購買食品時(shí)，保質(zhì)期幾乎是所有人都會關(guān)心的一件事。然而，保質(zhì)期意味著什么、是不是衡量變質(zhì)的“金標(biāo)準(zhǔn)”，許多消費(fèi)者并不清楚。因此，很多人會有諸如“過期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困擾。

3月27日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中新增“保質(zhì)期到期日”和“消費(fèi)保存期”兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

增加這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將對消費(fèi)者產(chǎn)生哪些影響？食品過期一兩天還能吃嗎？在保質(zhì)期內(nèi)食品就一定安全嗎？《生命時(shí)報(bào)》邀請專家解讀，澄清大眾對保質(zhì)期的幾大誤解。

受訪專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅

“保質(zhì)期”的說法從哪兒來？

在不少人的認(rèn)知里，往往將保質(zhì)期等同于食品的最后期限。實(shí)際上，這種簡單粗暴的理解并不正確。

范志紅教授解釋，設(shè)定食品保質(zhì)期的意義，一方面是提醒銷售方和消費(fèi)者注意，在食品儲存時(shí)間超過保質(zhì)期之后，可能存在品質(zhì)下降、劣變甚至腐敗的風(fēng)險(xiǎn)；另一方面也用來界定各方的食品安全責(zé)任。

• 如果食品在設(shè)定的保質(zhì)期限內(nèi)食用而出現(xiàn)品質(zhì)和安全問題，生產(chǎn)企業(yè)或銷售企業(yè)需要為此承擔(dān)責(zé)任。一旦過了保質(zhì)期，則食品不能合法銷售。
• 如果消費(fèi)者購買的保質(zhì)期內(nèi)食品未能及時(shí)食用，在家里存放過期，此時(shí)過期食品是否能夠食用，需要自己進(jìn)行判斷；出現(xiàn)質(zhì)量問題或安全問題，要由自己負(fù)責(zé)，生產(chǎn)、銷售企業(yè)不再承擔(dān)責(zé)任。

絕大多數(shù)預(yù)包裝食品需要標(biāo)注保質(zhì)期，由廠家在保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上并依照行業(yè)慣例自行確定。所謂預(yù)包裝食品，即預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。新鮮蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類等生鮮農(nóng)產(chǎn)品不屬于預(yù)包裝食品。

散裝糧食等散裝食品，以及餐館食物、街邊小吃、現(xiàn)包餃子等現(xiàn)制現(xiàn)售食品，也不屬于預(yù)包裝食品，并未強(qiáng)制標(biāo)注保質(zhì)期。

這些食物的保存時(shí)間需要按生活經(jīng)驗(yàn)自行判斷，其中餐飲食物在購買后最好立即食用，否則要及時(shí)冷凍保存。

新標(biāo)準(zhǔn)，讓食品標(biāo)簽更高效

國家新發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2025）對食品標(biāo)簽標(biāo)識進(jìn)行了“升級”。

主要有以下變化：

1、將保質(zhì)期調(diào)整為“保質(zhì)期到期日”

大家可通過這項(xiàng)標(biāo)注，直接了解食品什么時(shí)候到期，不用再通過生產(chǎn)日期結(jié)合保質(zhì)期推算。

2、規(guī)范了保質(zhì)期標(biāo)注格式

按照年、月、日的順序清晰標(biāo)示，信息展示更為直觀。

3、為減少浪費(fèi)，鼓勵(lì)標(biāo)示“消費(fèi)保存期”

如果消費(fèi)者購買食品后沒有在保質(zhì)期內(nèi)吃完，可以選擇在“消費(fèi)保存期”內(nèi)繼續(xù)食用，前提是按照標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件來存放食品。

澄清4個(gè)“保質(zhì)期”誤區(qū)

幾千年前的古人就發(fā)現(xiàn)，食物干燥到一定程度，或者食物里的鹽、糖等“天然防腐劑”足夠多，微生物就無法增殖，腐敗就不會發(fā)生。

以下澄清幾個(gè)高頻認(rèn)識誤區(qū)：

誤區(qū)1 所有食品都必須有保質(zhì)期食物腐敗是由微生物增殖造成的，而食品出現(xiàn)“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣變表現(xiàn)則與脂肪氧化有關(guān)。如果不存在這兩個(gè)問題，食品就可以長期存放。

白酒、鹽、糖、蜂蜜等食品由于酒精、鹽、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題，故可以存放多年，無需標(biāo)注保質(zhì)期。

誤區(qū)2 保質(zhì)期越長，防腐劑越多食品的保質(zhì)期與食品自身特性、生產(chǎn)工藝和儲存條件有關(guān)。傳統(tǒng)的干燥（去除水分）、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實(shí)現(xiàn)長期保存食品的方法。

比如，古代早已發(fā)現(xiàn)，肉干、魚干、菜干、水果干等干制食品，以及含鹽量足夠高的咸魚、咸肉、醬菜、腐乳等食物，都可以長時(shí)間室溫存放一年以上而不腐敗，無需添加防腐劑。

通過高溫滅菌和無菌灌裝的技術(shù)，把包裝內(nèi)部的微生物全部殺滅，同時(shí)保證包裝外部的微生物無法進(jìn)入，也可以大幅度延長食品的保質(zhì)期。罐頭、軟罐頭等產(chǎn)品就是利用這個(gè)原理生產(chǎn)出來的。

此外，低溫速凍、并在-18°C以下的冷凍條件下儲藏，也可以防止微生物的增殖和產(chǎn)毒，將食品的保質(zhì)期延長到一年甚至更長時(shí)間。

誤區(qū)3 超過保質(zhì)期就得扔一般來說，食品廠商設(shè)定的保質(zhì)期都有一定富余量。特別是對貨架期較長的食品來說，過了包裝標(biāo)注的“保質(zhì)期”，卻并未發(fā)生腐敗變質(zhì)，是一種常見情況。如果輕易丟棄，則會造成嚴(yán)重的食品浪費(fèi)。

這時(shí)能否食用，需要消費(fèi)者根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)判斷。若風(fēng)味、顏色、口味等未發(fā)生變化，仍然可以安全食用。

比如，某種罐頭的保質(zhì)期是兩年，在家里放過期了兩個(gè)月。從外觀看，罐殼沒有脹起來，打開之后聞一下沒有異味，嘗一口味道口感也沒有變化，那就可以吃。

雖然隨著時(shí)間推移，維生素含量會減少，風(fēng)味不如剛生產(chǎn)出來的時(shí)候，但食用它也不會帶來食品安全問題。

再舉個(gè)例子，家里買來的大米、小米、豆子等，放了一年多之后，沒有受潮、發(fā)霉、生蟲，此時(shí)繼續(xù)食用并沒有安全風(fēng)險(xiǎn)，只是香氣不如當(dāng)年新產(chǎn)的糧食，口感價(jià)值有所下降。這時(shí)要不要吃，需由自己判斷。

誤區(qū)4 只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全

很多人只看保質(zhì)期，卻不注意保質(zhì)條件。比如，一種注明需要在2~6°C冷藏的巴氏奶產(chǎn)品，如果未按照冷藏條件存放，在室溫下放了一天甚至幾小時(shí)，就可能導(dǎo)致提前變質(zhì)。

因此，提醒大家一定要留意食品包裝上的保存條件，如“冷藏保存”“陰涼處存放”“避免受潮”等。

經(jīng)過殺菌、滅菌處理后密封的食品，其保質(zhì)期標(biāo)示僅能保證開封之前的儲藏時(shí)間。

在開封后，食品接觸了空氣中的微生物，并不能繼續(xù)在室溫下長期保存。例如，番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調(diào)味醬料的包裝上，往往會有“開封后請冷藏保存”字樣。

文章來源：環(huán)球網(wǎng)