苦杏仁與甜杏仁，差之毫厘謬以千里

在《后宮甄嬛傳》中，有這樣的一個(gè)橋段，就是安陵容見了甄嬛最后一面，要求甄嬛送她一盤苦杏仁，她吃后不久便香消玉殞，撒手人寰。因此人們便有這樣的疑問，苦杏仁有毒嗎？能導(dǎo)致人死亡嗎？人們常吃的甜杏仁和苦杏仁有什么區(qū)別呢？

一般來說，苦杏仁有微毒，毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產(chǎn)生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍?zhǔn)住?。這種物質(zhì)可以阻斷細(xì)胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產(chǎn)生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險(xiǎn)很大。

杏仁就是來自于薔薇科的植物杏的種子。而杏仁則根據(jù)口感的不同分成了苦杏仁和甜杏仁?？嘈尤室卜Q北杏仁，主產(chǎn)于北方。甜杏仁也叫作南杏仁，自然也就主產(chǎn)于南方了，它們都有一定的藥用價(jià)值，苦杏仁一般作藥材來用，有點(diǎn)毒性，但是適量食用的話不會引起中毒現(xiàn)象；甜杏仁一般作為一種食材，對于降低高膽固醇、高血壓有不錯(cuò)的療效。下面我們從外形、味道、功效和營養(yǎng)價(jià)值等多方面進(jìn)行二者的區(qū)分：

藥膳食療

1、黑芝麻大棗杏仁燕麥糊

材料：黑芝麻50克、大棗（去核）30克、甜杏仁10克、麥片10克。

做法：以上用材打成粉（可按以上用材的比例，多打一些粉用玻璃罐裝好備用），放入小不粘鍋，加入適量水，煮熟后根據(jù)個(gè)人喜好加入牛奶、糖。

功效：黑芝麻大棗杏仁燕麥糊：可作為早餐經(jīng)常食用，有潤腸通便，養(yǎng)血益精，補(bǔ)腦黑發(fā)等功效。

懷棗杏仁牛奶

材料：懷山藥、南杏各200g、大棗100g，牛奶800-1000ml（4人份量）。

做法：大棗剖開兩半、去核，杏仁去皮，將大棗、山藥、南杏打磨成粉，混合；

牛奶用溫火稍加熱（溫度宜控制在70°C以下），加入藥粉，煮熟，根據(jù)個(gè)人口味適量加入白糖或食鹽后即可飲用。

功效：具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、潤肺生津等功效，適用于體虛、消瘦、肌膚枯燥、面色萎黃、食欲不振、容易疲倦等氣血不足癥狀者，也可作為平素保健強(qiáng)健之品。

桑菊杏仁茶

材料：桑葉、菊花、杏仁各10克，白砂糖適量。做法：將杏仁搗碎與前二味共置保溫瓶中，用沸水適量沖泡，蓋悶15分鐘，再加入白砂糖適量，代茶頻頻飲用。每日1劑。功效：疏散風(fēng)熱，宣肺止咳。外感風(fēng)熱，咽痛喉癢，咳嗽音啞，痰稠微黃，口渴，身熱惡風(fēng)，舌苔薄黃。如上呼吸道感染、扁桃體炎、急性支氣管炎。

溫馨提示：

杏仁不可與小米同食；杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用；杏仁不可與栗子，同食會胃痛；杏仁、菱與豬肺，同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。吃苦杏仁一天不能超過10個(gè)，特別是不要生吃未經(jīng)處理的苦杏仁。未經(jīng)煮熟的苦杏仁中含有有毒物質(zhì)——?dú)淝杷幔谑秤玫臅r(shí)候必須脫毒，需高溫?zé)衢_水沖泡幾次，氫氰酸揮發(fā)干凈，以去毒性。甜杏仁可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。因此苦杏仁不可以大量食用,一天不要超過10粒。在食用苦杏仁的時(shí)候,一定要先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。同時(shí),一定要去皮、去尖(胚芽)。

作者：大連市婦女兒童醫(yī)療中心集團(tuán)體育新城院區(qū) 主管藥師 于紅

審稿專家：大連市婦女兒童醫(yī)療中心集團(tuán)體育新城院區(qū) 主任藥師 李玲