近年來，網(wǎng)絡(luò)上空氣炸鍋的風(fēng)評(píng)一直都很兩極分化，一邊是買了用不了幾次的“吃灰”閑置小鍋，一邊是社交平臺(tái)上能做出百種食物的夢中情鍋。

圖源：某社交平臺(tái)

那空氣炸鍋到底好不好用？是不是智商稅呢？其實(shí)，空氣炸鍋真的很好用，很多人閑置可能是因?yàn)槭褂梅椒]掌握對(duì)。相比傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋既可以做出美味低油的減脂食物，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)也可控；相比傳統(tǒng)烤箱，空氣炸鍋既好清潔，占地面積還小。接下來，我們就來詳細(xì)看看，這個(gè)被很多人閑置的小鍋到底有什么不一樣的地方以及它的正確打開方式。

空氣炸鍋

優(yōu)點(diǎn)竟然這么多！

空氣炸鍋的工作原理其實(shí)很簡單——靠加熱元件產(chǎn)生熱量?？諝庹ㄥ伬锩娴男★L(fēng)扇會(huì)讓熱風(fēng)循環(huán)，利用食物自身的油脂快速升溫?fù)]發(fā)，在不額外加油的情況下讓食材表面形成金黃酥脆的外殼，同時(shí)鎖住內(nèi)部水分，讓食物吃起來既有油炸感又減少油脂攝入[1]。聽起來和烤箱很像是不是？沒錯(cuò)，其實(shí)空氣炸鍋就是縮小版的有熱風(fēng)功能的烤箱。

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比油炸熱量低、更健康

傳統(tǒng)油炸讓食物本身增加脂肪含量，熱量大大提高。比如：面包片吸油率可以達(dá)到80%，炸雞蛋可以達(dá)到43%[2]。而空氣炸鍋，不僅不會(huì)增加油脂的熱量，還可以把自身的脂肪逼出來。

用空氣炸鍋?zhàn)龅目倦u翅↑↑↑圖源：作者實(shí)拍（從雞翅里出來的油脂）

除了熱量低，在營養(yǎng)保存和有害物質(zhì)產(chǎn)生方面，空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸也更勝一籌。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)比傳統(tǒng)油炸雞柳，空氣炸鍋制作的雞柳維生素B1損失率僅為9.4%，而油炸損失率高達(dá)19%。從大家都關(guān)心的2A類致癌物——丙烯酰胺（即“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”）的角度進(jìn)行對(duì)比，空氣炸產(chǎn)生的量僅為油炸的一半[3]。

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好清潔

空氣炸鍋因?yàn)槭浅閷鲜降脑O(shè)計(jì)，方便拿取清潔。內(nèi)部大多使用了特氟龍的材質(zhì)，與不粘鍋材質(zhì)相同，也有的使用了陶瓷、玻璃等材質(zhì)，所以即便有油脂流出，也能很好地清潔。如果用上了硅油紙或者錫紙盤，那就更省力了。

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省時(shí)省時(shí)間

和烤箱相比，空氣炸鍋因?yàn)樵谛∪萘康拿荛]空間反復(fù)循環(huán)熱風(fēng)，再加上工具大，所以烤東西時(shí)間要比烤箱快很多。比如同樣是制作300g的冷凍薯?xiàng)l，空氣炸鍋僅需16分鐘，而烤箱需32分鐘（含預(yù)熱）[4]。

圖源：參考資料[4]

另外，和傳統(tǒng)烤箱相比，空氣炸鍋占地面積小，可以代替烤箱。尤其是小戶型廚房面積小，占地小的電器更適合。

這些食物

適合用空氣炸鍋?zhàn)觯?/p>

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烤肉

食物特點(diǎn)：自身含油脂的肉類推薦菜品：孜然羊肉、無油雞米花、烤雞翅空氣炸鍋可以輕松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤雞翅。將腌制好的羊肉或雞翅放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能得到美味的烤肉。而且，空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)能讓肉質(zhì)更加均勻受熱，避免了傳統(tǒng)烤箱可能出現(xiàn)的局部焦糊問題。

圖源：某社交平臺(tái)

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受潮食物變脆

適用場景：軟化的堅(jiān)果、薯片、餅干受潮的堅(jiān)果或者放了一天的堅(jiān)果可以利用空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)功能恢復(fù)脆感。將堅(jiān)果平鋪在空氣炸鍋的烤籃中，設(shè)定較低的溫度（如120℃）烤制幾分鐘，就能讓堅(jiān)果重新變得香脆可口。

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預(yù)包裝及剩菜加熱

對(duì)于想快速解決一餐或不會(huì)復(fù)雜烹調(diào)的人來說，空氣炸鍋再合適不過?，F(xiàn)在市面上有很多半成品，比如炸豬排、韭菜盒子、意大利面等，通過適當(dāng)加熱就可以解決。

圖源：作者實(shí)拍（12分鐘解決的早餐）

比如某生鮮超市的半成品豬排，200℃正反面各8分鐘；韭菜盒子，冷凍的180℃正反面各6分鐘。

圖源：作者實(shí)拍+某社交平臺(tái)

4

自制健康小零食

空氣炸鍋可以將普通食材變成美味的小零食。比如將豆皮剪成小塊，放入空氣炸鍋烤制，預(yù)熱后180°C烤5分鐘，就能變成香脆的豆皮小零食；醬牛肉切成1毫米厚的薄片，用空氣炸鍋低溫烤制，就能制作成健康的牛肉干；饅頭片也可以通過空氣炸鍋烤制成香脆的烤饃片。

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烘焙

空氣炸鍋可以制作簡單的烘焙食品，比如蛋撻、曲奇。蛋撻相對(duì)簡單，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能烤出金黃酥脆的蛋撻。不過如果控制不好溫度，就會(huì)有點(diǎn)糊。

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做甜品

空氣炸鍋還可以用來制作甜品。比如烤梨，將梨去核后用錫紙包裹，放入空氣炸鍋，加入適量的冰糖和水，烤制40分鐘就能得到軟糯香甜的烤梨。此外，空氣炸鍋還可以用來熬糖，制作糖葫蘆等。

空氣炸鍋使用tips

看到這里是不是躍躍欲試了？別急，使用空氣炸鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。

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配備這些，更省力

● 懶人必備——錫紙盤、硅油紙盤：使用錫紙盤或硅油紙盤可以防止食物粘附在空氣炸鍋的烤籃上，方便清潔，同時(shí)也能更好地控制油脂的攝入。

● 省油必備——噴油壺：噴油壺可以幫助將少量的油均勻地噴灑在食材表面，既能保持食物的口感，又能減少油脂的使用量。

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使用小tips

回到開頭說的，可能一些人會(huì)擔(dān)心產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物，高淀粉食物在超過120°C高溫下烹調(diào)，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所以，這不局限于空氣炸鍋，日常炒菜、燒烤、煎炸食物等同樣也會(huì)產(chǎn)生。但使用空氣炸鍋時(shí)記住這3點(diǎn)，就可以在享受美食的同時(shí)，控制有害風(fēng)險(xiǎn)。

● 少烤淀粉類食物——空氣炸鍋更適合有點(diǎn)油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的容易烤糊，要易產(chǎn)生丙烯酰胺。

● 控制好溫度和時(shí)間——每個(gè)空氣炸鍋有它自己的脾氣，在使用時(shí)多摸索。推薦可視化的炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色，這種丙烯酰胺會(huì)比較多。

● 不要把空氣炸鍋當(dāng)成做飯的主力——空氣炸鍋溫度高，沒必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時(shí)可以多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對(duì)低溫的烹調(diào)方式，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

所以，試著從角落里拿出被冷落已久的空氣炸鍋吧！從簡單的制作學(xué)起，慢慢就會(huì)發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋真的還不錯(cuò)！

參考文獻(xiàn)

[1]維基百科.氣炸鍋.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%A3%E7%82%B8%E9%8D%8B

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南（2022版）.人民衛(wèi)生出版社,2022

[3]馬超．不同油炸方式對(duì)雞柳品質(zhì)特性影響的研究[D]．煙臺(tái)大學(xué),2017

[4]三個(gè)皮匠報(bào)告.VESYNC-港股公司深度研究報(bào)告:小家電跨境電商龍頭渠道、品類持續(xù)豐富.https://www.sgpjbg.com/hyshuju/9321ae1fb93232784378702f1ed895e0.html

[5]EXONJH.Areviewofthetoxicologyofacrylamide[J].lournalofToxicologyandEnvironmentalHeath,PartB,2006,9(5):397-412.

策劃制作

作者丨李純 注冊營養(yǎng)師

審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員