生活中的小驚訝

小明最近迷上了火龍果，尤其是那種紫紅紫紅的，甜甜的，口感特別棒!有一天，他一口氣吃了好幾個，第二天早上上廁所時，突然發(fā)現(xiàn)自己的尿液變成了紅色！小明嚇了一跳，心想：“這是怎么回事？我不會是生病了吧？”他趕緊上網(wǎng)查了查，發(fā)現(xiàn)不少人也遇到過類似的情況，有人甚至還懷疑自己是得了“血尿”。但奇怪的是，小明前幾天吃了好多紫薯，卻完全沒有這種“紅尿”的現(xiàn)象。這是為什么呢？

其實，這種情況我們可能經(jīng)常遇到。特別是在吃了紫紅火龍果或者甜菜后，尿液變紅似乎成了一個“常見但又讓人困惑”的小插曲。而紫薯卻好像完全不會“參與”這件事。今天，我們就來聊聊這個有趣的現(xiàn)象！

一.紅尿的“幕后推手”：甜菜紅素

在搞清楚為什么吃了火龍果尿液會變紅前，我們先來認識一個重量級的角色——甜菜紅素（Betacyanin）。甜菜紅素是一種天然的色素，廣泛存在于火龍果（尤其是紫紅心品種）、甜菜等紫紅色的果蔬中。它屬于一類叫做“甜菜堿”（Betalains）的化合物家族，顏色鮮艷，而且有一個特別的“技能”：它非常喜歡“溶”在水里。

當我們吃下一塊紫紅心的火龍果后，甜菜紅素也就開始了它的旅程。

首先,它被胃和小腸吸收，進入血液,然后被腎臟“打包”進尿液，沒有吸收的就跟著直腸直接排出體外了。

因為甜菜紅素本身就是紅色，所以尿液自然也會染上一抹紅?？茖W研究表明，大部分甜菜紅素在人體內(nèi)的代謝過程非常簡單，要么以原形（幾乎沒怎么變樣），要么稍微“修飾”一下，就直接通過尿液或便便排出身體。這也就是為什么“紅尿”、“紅便”現(xiàn)象這么明顯的原因。

也可以這樣說，甜菜紅素就像一個“頑強的紅色染料”，它從火龍果和甜菜里跑出來，路過你的身體，最后在尿液和便便里“刷了個存在感”。但這是完全的正?，F(xiàn)象，不用擔心！

二.紫薯為什么不會“染色”？

那為什么紫薯就不會讓尿液變紅呢？紫薯的顏色也很深??！這里就要介紹另一個角色了——花青素（Anthocyanins）。我們知道,花青素是紫薯、藍莓、冰激凌蘿卜等食物里的主要天然色素，雖然它們也帶著漂亮的紫色或紅色，但它的“性格”卻和甜菜紅素不太一樣。

花青素并不像甜菜紅素那樣的“直接”。它進入人體后，會很容易被分解成更小的分子，比如原花青素或者酚酸等物質(zhì)。這些小分子要么被身體進一步“消化”掉，要么以其他方式（比如大便）排出，而不是直接跑進尿液里去“顯擺顯擺”。所以，即使我們吃了一大碗紫薯，尿液也不容易變色。

還有一個有趣的細節(jié)：花青素的穩(wěn)定性不太好。如果紫薯被煮熟、蒸熟，花青素就可能會被破壞或轉(zhuǎn)化了，就變得更不容易影響尿液的顏色了。相比之下，甜菜紅素就很“硬核”，不管你是吃紫紅火龍果還是喝甜菜汁，它都會堅持的去“染紅”尿液、甚至便便。

三.科學的“硬核”證據(jù)

為了讓這個解釋更有說服力，我們來看看科學研究里是怎么說的。以下是幾篇真實存在的研究結(jié)果，我們來簡單翻譯看一下：

1.甜菜紅素的研究

一篇發(fā)表在《食品化學》（Food Chemistry）的論文研究了甜菜紅素的代謝。研究發(fā)現(xiàn)，甜菜紅素在人體內(nèi)的吸收率約為0.28-0.5%，但一旦被吸收，大部分以原型排出尿液，部分人群尿液變紅的比例可達10-14%（Tesoriere et al., 2004）。

2.花青素的命運

《美國臨床營養(yǎng)學雜志》（The American Journal of Clinical Nutrition）的一篇研究表明，花青素在腸道和肝臟中被快速代謝為酚酸等小分子，這些代謝產(chǎn)物很少進入尿液，因此不會顯著改變尿液顏色（Manach et al., 2005）。

3.甜菜汁的“染色實驗”

《英國營養(yǎng)學雜志》（British Journal of Nutrition）的研究通過實驗證實，飲用甜菜汁后，尿液中的甜菜紅素含量顯著增加，部分志愿者甚至糞便也變紅，顯示出其代謝途徑的獨特性（Kanner et al., 2001）。

4.烹飪的影響

《食品科學雜志》（Journal of Food Science）的研究則發(fā)現(xiàn)，高溫烹飪（如蒸煮）會導致紫薯中花青素的結(jié)構(gòu)破壞，降低其穩(wěn)定性，會進一步減少影響尿液顏色的可能性（Patras et al., 2010）。

這些研究用實驗數(shù)據(jù)和親身試驗，清晰地揭示了甜菜紅素和花青素的不同“屬性”，也回答了火龍果會“染色”、紫薯“不染色”的疑問。

四.生活小貼士：不捉急，也不忽視

所以，下次,吃了火龍果或甜菜，發(fā)現(xiàn)尿液變紅，不用驚慌失措，這只是甜菜紅素在跟你“打個招呼”。只要我們沒有其他不舒服的癥狀，比如肚子痛、發(fā)燒或者尿液渾濁，那就完全沒事?？茖W家說了，這種現(xiàn)象一般會在24小時內(nèi)消失，跟我們吃的量和個人的代謝快慢有關(guān)。

不過，如果連續(xù)幾天尿液都是紅的，或者還有其他奇怪的感覺（比如刺痛鈍痛），那最好還是去醫(yī)院查一查，畢竟健康無小事。排除尿液變色的其他原因（比如真正的血尿），還是醫(yī)生更專業(yè)。

最后：食物與身體的奇妙對話

從火龍果到紫薯，從甜菜紅素到花青素，這個小小的“紅尿”現(xiàn)象其實是食物和身體的一次奇妙對話。食物里的色素不僅讓我們的餐桌五彩繽紛，還能在身體里上演不同的“電影”。了解這些科學原理，不僅能讓我們少一些擔憂，也能多一份對生活的樂趣。比如：小朋友在衛(wèi)生間驚奇的喊道，“媽媽，我的尿和便便又紅了?！?/p>

所以，下次吃火龍果或者甜菜頭時，別忘了觀察一下“成果”，說不定還能和“志同道合”者分享下有趣的小知識呢！

參考資料：

1.Tesoriere, L., et al. "Absorption and excretion of betalains from red beet and Opuntia ficus-indica fruits." Food Chemistry, 2004, 88(3), 389-395.

2.Manach, C., et al. "Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans." The American Journal of Clinical Nutrition, 2005, 81(1), 230S-242S.

3.Kanner, J., et al. "Betalains—A new class of dietary cationized antioxidants." British Journal of Nutrition, 2001, 86(6), 675-681.

4.Patras, A., et al. "Effect of thermal processing on anthocyanin stability in foods." Journal of Food Science, 2010, 75(5), R59-R68.

5.紅心火龍果功能特性及其產(chǎn)品開發(fā)研究進展 - manu61.magtech.com.cn.

6.一顆火龍果引發(fā)的“血尿” - www.cn-healthcare.com.