文并攝/記者 賈朔榮

在兒童青少年的成長過程中，營養(yǎng)健康、合理膳食是一個永恒的話題。正值第35個“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日，讓我們一起走進(jìn)這場食育實踐活動，了解北京市中小學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康方面有哪些突出表現(xiàn)？學(xué)生營養(yǎng)搭配中常見的誤區(qū)有哪些？如何做到科學(xué)飲食、營養(yǎng)膳食……

助力科學(xué)飲食理念從知識點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯畛ＷR

蒸蒸日上包、南瓜營養(yǎng)沙拉、營養(yǎng)石鍋拌飯、四時糕點(diǎn)……在5月19日舉辦的第六屆北京市中小學(xué)生食育實踐活動終評展示交流活動中，一道道色澤鮮艷、搭配均衡的營養(yǎng)膳食爭相亮相。不僅“賣相好”，更加“輕負(fù)擔(dān)”，這些由中小學(xué)生制作完成的菜品背后都蘊(yùn)藏著自己的搭配理念及靈感故事。

“不同于普通糕點(diǎn)，我制作的這一系列‘四時糕點(diǎn)’，原料取自應(yīng)季食材，在制作時將糖全部替換成了木糖醇，在保證美味的基礎(chǔ)上負(fù)擔(dān)更低。”北京市第八中學(xué)的魏萊介紹著自己帶來的營養(yǎng)膳食。

▲北京市第八中學(xué)魏萊同學(xué)帶來“四時糕點(diǎn)”

“雞蛋、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、玉米、堅果、苦菊……這道南瓜營養(yǎng)沙拉兼顧了碳水化合物、蛋白質(zhì)以及多種維生素，營養(yǎng)均衡且更有創(chuàng)意?！?花家地實驗小學(xué)西里校區(qū)三年級的李侑璘介紹著自己的菜品。

▲花家地實驗小學(xué)西里校區(qū)李侑璘同學(xué)帶來“南瓜營養(yǎng)沙拉”

據(jù)了解，自3月份啟動以來，第六屆北京市中小學(xué)生食育實踐活動共吸引了來自14個區(qū)6000余名中小學(xué)生的積極參與。在終評展示交流活動中，104個營養(yǎng)膳食制作項目、107個食譜設(shè)計項目從371份營養(yǎng)膳食作品和462份食譜設(shè)計作品中脫穎而出，進(jìn)行了現(xiàn)場展示。

▲2024年北京市中小學(xué)生食育實踐活動啟動儀式

“很高興通過6年的活動展評，看到孩子們慢慢地不止具備關(guān)于合理膳食、營養(yǎng)健康的一個知識點(diǎn)，而是形成了系統(tǒng)的知識架構(gòu)，并能以自己獨(dú)特的理解將科學(xué)飲食的理念融入生活，并加以展現(xiàn)。”作為活動主辦單位之一的北京營養(yǎng)師協(xié)會副理事長兼秘書長劉蘭表示。

繽紛美食

▲現(xiàn)場展示的營養(yǎng)膳食作品

除打造食育品牌活動外，北京市也在學(xué)生科學(xué)合理膳食習(xí)慣養(yǎng)成方面開展了其他嘗試。

據(jù)劉蘭介紹，自2013年起，在北京市教委及市衛(wèi)生健康委的委托下，北京營養(yǎng)師協(xié)會全面啟動校園營養(yǎng)師的培育工作。通過為每所學(xué)校培養(yǎng)一名在崗在編的校園營養(yǎng)師，培養(yǎng)6~18歲中小學(xué)生形成營養(yǎng)健康與合理膳食的意識，并通過與課程相結(jié)合共同開發(fā)、打造試點(diǎn)校等形式，進(jìn)一步推動健康北京乃至健康中國的建設(shè)。

▲劉蘭點(diǎn)評學(xué)生作品

“我們不僅會對營養(yǎng)師開展培訓(xùn)，讓他們考取相應(yīng)證書，也會在后期的工作中開展持續(xù)追蹤。目前我們基本做到了北京市中小學(xué)校園營養(yǎng)師全覆蓋。”劉蘭進(jìn)一步補(bǔ)充道。

學(xué)生營養(yǎng)膳食仍有常見誤區(qū)

今年“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日的主題為“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”?；顒蝇F(xiàn)場，北京市宣武青少年科學(xué)技術(shù)館、北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測試研究所、北京營養(yǎng)師協(xié)會、北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會等活動主辦單位也響應(yīng)營養(yǎng)日主題，策劃了食育工作坊體驗活動區(qū)。

“酸奶10克、煉乳20克、嬰兒配方奶粉65克，將原料放入盆中，均勻攪拌，用搟面杖搟薄，最后用摸具成型?！痹诒本W(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會帶來的奶片制作工坊，學(xué)生們正饒有興致地制作著屬于自己的奶片。

▲學(xué)生們在奶片制作工坊制作造型各異的奶片

在火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心打造的趣識奶豆工坊，分辨乳飲料和乳制品專區(qū)、有獎問答專區(qū)、識別雜豆專區(qū)、膳食寶塔專區(qū)……學(xué)生們能夠更加清晰地了解奶和豆的基礎(chǔ)知識。此外，評委專家在現(xiàn)場點(diǎn)評膳食作品的過程中，也會針對學(xué)生的疑問以及更深層次的知識進(jìn)行講解，幫助學(xué)生結(jié)合自己的作品掌握更多營養(yǎng)膳食知識點(diǎn)。

作為從第一屆起便擔(dān)任活動評委的中國優(yōu)生科學(xué)協(xié)會小兒營養(yǎng)專業(yè)委員會委員，路童很欣喜地看到近年來食育理念的深度普及以及對生活方式和慢病管理帶來的種種變化。

▲活動現(xiàn)場的食品知識問答體驗專區(qū)

“通過從小讓孩子了解什么是平衡、營養(yǎng)的膳食，選擇健康生活方式，我們能夠做到對慢性病等預(yù)防管理的關(guān)口前移。此外，越來越多的孩子能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識運(yùn)用到實際生活中，養(yǎng)成良好的飲食和生活方式?！?路童表示?！氨热缬幸晃煌瑢W(xué)自己疊了膳食寶塔，還有一位同學(xué)設(shè)計了父母不在家時自己能做的膳食，也有同學(xué)在自己的食譜設(shè)計中加入了感恩父母的情感因素，這些都讓我覺得我們的食育教育取得了很好的效果?！?/p>

雖然整體認(rèn)知水平有所提升，但仍有一些常見的飲食搭配誤區(qū)可以避免?！氨热?，有些家長會在早餐中忽略主食，但為保證孩子上午的學(xué)習(xí)要有足夠的碳水化合物為大腦提供能量，早餐應(yīng)保證有充足的谷薯類食物攝取。此外，還有的同學(xué)認(rèn)為果汁可以替代水果，其實是不行的。果汁的加工過程會損失一定的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分。以蘋果為例，我們吃蘋果時需要花時間咀嚼，而果汁往往一飲而盡，且含糖量偏高，使兒童牙齒缺乏鍛煉，引發(fā)齲齒和肥胖的風(fēng)險?！甭吠e例道。

合理飲食建議送給你

針對合理飲食建議，劉蘭認(rèn)為，首先應(yīng)盡量做到在家吃飯，減少外賣攝入；其次要進(jìn)一步提升營養(yǎng)健康搭配意識，并認(rèn)識到食物的價格并不是決定營養(yǎng)合理的決定因素；最后是吃好每餐，即一餐飯既有蔬菜、水果，又有動物性食物、奶制品，還要有一定的碳水供應(yīng)。

“不吃碳水是不對的。針對碳水的攝入可以考慮加入全谷物食物，比如小米、玉米、豆類、薯類等。如果你的一餐飯包含了上述所有要素，就已經(jīng)是很好的搭配了，如果你還想更進(jìn)一步，可以再攝入一些堅果。”劉蘭解釋道。

路童也帶來了自己的合理膳食建議，首先要注重食物的多樣性，建議每天攝入12種以上食物；其次是早餐的重要性，早餐最好能覆蓋四類食物，即谷薯類、動物性食物、奶豆堅果，以及經(jīng)常被家長忽視的蔬菜水果。

“谷薯類富含碳水化合物，為人體提供能量，可以選擇全麥面包或者玉米等全谷物食物；動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，可以是低鹽醬牛肉、煮雞蛋等；針對蔬菜和水果，在夏天可以是易生吃的蔬菜如一小根黃瓜，或者半個橙子、蘋果等，而冬天可以選擇水煮蔬菜的辦法，加入少許橄欖油進(jìn)行調(diào)拌。這樣既能解決早餐時間緊張的問題，也能保證營養(yǎng)健康。各位家長也可以根據(jù)自己的情況進(jìn)一步發(fā)揮?！甭吠a(bǔ)充道。