說出來你可能不信，有科學(xué)家建議你“向豬豬學(xué)習(xí)減肥”。

2023 年 3 月，美國和加拿大的研究者在《代謝》（Metabolites）期刊上發(fā)表了一篇論文，《對抗肥胖，要像豬豬一樣吃》。

科學(xué)家一臉認(rèn)真地表示，豬豬是“非常合適”的肥胖研究對象。豬豬經(jīng)常吃得非常健康且營養(yǎng)均衡。而且豬豬還發(fā)展出了“順應(yīng)生理時鐘、不容易發(fā)胖的自然進(jìn)食法” ，而人類已經(jīng)不幸失去了這種本能。

豬豬，優(yōu)異的研究對象

一提到豬，大家就會想到肥。雖然豬豬的確是非常合適的肥胖研究對象，但并不是因?yàn)樗省?/p>

事實(shí)上，現(xiàn)在的豬豬平均體脂率，在人類身上屬于可以看到腹肌的程度。豬豬之所以越來越瘦，人類越來越胖，主要是因?yàn)槿祟悙鄢允萑?，所以現(xiàn)在養(yǎng)殖的豬豬里越來越多瘦肉型。

有研究曾經(jīng)精確測定了 48 只豬豬的體脂率，發(fā)現(xiàn)豬豬的平均體脂率是 17.8%，范圍在 9.3%~24.3%之間。這個值甚至低于很多人類的體脂率，男性體脂率一般在 12%~20%，女性體脂率一般在 21%~30%。

人類體脂率示意圖 | www.topendsports.com/testing/tests/bodyfat-visual.htm

豬豬適合做肥胖相關(guān)的研究，真正的理由如下：

1

豬豬類人

豬和人的生理機(jī)制/消化道結(jié)構(gòu)/消化率系數(shù)/代謝通路都非常相似。

和人一樣，豬豬也是雜食性動物。在野外，豬和我們一樣，經(jīng)常吃植物的根莖葉果實(shí)，吃雞蛋，吃昆蟲，吃蜂蜜，如果有肉，就會很開心地吃肉。

豬源胰島素，曾經(jīng)用來治療人類的1型糖尿病。豬豬胰腺里提取的消化酶，曾經(jīng)用來治療人類的胰腺功能不全。豬豬的轉(zhuǎn)基因器官，未來很可能可以移植給人類，治療人類的器官衰竭。

2

更重要的一點(diǎn)是，豬豬的數(shù)據(jù)很靠譜！

豬豬可以做大規(guī)模研究。養(yǎng)豬場里的豬豬要多少有多少。豬豬的飲食可以嚴(yán)格控制，絕不會自行額外加餐。

要說服人類吃無聊的健康食物，本身就很困難。尤其是時間長了，身邊又有朋友在吃燒烤喝奶茶之類，人類就很難不越軌。豬豬也不會欺騙研究人員，吃了還說自己沒吃。

相比之下，人類在上報自己的飲食時，經(jīng)常會省略掉一些“說出來科學(xué)家可能會生氣”的項(xiàng)目。

總之，豬豬的數(shù)據(jù)可以作為人類很好的參考。

豬豬到底怎么吃？

1

關(guān)注身體發(fā)出的自然信號

豬豬和人的顯著區(qū)別之一，就是“什么時候吃”。相比豬豬，人進(jìn)食的時間顯得有點(diǎn)“不合時宜”。

人的飲食通常受情緒驅(qū)動，而且往往在“符合社會規(guī)范”“方便獲得食物”的時間進(jìn)食。相比之下，豬豬努力在符合自己生理需求的時間進(jìn)食，胰島素、褪黑素和皮質(zhì)醇可能是驅(qū)動因素。（人可能失去了這種本能。）豬豬不喜歡一頓吃很多的大餐，更喜歡少食多餐，比如一天5~6頓。

分析顯示，這樣的少食多餐，會讓豬豬的血糖比較平穩(wěn)，比較不會觸發(fā)葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。這樣，即使總卡路里不變，豬豬也比較不容易發(fā)胖，肌肉也比較發(fā)達(dá)。

豬天生喜歡吃早餐，也喜歡吃晚餐，一般 19~20 點(diǎn)的晚餐吃得最多。

豬豬一天不同時段的自然進(jìn)食曲線 | 論文

按照這個自然節(jié)律進(jìn)食，豬豬是最不容易發(fā)胖的。

然而，一旦偏離這個飲食模式，豬豬就容易長胖。有一次，科學(xué)家強(qiáng)行讓小豬仔的進(jìn)餐時間改變了 12 小時。結(jié)果是，小豬仔們的身體活動量下降了 7%，脂肪增加了 7%。結(jié)論是，對豬豬來說，19~20 點(diǎn)吃下去的卡路里不容易轉(zhuǎn)化為肥肉，但如果半夜吃同樣的卡路里，就會變成肥肉。（馬無野草不肥，豬無夜宵也不肥。）

還有一種情況，是地位低導(dǎo)致沒法“按照自然節(jié)律進(jìn)食”。如果豬是群養(yǎng)的，那么地位高的豬想什么時候吃就什么時候吃，因此可以按照自然節(jié)律進(jìn)食。但地位低的豬就沒那么好運(yùn)，它們需要等地位高的豬吃完了才能吃，所以它們在“自然進(jìn)食高峰期”吃得不足，就只能在其他時段多吃點(diǎn)來進(jìn)行補(bǔ)償。

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結(jié)果是，地位低的豬更容易發(fā)胖。這符合肥胖里的“保險假說”（insurance hypothesis），也就是說，“食物供應(yīng)的安全無法保證，是發(fā)胖的驅(qū)動因素”。

由于無法保證“想吃就吃”，只能在“吃得到的時候吃”，飲食模式和內(nèi)分泌模式無法協(xié)調(diào)，從而導(dǎo)致肥胖。

在口味上，針對豬食的“適口性”研究顯示，豬豬和人一樣喜歡吃不健康的甜食，也就是胰島素指數(shù)高的食物。但飼養(yǎng)員會從營養(yǎng)上考慮，所以豬豬通常還是被逼著多吃蔬菜、全谷類、豆類。這些食物消化得慢，血糖不會迅速飆升，從而更容易長瘦肉。

研究發(fā)現(xiàn)，豬豬不愛吃健康食品，但只有健康食品的時候，它們也就將就吃了。即使喂食時間不太對，豬豬依然不怎么發(fā)胖，為什么呢？可能是因?yàn)椋?strong>豬食的營養(yǎng)實(shí)在是十分均衡，可以說是絕佳的健康平衡膳食。

2

天生的遺傳影響很顯著

不是每只豬豬都擁有“容易長肥肉”的體質(zhì)。比如皮特蘭豬就是瘦肉型豬，看上去好像它們每天都在健身房鍛煉（←論文原話如此）。梅山豬（原產(chǎn)中國，太湖豬的一個類群）就是肥肉型豬，長得好像沙發(fā)上的肥宅（←論文原話如此）。

瘦肉型豬豬 vs 肥肉型豬豬 | 維基

兩大類豬豬的區(qū)別，主要在于擁有多少肌肉，以及利用能量的方式。

瘦肉型的豬豬通常性成熟得比較晚，肌肉生長的能力比較強(qiáng)，脂肪少，在寒冷環(huán)境里熱量很容易散失。相比之下，肥肉型的豬豬通常性成熟得比較早，肌肉生長的能力比較弱，在寒冷環(huán)境里有脂肪保溫，熱量不易散失。

瘦肉型的豬對飼料的要求比較高，為了肌肉快速生長，通常要高蛋白低碳水的飼料（←是不是很像健身教練讓你增肌時吃的東西）。

以前我們國家喜歡養(yǎng)肥肉型豬，肥肉型的豬還有個好處——“耐粗飼”。喂什么都能吃，吃什么都長肥膘。這種豬的體脂率就不一定比人低了。

3

后天遭遇也會影響

如果豬豬在胎兒階段或者在幼年階段，遭遇過缺氧、營養(yǎng)不足等逆境，就會變成“易發(fā)胖”體質(zhì)。這些豬豬出現(xiàn)了類似2型糖尿病的胰島素抵抗現(xiàn)象，這些豬豬對胰島素不敏感，導(dǎo)致胰島素不能正常發(fā)揮作用。從分子機(jī)制上，這屬于“表觀遺傳編程”。后天的遭遇，可以調(diào)節(jié)先天基因的表達(dá)。

對人類來說，就是胎兒時期和幼年時期遭遇過饑荒的人，更容易患2型糖尿病和肥胖癥。然而，豬豬非常厲害的一點(diǎn)是，雖然變成了“易發(fā)胖體質(zhì)”，但現(xiàn)實(shí)里真正變得嚴(yán)重肥胖的豬豬卻并不多。

研究發(fā)現(xiàn)，這些胰島素抵抗的豬豬，似乎能感受到自己的血糖變化。如果吃的是普通飲食，這些豬豬會自動控制食量，吃得偏少。但如果吃的是“低升糖指數(shù)”的“糖尿病健康飲食”，這些豬豬就會大口干飯，吃得更多！而且在吃“糖尿病健康飲食”時，它們生長速度會和其他豬豬一樣迅速。（相比之下，人類已經(jīng)失去了這種“感知飲食是否會造成過高血糖”的能力。）

豬豬還會遭遇另一類重要的事件——閹割。閹割后的豬豬……吃得更多了。維持同樣的體重，需要吃最多的是閹割過的公豬，其次是沒閹割過的母豬，吃最少的是沒閹割過的公豬。

也就是說，對豬豬來說，在失去某種世俗的欲望的同時，也失去了留住身上豬肉的能力。

4

要長肌肉，營養(yǎng)均衡非常重要

研究還發(fā)現(xiàn)，對豬豬來說，長肌肉真的很難，相比之下，長肥肉可就太容易了。吃下去的東西轉(zhuǎn)化為脂肪，似乎是“最簡單的通路”。

將食物轉(zhuǎn)化為肌肉，需要豬食里營養(yǎng)均衡，不缺氨基酸、礦物質(zhì)、B族維生素、磷酸鹽等等微量營養(yǎng)素。

磷酸鹽是很重要但常被忽略的營養(yǎng)素，如果豬豬吃淀粉的同時磷酸鹽不足，淀粉就容易轉(zhuǎn)化為脂肪。而磷酸鹽充足時，豬豬就更容易將卡路里轉(zhuǎn)化為肌肉，而不是脂肪。

有個研究讓豬豬吃磷酸鹽充足（0.475%）的豬食和缺乏磷酸鹽（0.08%）的豬食。結(jié)果是，缺乏磷酸鹽那組豬豬吃得更少，食量少了 4%，然而，它們的脂肪增加了 17%~21%，而總肌肉量少了 6%~8%。

動物們似乎能感覺到自己缺少磷酸鹽，有時候食草動物會開始咀嚼骨頭，就是為了獲得磷酸鹽。

食草動物的“食骨行為”（Osteophagy）通常是因?yàn)槿鄙倭姿猁} | Thetford Private Game Reserve

研究還顯示，（對豬豬而言），沒有垃圾食品，只有垃圾食譜。只要配比得好，營養(yǎng)足夠，豬豬依然不會過度肥胖。有一個研究，是讓豬豬吃用“超加工食品”為原料制作的豬食。

荷蘭的一家動物飼料廠收集了一大堆人類的報廢食品——餅干、焦糖、面包、軟糖、奶油……都是看上去就會發(fā)胖的東西。

然而，以這些東西為原料，再加入足夠的營養(yǎng)素，配比出來的豬食給豬豬吃下去，豬豬居然沒有明顯變胖。

順便說一句，肌肉長得夠多，豬豬就不會變成易發(fā)胖體質(zhì)。

在豬豬身上，每消耗1千卡的凈能量，能合成 0.916 千卡的脂肪。而那1千卡的凈能量如果用在制造蛋白質(zhì)上，就只能形成 0.511 千卡的蛋白質(zhì)。而且脂肪形成以后，就不太更新，靜靜躺在豬豬身上，消耗的額外能量并不多。

但肌肉形成后，蛋白質(zhì)還要不斷更新，于是就需要不斷繼續(xù)耗能。

5

果糖，可能真的不健康

豬豬吃果糖有三大問題，一是消化率低，二是對肝造成負(fù)擔(dān)，三是誘導(dǎo)肥胖。

果糖天然存在于水果、蜂蜜里，不過，近幾年來果糖大量出現(xiàn)在加工食品和甜飲料里。原因是人類發(fā)現(xiàn)了用玉米制造大量果葡糖漿的辦法， 于是這種極度便宜的糖就占據(jù)了市場。

果葡糖漿大量出現(xiàn)在加工食品和甜飲料里｜編輯拍攝

然后人類就吹氣一樣地胖起來了——當(dāng)然還有其他多重因素，但果糖在里面絕對有貢獻(xiàn)。

果糖在肝臟里代謝，代謝過程中會消耗掉很多磷酸鹽，而且產(chǎn)生的脂肪很容易堆積在肝臟里，導(dǎo)致脂肪肝。

從消化講，在豬豬身上的研究發(fā)現(xiàn)，小豬仔的腸道能吸收98.3%的蔗糖、98.3%的葡萄糖。但只有 86.6%的果糖。另外，果糖可能引起小豬仔腹瀉。對人類來說，可能也存在類似情況，有些人類可能不太能吸收消化果糖。

有一個“果糖過冬假說”，認(rèn)為果糖誘導(dǎo)脂肪曾經(jīng)是有利于生存的。以前果糖出現(xiàn)，都是在秋季的水果里，這時候野生動物吃了高果糖食物，誘導(dǎo)變肥，在身上囤積一大堆脂肪，建立能量緩沖和儲備，就可以度過食物稀少的寒冷冬天。

問題是，現(xiàn)在果糖的四季無限量供應(yīng)，已經(jīng)搞得身體“天天要過冬”了。

6

脂肪，豬豬吃啥就長啥

在脂肪上，豬豬有個顯著特點(diǎn)——吃什么脂肪，就長什么脂肪?；旧?，豬豬吃飽和脂肪，就長飽和脂肪；吃不飽和脂肪，就長不飽和脂肪。這個其實(shí)有給養(yǎng)豬業(yè)帶來一些麻煩。

飽和脂肪在室溫下是固態(tài)，而不飽和脂肪在室溫下是液態(tài)。有些養(yǎng)豬戶在豬食里摻了蛋黃醬之類的不飽和脂肪，結(jié)果豬豬也長出了很多不飽和脂肪。結(jié)果是，豬肉變得不好切片了——因?yàn)樵谑覝叵?，一些脂肪呈液態(tài)。

這幾年人們吃下的不飽和脂肪也越來越多。一個猜想是，這讓人們體內(nèi)的脂肪也更加不飽和，更加“流動”。在重力作用下，身上多余的脂肪就很容易下垂，看上去也就更容易顯老。

豬豬的減肥經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

豬豬帶給我們的減肥啟示，總結(jié)如下：

①不用上班按照身體的生理節(jié)律進(jìn)食，不容易發(fā)胖。

②營養(yǎng)均衡，就不容易發(fā)胖。缺乏微量營養(yǎng)素如磷酸鹽，就容易長肥肉。

③曾經(jīng)遭遇過饑荒（自己過度節(jié)食也算）后，身體更容易長肥肉。

④少吃果糖。

⑤攝入的總熱量非常重要?？刂曝i糧的卡路里，可以非常精準(zhǔn)地調(diào)節(jié)豬的體重變化。人很可能也是這樣。

參考文獻(xiàn)

[1]van Kempen, T. A. T. G., & Zijlstra, R. T. (2023). Eat like a Pig to Combat Obesity. Metabolites, 13(3), 420. doi: 10.3390/metabo13030420

[2]Mitchell, A. D., Conway, J. M., & Potts, W. J. (1996). Body composition analysis of pigs by dual-energy x-ray absorptiometry. Journal of Animal Science, 74(11), 2663. doi:10.2527/1996.74112663x

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來源丨果殼（ID：Guokr42）

作者丨游識猷 果殼網(wǎng)主筆，中國科普作家協(xié)會會員

責(zé)編丨一諾

審校丨徐來、林林

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

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