞代謝、水污染導(dǎo)致有害物質(zhì)聚集體內(nèi)、寄生蟲感染等原因?qū)е聶M紋肌溶解，出現(xiàn)肌肉疼痛、乏力、醬油色尿等癥狀。

小龍蝦是中高嘌呤含量的食物，吃小龍蝦時(shí)，人們常搭配啤酒、飲料等，啤酒中也含有大量嘌呤，嘌呤在人體內(nèi)代謝后會(huì)生成尿酸，含糖飲料也會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成，大量食用小龍蝦，喝啤酒以及飲料，會(huì)使體內(nèi)尿酸生成增多。當(dāng)尿酸生成超過腎臟排泄能力時(shí)，血液中尿酸濃度就會(huì)升高，長(zhǎng)期高尿酸血癥會(huì)導(dǎo)致尿酸鹽結(jié)晶在關(guān)節(jié)、腎臟等部位沉積，引發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)性腎病等。

如何科學(xué)應(yīng)對(duì)？

? 建議大家最好購買正規(guī)渠道的小龍蝦，外出就餐的時(shí)候，選擇食品經(jīng)營(yíng)許可的店鋪。

? 小龍蝦雖然味美，但是要適量。

? 清洗小龍蝦時(shí)應(yīng)該用刷子把小龍蝦的外殼、腹部、鉗子等部位仔細(xì)刷洗干凈，去除表面的污垢和雜質(zhì)。

? 采用煮、炒、蒸等方式烹飪時(shí)，要確保小龍蝦熟透。一般煮或蒸10 - 15分鐘，炒的話需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，以殺死可能存在的寄生蟲和細(xì)菌。

? 食用的時(shí)候要去殼、去蝦線、去頭。

? 對(duì)小龍蝦過敏者應(yīng)避免食用，有痛風(fēng)、高血壓、糖尿病等疾病的人群，要根據(jù)自身病情，適量食用或遵醫(yī)囑食用。

小龍蝦的美味令人垂涎，但健康隱患不容忽視。選好蝦、做熟蝦、適量吃，掌握這些要點(diǎn)，就能安心享受這份舌尖上的快樂，讓美味與健康兼得。