一聲春雷過后，螺螄閃亮上市。

俗話說得好，**“清明螺，賽只鵝”。**螺螄在清明節(jié)前后的鮮美程度無與倫比，成為無數(shù)吃貨心中的“白月光”，但吃螺螄時(shí)偶爾也會(huì)“踩雷”。如何正確避坑，吃一口正宗的春鮮滋味？

*01*便宜量大，

杭州水產(chǎn)市場日售上萬斤

雖然離清明節(jié)氣還有些時(shí)日，但市場已經(jīng)迎來了大量螺螄。在杭州的水產(chǎn)市場，螺螄每天的銷售量都能輕松突破上萬斤。

據(jù)了解，杭州目前的螺螄價(jià)格亦十分實(shí)惠，根據(jù)大小不同，售價(jià)在3.5至5元一斤之間。相比于“同事”小龍蝦，螺螄無疑是解饞的絕佳選擇。正如美食老饕們所言：一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及。

如何挑選好的螺螄？當(dāng)?shù)乩习暹€向記者介紹，要選外殼顏色是淡青色的，且殼比較薄的螺螄，這樣會(huì)比較肥嫩一些。

此外，螺螄的產(chǎn)地也要講究，**池塘的螺螄多，螺肉也比較多，**江河也會(huì)有螺螄，但往往個(gè)子比較小，且里面的肉也很小，吃起來口感就不好。

*02*這樣搭配會(huì)“踩雷”，

提前避坑

螺螄富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。**每100克螺螄肉里，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15克左右，**比一些常見肉類還要高。但“吃貨”們，請(qǐng)注意避開以下這些“雷區(qū)”：

1.與寒涼食物搭配需謹(jǐn)慎

螺螄性寒，若與西瓜、苦瓜、木耳等同樣性寒的食物搭配，無異于雪上加霜，容易對(duì)脾胃造成負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。

特別是對(duì)于體質(zhì)偏寒或脾胃虛弱的人來說，這種搭配更是大忌。

2.與高蛋白食物搭配需適量

螺螄本身蛋白質(zhì)含量豐富，如果再與牛肉、羊肉等高蛋白食物大量同食，**不僅會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，還可能影響蛋白質(zhì)的吸收和利用，**甚至導(dǎo)致蛋白質(zhì)過剩，增加腎臟負(fù)擔(dān)。

3.與維生素C豐富的食材搭配要適度

雖然維生素C有助于鐵的吸收，但螺螄與富含維生素C的食物（如西紅柿、柑橘類水果）搭配時(shí)，需注意適量。

因?yàn)檫^多的維生素C可能與螺螄中的某些礦物質(zhì)（如銅）發(fā)生反應(yīng)，影響礦物質(zhì)的吸收，甚至可能引起不適。

4.與酒精搭配需警惕

螺螄配啤酒看似愜意，實(shí)則暗藏風(fēng)險(xiǎn)。酒精不僅會(huì)刺激胃黏膜，**還可能影響肝臟對(duì)螺螄中營養(yǎng)成分的代謝，**長期如此，對(duì)肝臟健康不利。

需要提醒的是，有三類人群不宜食用螺螄：**孕婦盡量避免吃螺螄，**因?yàn)槁菸囍锌赡艽嬖诩纳x，容易引起感染，對(duì)胎兒發(fā)育不利。

**過敏體質(zhì)者則要警惕過敏反應(yīng)，**一旦出現(xiàn)皮膚紅疹、瘙癢等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

脾胃虛寒者和肝腎功能不佳者也要少吃或不吃螺螄，以免加重病情。

*03*認(rèn)螺、挑螺、吃螺，

這些你真的都會(huì)嗎？

首先要明確的是，**螺螄≠田螺，**它們是不同的物種，田螺體積較大，表面光滑，螺螄小，表面有螺旋形肋紋。**螺螄只有我國才有，**田螺幾乎遍布于世界各地。

好在，**這兩種螺都可食用，**只要清洗干凈、高溫煮熟，都是安全美味的。而一些自帶危險(xiǎn)的螺，萬一沒認(rèn)清、沒煮好，誤食下去，可能就不是吃壞肚子那么簡單了↓

首先就是著名的“田螺偽裝者”——**福壽螺，**二者長相類似，不常吃螺的人可能難以分辨。然而，福壽螺的體內(nèi)常寄生廣州管圓線蟲，數(shù)量最高可達(dá)6000條。人食用后，神經(jīng)系統(tǒng)可能會(huì)損壞，出現(xiàn)腦膜炎，嚴(yán)重甚至可能導(dǎo)致死亡。

3招辨別福壽螺：

**①顏色：**福壽螺外殼呈黃褐色，田螺外殼呈青褐色；

**②外殼硬度：**福壽螺外殼薄脆，可捏碎，田螺殼厚且結(jié)實(shí)；

**③螺旋形狀：**福壽螺螺尾螺旋短，田螺螺尾尖長，整個(gè)身體呈圓錐形。

還有一些螺也不建議食用，如織紋螺、食魚雞心螺等?？椉y螺本身無毒，但它吃過河豚和有毒藻類后，體內(nèi)會(huì)留下河豚毒素和麻痹性貝毒素，人再吃螺，就會(huì)中毒。

學(xué)會(huì)辨認(rèn)后，接下來就是挑選和儲(chǔ)存了。

新鮮的螺螄外殼光亮、顏色青、殼身薄，**螺口處的蓋子有彈性。**如果螺螄在水中浮起，螺口處的蓋子深凹進(jìn)去，那就說明已經(jīng)不新鮮了，千萬別吃。另外，盡量選擇中等個(gè)頭、大小均勻的螺螄，這樣烹飪時(shí)成熟度可保持一致。

鮮活的螺如果當(dāng)天食用不完，**可以覆蓋一塊干凈濕毛巾，放入冰箱冷藏室存放，**盡量在3～4天內(nèi)食用完。煮熟的螺建議當(dāng)天食用完，盡量不要隔夜存放，以免螺肉腐敗、細(xì)菌滋生引發(fā)胃腸疾病。

在吃的時(shí)候也要注意：**靠近螺口的那塊有韌性的肉是可以吃的部分，**而質(zhì)地柔軟的尾巴位置是內(nèi)臟區(qū)域，寄生蟲、重金屬大多沉積在這里，不宜食用。

**烹飪也有兩個(gè)小竅門，**一是將螺浸泡在水中，滴幾滴香油，有助螺排出體內(nèi)泥沙，二是用剪刀去尾，不僅干凈，在烹飪時(shí)也能更加入味。

來源丨四川疾控綜合自央視網(wǎng)

初審丨陳嘉琦

復(fù)審丨魏星華

終審丨韓永林