隨著肥胖、超重成為全球流行的營養(yǎng)問題，多吃粗糧，增加膳食纖維攝入對健康的重要性也正受到越來越多的關(guān)注。

什么是粗糧？粗糧對人體到底有什么好處？孩子多大可以吃粗糧？怎么給孩子吃粗糧？……今天我們就來細(xì)細(xì)說一說粗糧的事。

認(rèn)識粗糧

谷類，不同的部分，不同的營養(yǎng)

我國的傳統(tǒng)膳食模式是以谷類為主，就是以谷類作為主食。谷類主要是指禾本科植物的種子，包括稻米、小麥、玉 米、大麥、小米、高粱、燕麥、蕎麥等。

各種谷類的構(gòu)造基本相似，在脫去谷殼后，分為谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽4個(gè)部分。

●谷皮：種子的最外層，主要由膳食纖維、B族維生素、礦物元素和植物化學(xué)物組成。

●糊粉層：緊貼著谷皮，屬于胚乳的外層，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有豐富的B族維生素和礦物元素。

●胚乳：種子的中心部分，占總重量的85%，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。

●胚芽：種子發(fā)芽的地方，只有很小的一點(diǎn)，但富含蛋白質(zhì)、脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物元素等。

粗糧與細(xì)糧之分

經(jīng)過精加工的精制大米、精白面粉等精制谷物，稱為細(xì)糧。用精制大米和精白面粉烹制的米飯、饅頭等，色澤亮白、口感細(xì)膩，無論是外觀還是口感都比粗糧要好。然而，由于在精加工過程中去除了谷類種子的谷皮、糊粉層和胚芽，細(xì)糧也損失了大量存在于其中的營養(yǎng)，尤其是膳食纖維、B族維生素、維生素E、不飽和脂肪酸等。

相對于精制谷物，粗加工的糙米、全麥粉，或經(jīng)加工后仍保留天然谷物全部成分的大米、面粉稱為全谷物，相對于細(xì)糧而言被稱為粗糧。粗糧保留了谷類的谷皮、糊粉層和胚芽，因而也保留了大量的膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)成分。

另外，玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥等谷類也屬于粗糧。綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆、鷹嘴豆等雜豆類，紅薯、山藥、馬鈴薯、芋頭等塊莖類，都屬于粗糧。