近日，網(wǎng)上出現(xiàn)“薯片含有TBHQ致癌添加劑”的報(bào)道，引起很多薯片愛好者的恐慌。

圖源：某社交平臺(tái)

那么TBHQ究竟是什么？是否會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響？食品生產(chǎn)過程中對TBHQ的使用又有何規(guī)定？下面就一起來了解一下！

TBHQ究竟是什么？

TBHQ，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過抑制油脂氧化來增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性。簡單來說，TBHQ能減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感。

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TBHQ并不是什么新鮮事物。早在1972年，美國食品和藥物管理局（FDA）就批準(zhǔn)其在食品中使用，并將其列為“公認(rèn)安全”（GRAS）物質(zhì)。1991年，我國也正式批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ已被全球100多個(gè)國家和地區(qū)認(rèn)可，包括歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家。經(jīng)過數(shù)十年的研究和應(yīng)用，TBHQ早已成為食品工業(yè)中經(jīng)過充分驗(yàn)證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學(xué)物質(zhì)”。

形象一點(diǎn)說，TBHQ就像食品的“保鮮衛(wèi)士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中保持風(fēng)味和品質(zhì)。

為什么薯片中會(huì)有TBHQ？

要弄清TBHQ在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個(gè)方面來看。

油脂是薯片美味的 “靈魂”，賦予薯片酥脆口感。加熱時(shí)，油脂適度氧化，與薯片成分反應(yīng)，釋放獨(dú)特香氣，還能吸收香料，提升口感。少了油脂，薯片魅力大減。但油脂暴露在空氣中易氧化變質(zhì)。變質(zhì)后，薯片會(huì)有 “哈喇味”，營養(yǎng)流失，還會(huì)產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)。長期大量吃，有損健康。

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為了防止油脂氧化，抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生。它能阻斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，延緩油脂變質(zhì)，既保持薯片的品質(zhì)，也減少潛在的健康隱患。

TBHQ是否會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響？

“TBHQ致癌” 的說法，讓不少消費(fèi)者憂心忡忡。但實(shí)際上，這是對科學(xué)研究的誤解。

美國食品和藥物管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)，多次評估證實(shí)：合理使用范圍內(nèi)，TBHQ對人體安全。1997年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織 / 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）經(jīng)全面評估，認(rèn)定其在體內(nèi)無遺傳毒性作用。2016年，EFSA結(jié)合新數(shù)據(jù)再次評估，也未發(fā)現(xiàn)其致癌證據(jù) ，美國FDA同樣維持其 “公認(rèn)安全” 地位。

圖片來源：花瓣網(wǎng)毒理學(xué)中有 “劑量決定毒性” 的說法。JECFA依據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，確定TBHQ每日允許攝入量（ADI）為0.7mg/kg?bw。以60公斤成年人計(jì)算，每天攝入不超42毫克就是安全的。正常飲食中，TBHQ不會(huì)威脅健康，“致癌” 說法，純屬對科學(xué)數(shù)據(jù)的誤讀與夸大。

食品生產(chǎn)過程中對TBHQ的

使用有何規(guī)定？

我國對食品添加劑管理嚴(yán)苛，對TBHQ這種食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量有清晰規(guī)定。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）規(guī)定，TBHQ在食品中的最大允許使用量為0.2g/kg，這與國際食品法典委員會(huì)（CAC）建議一致。

按國家標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)不僅要嚴(yán)守TBHQ使用限量，還需在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注所用食品添加劑，保障消費(fèi)者知情權(quán)。只要生產(chǎn)時(shí)TBHQ添加量符合GB2760-2024規(guī)定，就合法合規(guī)，消費(fèi)者可放心食用。

總結(jié)：

TBHQ是經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證的食品抗氧化劑，按規(guī)定劑量使用對人體無害?！癟BHQ致癌” 純屬對科學(xué)事實(shí)的誤解與夸大，國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)早已證實(shí)其安全性。

薯片添加抗氧化劑，目的是防止油脂氧化，保障食品安全與品質(zhì)，畢竟油脂氧化會(huì)損害健康。我國對TBHQ使用把控嚴(yán)格，企業(yè)必須依法生產(chǎn)。消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品添加劑。作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要部分，合理使用食品添加劑既能提升食品安全性與口感，讓生活更便捷美好，也能守護(hù)健康。