現(xiàn)代人的餐桌上，高油高脂的美食無處不在——炸雞、燒烤、火鍋、奶油蛋糕……這些食物帶來的短暫快樂，可能正在以我們意想不到的速度摧毀腸道健康。一項發(fā)表在《細胞》子刊上最新的研究揭示，48 h的高脂飲食，竟能破壞腸道免疫穩(wěn)態(tài)，并且這種影響可能持續(xù)長達21 d！

腸道不僅是消化吸收的場所，更是人體最大的免疫戰(zhàn)場之一。它的健康直接影響全身的代謝、免疫甚至心理健康。這項研究告訴我們，腸道對高脂飲食的反應(yīng)比我們想象得更敏感、更迅速。那么，高脂飲食是如何在短短兩天內(nèi)“攻陷”腸道防線的？我們又該如何應(yīng)對？

腸道里的“維和部隊”：3型固有淋巴細胞（ILC3）與白細胞介素-22（IL-22）

腸道黏膜表面駐扎著一支特殊的免疫部隊——ILC3，它們是腸道免疫系統(tǒng)的“哨兵”，主要負責分泌一種關(guān)鍵的細胞因子：IL-22。

IL-22的作用類似于腸道里的“維修工”和“秩序維護者”：

·加固腸道屏障：促進黏液分泌，增強腸道上皮細胞的緊密連接，防止有害物質(zhì)“漏”進血液。

·調(diào)節(jié)腸道菌群：幫助有益菌定植，抑制有害菌過度繁殖。

·促進損傷修復(fù)：在腸道受損時加速組織愈合。

如果ILC3細胞功能受損，那么IL-22會分泌減少，腸道就會菌群失調(diào)、黏膜屏障破損、炎癥風險飆升。該項研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食能在短短48小時內(nèi)讓ILC3細胞“罷工”，導(dǎo)致IL-22水平驟降。

48小時的高脂飲食，腸道發(fā)生了什么？

研究人員通過給小鼠喂食不同比例的高脂飲食（脂肪含量分別為36%和60%）進行實驗，發(fā)現(xiàn)腸道災(zāi)難的“元兇”藏在油脂的類型里。

1.腸道屏障迅速受損

食用僅7 d的高脂飲食后，小鼠腸道的跨上皮電阻發(fā)生下降。這意味著腸道通透性增加，就像墻壁出現(xiàn)裂縫，細菌和毒素更容易穿透腸壁進入血液。

并且，飲食中脂肪含量越高，破壞情況越嚴重，60%高脂飲食的小鼠腸道滲漏現(xiàn)象更明顯。

2.ILC3****細胞功能被抑制

單細胞測序顯示，高脂飲食后，小鼠ILC3細胞的IL-22分泌能力下降高達50%，并且這種抑制效應(yīng)持續(xù)了21 d。

這些細胞的STAT3信號通路（調(diào)控IL-22生產(chǎn)的關(guān)鍵路徑）被顯著抑制，導(dǎo)致它們無法正常執(zhí)行保護腸道的任務(wù)。

3.腸道菌群失衡，炎癥風險飆升

由于IL-22減少，腸道內(nèi)的有益菌（如乳酸桿菌）減少，導(dǎo)致潛在致病菌增多。

當研究人員用化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)腸炎時，高脂飲食的小鼠炎癥更嚴重、愈合更慢，說明它們的腸道防御系統(tǒng)已經(jīng)崩潰。

研究還發(fā)現(xiàn)，不同類型的脂肪對ILC3細胞的影響截然不同。

·飽和脂肪（豬油、黃油、棕櫚油等）會直接毒害ILC3。這些脂肪會促進脂肪酸氧化，導(dǎo)致ILC3細胞的線粒體功能紊亂，使其能量供應(yīng)不足，最終無法正常分泌IL-22。它們還會改變腸道菌群，減少短鏈脂肪酸（一種有益代謝物）的生成，進一步削弱免疫細胞的活力。

·不飽和脂肪（橄欖油、魚油、堅果等）可以保護腸道。這些脂肪能幫助ILC3細胞形成脂滴，作為能量儲備，減少線粒體壓力，維持細胞功能。例如，Omega-3脂肪酸（三文魚、亞麻籽中富含）已被證明能減輕腸道炎癥，幫助修復(fù)黏膜屏障。

這意味著，脂肪本身不是敵人，關(guān)鍵在于選擇哪種脂肪！

腸道受損引發(fā)連鎖反應(yīng)

ILC3功能受損和IL-22減少，會導(dǎo)致一系列健康問題。

1.“腸漏癥”（腸道通透性增加）

腸道屏障出現(xiàn)漏洞后，細菌毒素、未消化的食物顆粒可能進入血液，觸發(fā)免疫系統(tǒng)過度反應(yīng)，導(dǎo)致慢性低度炎癥。這與肥胖、糖尿病、自身免疫疾?。ㄈ缪装Y性腸病、類風濕關(guān)節(jié)炎）甚至抑郁癥都有關(guān)聯(lián)。

2.菌群失調(diào)，代謝紊亂

有益菌減少，機會致病菌（如大腸桿菌、艱難梭菌）增多，可能引發(fā)腹瀉、腹脹、便秘等問題。菌群失衡還會影響能量代謝，促進脂肪堆積，增加肥胖風險。

3.對腸道損傷更敏感

研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食后的小鼠，在受到化學(xué)或感染性刺激時，腸道炎癥更嚴重，愈合更慢。這意味著，長期高脂飲食的人，可能更容易患上腸易激綜合征、炎癥性腸病等疾病。

腸道修復(fù)計劃

好消息是，這種傷害是可逆的！研究發(fā)現(xiàn)，只要及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，ILC3細胞的功能可以逐漸恢復(fù)。

建議大餐后立即啟動“腸道修復(fù)計劃”：接下來幾天多吃富含膳食纖維的雜糧、蔬菜（幫助生成短鏈脂肪酸），補充富含omega-3的三文魚或亞麻籽（對抗炎癥），同時避免連續(xù)高脂飲食。要知道，腸道免疫細胞有21 d的“記憶期”，別讓偶爾的放縱變成持久的傷害。畢竟，我們吃下去的每一口油膩，都是腸道里的免疫細胞在買單。

參考文獻：Xiong et al.Acute exposure tohigh-fat diet impairs ILC3 functions and gut homeostasis，Immunity（2025）.