細(xì)說粗糧對健康的貢獻(xiàn)：

是人體蛋白質(zhì)的重要來源之一

谷類的蛋白質(zhì)含量約為8%～12%，但谷類的食用量大，故而谷類也是人體蛋白質(zhì)的重要來源之一。

全谷物的蛋白質(zhì)含量低于精制谷類，但燕麥的蛋白質(zhì)含量豐富。雜豆類的蛋白質(zhì)含量豐富，約占20%，且氨基酸組成與大豆類似，尤其是富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸。塊莖類的蛋白質(zhì)含量不高，但也富含賴氨酸。故而谷類與雜豆類、塊莖類的蛋白質(zhì)可以互補(bǔ)。脂肪含量少

谷類的脂肪含量較少，約含2%；其中玉米和小米中的脂肪較多，約含4%。谷類的脂肪主要存在于糊粉層及胚芽中，大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷酸。保留糊粉層和胚芽的全谷物的脂肪含量高于精制谷類。雜豆類和塊莖類的脂肪含量低，約占1%。

豐富的B族維生素

谷類是膳食B族維生素，尤其是硫胺素（維生素B1）的重要來源，玉米、燕麥、蕎麥等富含煙酸、維生素E等，小米、黃米、玉米、燕麥、蕎麥等含富含葉酸、玉米黃素、生物類黃酮等植物化學(xué)物。

谷類的B族維生素主要存在于谷皮和糊粉層，經(jīng)過精加工的精制谷物中B族維生素大量流失。腳氣病就是因為只吃精制谷物而致硫胺素（維生素B1）缺乏從而造成營養(yǎng)缺乏性疾病。雜豆類的B族維生素比谷類更豐富，塊莖類也富含B族維生素。部分雜豆類和塊莖類還富含維生素C以及花青素、葉黃素、植物多糖等植物化學(xué)物。

粗糧還含有較多的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。

鑒于粗糧的營養(yǎng)價值和健康效應(yīng)，2022版《中國居民膳食指南》推薦：成人每天應(yīng)吃50～150克全谷物食物，相當(dāng)于全天谷類的1/4～1/3；一日三餐中至少應(yīng)有一餐的谷類食物有全谷物或雜豆類。