近日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局公布了59項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及修改單，尤其引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注的是，明確預(yù)包裝食品不允許再使用“零添加”“不添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

01 預(yù)包裝食品禁用“零添加”“不添加”等用語意味著什么？

食品屬于信用品，消費(fèi)者在購買時(shí)往往難以直觀判斷其品質(zhì)，需要通過品牌、標(biāo)簽信息進(jìn)行選購。這也導(dǎo)致目前市面上很多食品企業(yè)、廠家濫用“零添加”“不添加”作為營銷手段，吸引消費(fèi)者購買。

實(shí)際上，“不添加”是對于生產(chǎn)過程的描述，并不一定代表食品最終產(chǎn)品中配料或成分的含量完全為零，例如一款酸奶聲稱“不添加”蔗糖，但其實(shí)，蔗糖只是眾多添加糖的一種，實(shí)際上可能會添加果糖、糖漿等其他糖或甜味劑，這樣的宣傳極易誤導(dǎo)消費(fèi)者，誤以為完全不含糖而過量攝入，反而影響健康。

這一新規(guī)正是為了讓消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，通過配料表與營養(yǎng)成分表科學(xué)選擇食品，避免消盲目追求“零添加”，而忽略產(chǎn)品真實(shí)屬性。同時(shí)也督促企業(yè)把精力放在提高產(chǎn)品品質(zhì)與健康功能上，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

02 “零添加”≠安全健康，食品標(biāo)簽更需理性

食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中必不可少，合理使用的防腐劑能有效抑制肉毒桿菌、黃曲霉菌等有害微生物，其安全性經(jīng)過嚴(yán)格評估。例如我們常吃的大豆油、花生油富含不飽和脂肪酸，很容易氧化酸敗使油的品質(zhì)下降，產(chǎn)生的自由基還會損害人體健康，所添加的抗氧化劑可有效延緩油脂酸敗產(chǎn)生的自由基危害；再如鹵水點(diǎn)豆腐所用的凝固劑、改善食品色澤所用的著色劑等，也都屬于食品添加劑。

食品添加劑的目的是為了改善食品品質(zhì)與色、香、味以及防腐保鮮?？茖W(xué)使用食品添加劑，并不會對人體造成傷害，“零添加”也只是不添加某種添加劑?？傊?，消費(fèi)者追求“純天然”“零添加”食品本沒錯(cuò)，同時(shí)也必須理性看待，規(guī)范使用食品添加劑不會讓食品不安全，真正有害的是違規(guī)使用、超量使用添加劑，以及違法使用蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加物。

03 日常生活中，我們?nèi)绾螌W(xué)會看食品標(biāo)簽或配料表？

首先，要區(qū)分預(yù)包裝食品與農(nóng)產(chǎn)品。所有預(yù)包裝食品都有產(chǎn)品標(biāo)簽并有唯一的SC食品生產(chǎn)許可證編號，應(yīng)盡量選購管理水平較好的廠家產(chǎn)品，如通過ISO9000、ISO22000、HACCP等認(rèn)證，一般可在產(chǎn)品標(biāo)簽上查詢到此類信息，此類廠家在食材采購、加工工藝、食品質(zhì)量安全控制能力都更有保障。

其次，學(xué)會看產(chǎn)品標(biāo)簽。產(chǎn)品名稱反映食品真實(shí)屬性，如純牛乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等屬于乳制品，含乳飲料、乳酸菌飲料等則屬于乳飲料，可根據(jù)需要選購。配料表展示了食品成分比例，配料表中越靠前的成分表明該成分比例越高，比如購買粗糧面包時(shí)可選擇粗糧成分在配料表中靠前的品類。從營養(yǎng)健康的角度講，造成“三高”風(fēng)險(xiǎn)的是高鹽、高糖、高不飽和脂肪酸的攝入，長期過多食用有增加高血壓、高血糖、高血脂的風(fēng)險(xiǎn)，

新發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”，即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，擴(kuò)展為“1+6”，增加的兩項(xiàng)是糖和飽和脂肪，尤其是患有糖尿病、肥胖等慢性病人群，可少選或不選糖與飽和脂肪含量高的食品。

04 此次新標(biāo)準(zhǔn)還有哪些新看點(diǎn)值得消費(fèi)者注意？

這次食品“新國標(biāo)”中，還有一些值得消費(fèi)者關(guān)注的地方。

一是滅菌乳中禁止添加復(fù)原乳。滅菌乳是百姓常用的一類液態(tài)奶產(chǎn)品，而復(fù)原乳就是把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定量的水或牛奶制成的乳液，主要應(yīng)用于酸奶產(chǎn)品。用復(fù)原乳做滅菌乳原料再加工，要經(jīng)過反復(fù)高溫處理，乳中活性營養(yǎng)成分會損失，因此，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值與口感相比復(fù)原乳都更高。

二是食品生產(chǎn)日期標(biāo)示更直觀。相信很多人都有購買食品時(shí)在標(biāo)簽處找不到生產(chǎn)日期的窘境，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定需在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日，不僅在標(biāo)簽上更方便找到，保質(zhì)期信息展示更為直觀，不再需要消費(fèi)者根據(jù)生產(chǎn)日期與保質(zhì)期計(jì)算保質(zhì)期到期日。同時(shí)，食品生產(chǎn)者可自愿標(biāo)示預(yù)包裝食品的“消費(fèi)保存期”，使消費(fèi)者根據(jù)消費(fèi)量理性選擇購買量。

三是強(qiáng)制標(biāo)示致敏性物質(zhì)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定需標(biāo)示過敏性物質(zhì)，這對于有食物過敏史的人群將更加友好。

作者：王國義 北京物資學(xué)院副教授，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后，北京食品學(xué)會老年食品與健康專委會主任委員

策劃：閻冬

出品：科普中國

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