古代封建時(shí)期，鹽都是被朝廷壟斷的一個(gè)行業(yè)，《三國志》中有記載一句話：“夫鹽，國之大寶也”，也就是說食鹽是國家的寶貝，也是必不可少的?！妒酚洝て綔?zhǔn)書》稱： “山海，天地之藏也，皆宜屬少府。陛下不私，以屬大農(nóng)佐賦。愿募民自給費(fèi)，因官器作煮鹽，官予牢盆?！宜借T鐵器煮鹽者，釱左趾，沒入其器物。”其意思是，大山大海所儲(chǔ)存的資源都是天子的東西，歸少府管理。但皇帝慷慨，將自己的私產(chǎn)給大司農(nóng)管理，用于國家的財(cái)政支出。讓平民用官器煮鹽，并支付酬勞，平民不得私自制鹽，違反者都會(huì)受到責(zé)罰。從這兩句話當(dāng)中就能看出，鹽對一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是多么的重要了。也正是因?yàn)檫@樣，鹽的價(jià)格也十分的昂貴。這是當(dāng)時(shí)朝廷對于百姓一種剝削。

但鹽由國家壟斷卻是歷史發(fā)展的必然。春秋時(shí)期，齊桓公為了增加國家收入，打算對六蓄、人口、臺榭、樹木征稅時(shí)，但齊國國相管仲表示堅(jiān)決反對，他認(rèn)為明令征稅會(huì)激起百姓的不滿，主張對百姓日常生活所必需的食鹽加價(jià)，把預(yù)征之稅隱藏在這個(gè)加價(jià)之中，如此做既可確保“無以避此者”，又可收到“見予之形，不見奪之理”的效果，這就是所謂的“官?！闭?，開創(chuàng)了中國古代食鹽專賣制的先河。

所謂“官?！笔侵阜埠｛}出產(chǎn)都?xì)w官府所有，由官府專賣。官府在賣鹽時(shí)， “寓稅于鹽價(jià)”，人們買鹽就相當(dāng)于一并交上了人頭稅，王朝政府憑此可獲得巨額的財(cái)政收入?！肮俸！闭叩膶?shí)施幫助齊桓公成為春秋五霸之首。西漢初年，漢高祖劉邦一改前代“官山?！钡淖龇?，“開關(guān)梁，弛山澤之禁”，此舉意味著國家取消了食鹽官營制，允許私商自由經(jīng)營。一時(shí)間“逐漁鹽商賈之利”“起富數(shù)千萬”。在經(jīng)歷了漢景帝的“七國之亂”以后，漢武帝劉徹再一次意識到了食鹽的重要性，由官府募民“制鹽、官收、官運(yùn)、官銷”的模式實(shí)行了鹽的完全官營制，使朝廷增加了巨大收入，削弱和打擊了大工商業(yè)主和封國諸侯的經(jīng)濟(jì)勢力，加強(qiáng)了中央政權(quán)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。內(nèi)削諸侯王，北擊匈奴，西通西域，大大鞏固了中央集權(quán)，促進(jìn)了統(tǒng)一多民族國家的發(fā)展。由此可見食鹽官營、“寓稅于鹽價(jià)”是封建社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。

古時(shí)候的鹽并不像如今這般晶瑩剔透，由于其中摻雜了雜質(zhì)，所以其顏色發(fā)黃，并容易粘結(jié)成塊，其味道也不只有咸味，由于地域的不同，各地鹽所含雜質(zhì)也不盡相同，故味道上也存在差異。

就生產(chǎn)工藝來說，古代生產(chǎn)鹽的方法大體分為兩種：

曬 鹽

將海水或者鹽湖水引入鹽池，日曬風(fēng)干

洋浦鹽田位于海南省儋州市境內(nèi)的洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)新英灣，鹽田面積750多畝，各態(tài)石硯式鹽槽7300多個(gè)。洋浦鹽田至今已有1200多年的歷史，是我國保留最完整的以原始日曬方式制鹽的古老鹽場。曬鹽就是鹽水借助風(fēng)和太陽的蒸發(fā)作用，消耗掉自身的水分，最終獲得食鹽，但此法依賴光照，受地域影響，產(chǎn)量低。

煮鹽

從鹽湖或者鹽井中汲取鹽水，或直接取海水，用陶器或者鐵器盛裝，用火燒煮濃縮和沉積

古代人工最早采制的鹽，便是煮鹽，《說文解字》記載“鹽，咸也。從鹵監(jiān)聲。古者，宿沙初作煮海鹽。凡鹽之屬皆從鹽?！币馑际钦f炎帝（一說神農(nóng)氏）的臣子宿沙氏開創(chuàng)用海水煮鹽，史稱“宿沙作煮鹽”。宿沙氏其人，只是一個(gè)傳說中的人物，實(shí)際上用海水煮鹽，應(yīng)當(dāng)是生活在海邊的古代先民經(jīng)過長期摸索和實(shí)踐創(chuàng)造出來的，宿沙氏將這種方法總結(jié)推廣。宋代以前的海鹽制造，全出于煎煉。清光緒二十七年(1901)，改煎為曬的溝灘之法才才大規(guī)模應(yīng)用成為制鹽的主要方法，從而結(jié)束了煎鹽的歷史。煎鹽耗費(fèi)大量柴草，費(fèi)工費(fèi)力，但因曬鹽技術(shù)的不成熟，煮鹽在我國古代一直占有重要地位。

除了上述兩種方式，礦產(chǎn)直接采鹽也是一種鹽的來源，不過在我國古代并不普及。

2011年3月日本東北部發(fā)生里氏9級大地震，導(dǎo)致福島核電站爆炸，一時(shí)間“核廢水污染太平洋影響鹽的生產(chǎn)”的謠言鋪天蓋地，全國鹽價(jià)飆升，四五十倍者比比皆是。但學(xué)了今天的知識就能知道，我們所吃的鹽不僅來自于大海，還有咸水湖、礦產(chǎn)等等。所以說，謠言止于智者，我們只有提高自己的學(xué)識，才能不信謠言，不隨波逐流。

與古代制鹽相比，現(xiàn)在制鹽多了幾步，首先，通過石灰等物質(zhì)的凈化，取出去了鹵水中對我們有害的重金屬離子和產(chǎn)生惡臭的有機(jī)物。其次，用蒸發(fā)、脫水、干燥三次去水操作，用盡可能少的能源損耗來完成整個(gè)流程。

這樣生產(chǎn)的鹽，不僅成分純正、食用健康，而且由于工藝的優(yōu)化、耗能少，使得價(jià)格低廉，人人買得起。并且為了健康，人們開始探索在鹽中加一下有益的成分。就比如我們最熟知的在甲狀腺疾病流行的地區(qū)，鹽中會(huì)加入碘酸鉀。

天津的蘆臺漢沽鹽場是第一家取得國家食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)許可證的企業(yè)，場區(qū)位于天津?yàn)I海新區(qū)，占地面積133平方公里。蘆臺漢沽鹽場歷史悠久，前身曾名“蘆臺場”，始建于公元九二五年，所產(chǎn)原鹽白潤透明，品質(zhì)純正，被譽(yù)為“蘆臺玉砂”，名列貢鹽。清康熙年間，其制鹽工藝由"鍋煎成鹽"改為"灘曬成鹽"，并新增漢沽坨地、寨上坨地、營城坨地三處官坨儲(chǔ)鹽，儲(chǔ)鹽量達(dá)600余萬包。清末場區(qū)有188副曬鹽灘，鹽工約1300人。民國時(shí)期場區(qū)灘田有所增加，原鹽年產(chǎn)量最高時(shí)達(dá)42萬噸。

1948年12月14日漢沽解放，長蘆鹽務(wù)管理局漢沽鹽場管理處接管了國民黨政府的蘆臺場署，接收了"中國鹽業(yè)公司"，并逐漸演變成如今的”天津長蘆漢沽鹽場有限責(zé)任公司”。在2018年漢沽鹽場的原鹽產(chǎn)量為101萬噸，加工鹽生產(chǎn)能力20萬噸，鹽化工產(chǎn)品生產(chǎn)能力為11萬噸，年銷售收入3.2億元。長蘆漢沽鹽場的鹽業(yè)風(fēng)情游覽區(qū)現(xiàn)處于開放狀態(tài)，萬頃鹽池，如山的集鹽坨，調(diào)色盤般的七彩鹽田……有興趣的小朋友可以親身去漢沽鹽場看一看，,不僅能親眼看到制鹽的過程，還可以通過講解員的講解，了解鹽業(yè)歷史和古法制鹽工藝，感受鹽文化。

參考文獻(xiàn)

1. 羅進(jìn).遵義師范學(xué)院學(xué)報(bào).中國古代鹽政史演變路徑及其實(shí)質(zhì) 2021.6

2. 陳壽,裴松注.三國志