“一人一鋤挖挖挖”的好時(shí)光來(lái)了！

但要注意

路邊的野菜不能隨便挖

當(dāng)心中毒！

如何分辨野菜能不能食用呢？

一起來(lái)學(xué)習(xí)吧↓

常見的植物哪些是能吃的野菜？

野菜是指自然演化形成的、未受人為栽培干預(yù)的野生植物群落，具有顯著生態(tài)適應(yīng)性。我國(guó)作為全球生物多樣性大國(guó)，現(xiàn)存可食用野生蔬菜資源種類豐富，種類已達(dá)1000多種，主要分布于山地、林緣、村落周邊及道路沿線等。

典型食用品種有蒲公英、馬蘭、薺菜、水芹菜、馬齒莧等，在傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中具有重要資源價(jià)值。

蒲公英

別稱婆婆丁，系菊科多年生草本植物。其基生葉簇生，葉片邊緣常呈現(xiàn)波狀齒或羽狀深裂形態(tài)，基部漸縮為葉柄結(jié)構(gòu)，葉柄及主脈多具紫紅色特征。頭狀花序呈金黃色，由舌狀花構(gòu)成。該植物富含特有的三萜類化合物蒲公英醇、倍半萜內(nèi)酯蒲公英素，以及β-胡蘿卜素和鈣、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)元素。為我國(guó)衛(wèi)生部頒布的87種藥食同源物品中的一種，經(jīng)水焯處理后可以作為日常食物食用。

圖片來(lái)源：《中國(guó)的野菜輕圖典》

馬蘭

俗稱馬蘭頭，屬多年草本植物，葉片呈倒披針形或倒卵狀長(zhǎng)圓形，基部漸狹成具翅的長(zhǎng)柄，先端鈍或尖，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒?，F(xiàn)浙江、安徽、江蘇等地有一定面積的人工栽培。

圖片來(lái)源：《中國(guó)的野菜輕圖典》

有研究表明，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩莖葉都可食用。

薺菜

又名護(hù)生草，植株有分枝，全株被毛，基生葉蓮座狀，平鋪于地面，總狀花序頂生，花有小柄，白色。

圖片來(lái)源：《中國(guó)的野菜輕圖典》

薺菜中含有多種氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有較多的維生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定的治療作用。薺菜嫩葉可以炒食、做湯，味道清香甘甜。

馬齒莧

又名馬蛇子菜，一年生肉質(zhì)草本植物，貼著地面匍匐生長(zhǎng)，莖呈淡紅色，葉片圓潤(rùn)多汁。嫩莖葉可用開水燙軟后，與其他菜或肉炒食，或做餡。

圖片來(lái)源：《中國(guó)的野菜輕圖典》

該植物含有大量的多不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。

水芹菜

又名水芹，常生長(zhǎng)在河邊、水田等低濕地，多年生草本植物，葉子呈倒三角形，嫩莖及葉柄可作蔬菜食用。

圖片來(lái)源：《中國(guó)的野菜輕圖典》

常見不可食用的野菜有哪些？

• 毒芹

又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕的地方，葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭味，其有毒成分是毒芹素，全株有毒，花的毒性最大。

以根莖最毒，兒童誤服10g可致死，對(duì)哺乳動(dòng)物有較強(qiáng)的毒力，國(guó)內(nèi)外常有關(guān)于動(dòng)物食用毒芹中毒的報(bào)告。

• 曼陀羅

別名大喇叭花，植株比較高，約0.5-1.5米，全株均有毒，種子毒性最大。毒性物質(zhì)為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等。

食用和外敷曼陀羅葉均能引起全身性中毒，一般在食用30分鐘后出現(xiàn)癥狀，多為急性突然發(fā)病。

• 灰菜

比較常見的野菜，葉片呈菱形，邊緣有鋸齒，嫩葉呈灰白色。

灰菜含有光敏性物質(zhì)（呋喃香豆素）通過(guò)空氣媒介、直接接觸或者口服后到達(dá)皮膚，經(jīng)日光照射后引起光敏性皮膚病。有基礎(chǔ)病如肝腎疾病患者經(jīng)日光暴曬后，更易誘發(fā)皮炎。

• 紅鳳菜

也叫血皮菜、紅背菜、木耳菜等，這種野菜主要分布在福建、浙江等地。

主要生長(zhǎng)于山坡林下、巖石邊上或河邊的濕處。紅鳳菜含有一類叫吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)（簡(jiǎn)稱PA），這種物質(zhì)具有肝毒性，長(zhǎng)期或過(guò)量食用可能對(duì)肝臟造成損害。

采挖野菜需注意

當(dāng)前，春意愈發(fā)盎然

大家在熱衷于尋覓野菜的同時(shí)

也需警惕這些情況

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1.避免污染區(qū)域。不要采摘靠近污染源的野菜，如礦廠區(qū)附近、公路路邊、農(nóng)田周圍及污染河道等。這些區(qū)域的野菜可能含有重金屬和其他有害物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致中毒。

2.合理加工。采摘回來(lái)的野菜應(yīng)該徹底清洗干凈，并用清水浸泡一段時(shí)間。烹飪前，最好用熱水焯燙，以去除草酸、硝酸鹽等有害物質(zhì)。

3.謹(jǐn)慎采摘。不要采摘不認(rèn)識(shí)或辨識(shí)不清的野菜。有些野菜可能外觀相似，但具有不同的毒性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，誤食可能導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

另外，野菜雖好但這些人千萬(wàn)別吃▼

體質(zhì)不合適者不要吃。野菜普遍具有寒涼屬性，體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制攝入量，過(guò)量食用易引發(fā)脾胃不適。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)人群，尤其是長(zhǎng)期服用止痛藥、磺胺類藥物或存在過(guò)敏史者，更需謹(jǐn)慎選擇野菜品種。

有些野菜孕媽吃不得。孕婦群體需特別注意三類野菜的攝入禁忌：其一為具有活血通經(jīng)功效的品種，如益母草等可能刺激子宮收縮的野菜；其二為含有藥用成分的野菜，如車前草、蒲公英等藥食同源品種；其三為寒涼性質(zhì)的野菜。以馬齒莧為例，雖具有清熱解毒、調(diào)節(jié)血糖等功效，但其含有的特殊成分可能刺激子宮引發(fā)收縮反應(yīng)，存在誘發(fā)流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，故建議孕婦避免食用。