春季，萬物復(fù)蘇，又到了一年一度的食用山野菜的季節(jié)，山野菜與栽培蔬菜相比，野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等，深受百姓喜愛，但是，野菜也不是隨便采摘食用的！

首先，采摘野菜其實(shí)有較高的植物學(xué)門檻，有些野菜與有毒植物很相像，因此，對(duì)不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜。

其次，野外其生長環(huán)境和過程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。比如，長在路邊的野菜，長期被汽車尾氣污染，含有高含量的致癌物多環(huán)芳烴。

另外，許多山場(chǎng)和農(nóng)田等，為控制植物的病蟲害或清除其周邊野草，會(huì)定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，很難辨別自己采摘的野菜是否浸潤過這些有害物質(zhì)。

野菜屬于藥食同源的食物，具有不同功效。但是，多數(shù)野菜性寒、味苦，多吃之后容易引發(fā)腸胃不適。部分野菜還含有可致敏物質(zhì)，某些體質(zhì)特殊的人群大量食用后，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。進(jìn)食野菜發(fā)病與否、癥狀輕重與進(jìn)食量和品種密切相關(guān)。一次大量食用有毒野菜等植物，可出現(xiàn)不同程度的頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者還可出現(xiàn)口唇發(fā)麻、四肢無力、呼吸困難、循環(huán)衰竭、抽搐、癲癇、意識(shí)障礙等，甚至危及生命。

那么該如何正確食用野菜呢？

1、學(xué)習(xí)可食用野菜等植物知識(shí)，正確識(shí)別安全的野菜，選食適合自己身體特點(diǎn)的、有安全保障的野菜。

2、了解不同野菜的性味及藥用價(jià)值，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時(shí)間，有選擇的適量食用。有肝、心腦血管疾病、胃病等病史人員，老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，更要慎食或不食野菜。

3、科學(xué)加工野菜，不生食。食用前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜要經(jīng)水焯或浸泡足夠時(shí)間去除天然毒素后烹飪才能進(jìn)食。

不慎誤食有毒的野菜怎么辦？

一旦誤食有毒野菜，會(huì)有頭暈、頭痛、惡心、腹痛和腹瀉等中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用，及時(shí)催吐，隨后立即前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，同時(shí)攜帶剩余野菜和嘔吐物，以便醫(yī)生有針對(duì)性地治療。